2010年08月30日
ピリ辛ねぎラーメン
毎日すごい暑さですね。
この暑さを「残暑」と呼んで良いものか。とても夏の「名残り」というレベル
ではなくてまだまだ「真っ盛り」ではないかと。８月はあと２日だけど９月に
入ってもしばらく気温に大きな変化はないようです。
みなさん、元気に生きてますかあ？
ということで、今回はこの猛残暑をのりきる「ピリ辛料理」です。
普段は焼豚か豚バラ肉を使うのだけれど今回は前夜の残りのローストビ
ーフがあったのでそれを細く切って、ネギ、しいたけ、セロリ、もやしと一緒
に炒め、そこに豆板醤、オイスターソース、酒、醤油、酢の合わせ調味料
を加えて味付け。醤油ラーメンの上に盛って最後にゴマをたっぷりふりか
けたら出来上がりです。
ピリッと辛くて、でもお酢が入っているからサッパリしていて、冬に食べても
美味しいものだけど、暑さに疲れたこの時期にピッタリのラーメンでありま
した。
2010年08月22日
宮島の穴子
今月初め広島に出かけたとき、広島市内での用事を終えたあと宮島まで
足をのばして一泊したのだけれど、宮島といえば「もみじ饅頭と牡蠣」だと
思っていたら穴子の名産地でもあるらしく、友だちから「宮島に行くなら絶対
ココの穴子を食べなくちゃ」と教えてもらったのが、
JR宮島口駅のすぐ近くにある「上野（うえの）屋」。
かなり有名な人気店らしい。行列ができることもよくあるのだとか。
時間が合わなくて店内で食事はできなかったのだけれど、いつも買える
とは限らないという
駅弁あなごめし（これが美味しかったんですう。穴子のだしで薄く味をつけ
て炊いたご飯の上に白焼き穴子がたあっぷりと並べてあって香の物が三
種）と、
穴子の切り落としをゲット！
この切り落とし、写真では大きさがわかりませんがかなりの量の穴子が入っ
てるんです。それで500円。かなりお得な買い物でした。３～４パック欲しかっ
たのだけれど一人一個と制限しているらしくて２個しか買えなかった。残念。
2010年08月17日
激辛！麻婆豆腐
残暑お見舞い申し上げます。
お盆を過ぎたというのにまた猛烈な暑さですね。
昨日都心に出かけたらハンパじゃない熱気で街中がうだっていました。
ということで今回は、その猛暑に打ち勝つ激辛！麻婆豆腐です。
ウチではいつもお気に入りの「陳健一の麻婆豆腐」を使うのだけれど、その
まま使うのではなくて、先ず豚のひき肉を塩コショウで炒めて日本酒とガラ
スープを入れて馴染んだところに「陳さん」を加えて（「陳さん」にもひき肉は
入っているけれど少し足した方が美味しい）クツクツしてきたら水切りをした
豆腐を入れて合わせ、最後にみじん切りのネギと花椒（中華山椒）を。
この花椒をいつもよりかなり多めに入れてみました。これで辛さがグッと増
すんです。
味はいつもと変わらず甘味もあって美味しいんですけど、たっぷり加えた
花椒で「ウウッ！」という感じの辛さに仕上がっていました。この辛さが暑
い夏の日には最高。夏バテ解消にもってこいの一品でありました。
2010年08月10日
もやし鍋
今回は、夏の料理の定番「冷やし中華」を、と思ったのだけれど、なんだか
少し安直すぎる気がしたのでそれは止めて、逆に「夏には食べない料理」
ランキングの上位に入るであろう鍋ものを。
ウチのお気に入り「もやし鍋」です。
これなら汗ダラダラにならないから夏でも大丈夫かと。
材料はもやしと豚肉だけ。
土鍋にもやしを目一杯押し込んでその上に薄切りの豚肉を並べて、塩と
日本酒少々、たっぷりの黒コショウを加えてフタをして弱火で蒸し焼きに。
もやしは二人で３袋。それでもちょっと足りないくらいだけど土鍋のフタが
しまらなくなるからショウガナイ。豚肉はいつもは豚バラを使うのだけれど
今回はロース肉の切り落としを使ってみました。
（地味な写真でスンマセン）
目一杯詰め込んだもやしが蒸し上がるとこれだけカサが減っています。
ここに小口切りの青ネギをたっぷり入れてもう一度フタをして２０～３０秒
待てば出来上がり。今回はロース肉だったからいつも以上にさっぱりして
いて柚子ポン酢につけるといくらでも食べられます。たっぷり振った黒コシ
ョウがよく効いていました。
もやしと豚肉を食べ終えたら、水を少し加えてきしめん（うどんでも可）を
入れてフタをして再加熱すれば美味しい「締め」になります。
2010年08月02日
夏カレー
お暑うございます。
今日はやや気温が低めではありますが、梅雨明け以降、真夏日、猛暑日
の連続で体調を狂わせている方もおられるのではないかと。
でも、暑いときこそしっかり食べて体調を維持しなければと思うわけでココ
でも夏メニューのアップを続けているわけですが、
今回も、夏野菜をたっぷり入れた「夏カレー」です。
厚めの豚ロース肉を１センチほどの棒状に切ったものと、小さめ一口大に
切った玉ネギ、ジャガイモ、人参、ズッキーニ、茄子、セロリ、パプリカをさっ
と炒め（といってもこれだけの分量ですから簡単にはあおれませんけど）、
水を通常のカレーより少なめに入れてクツクツしてきたら顆粒コンソメと軽
く塩コショウ。味が馴染んだところで、ガラムマサラ、カレールー（水が少な
いので通常の半分の量にしました）を加えてしばらく煮込んだら出来上がり。
お皿に盛ってゆで卵をのせてみました。
野菜の味がしっかり出ていてさっぱり味です。でも辛い。この辛さが食欲を
増してくれるんですよね。暑い夏の日にピッタリの味です。
