2012年01月30日
ローストビーフの青椒肉絲風
毎日ホントに寒いですねぇ。
「この冬一番の…」というフレーズをもう何回聞いたことか。日本海側では想像
を絶する積雪で、北海道では我々軟弱者が一瞬でダウンしそうな氷点下３１度。
いったい、いつまでこの寒気は続くのでしょうか。ヤンナッチャウナア。
さて、今回は残り物を使った料理です。
大晦日に食卓に並べて残った分を冷凍してそのままになっていたローストビー
フ。先日、冷凍庫で見つけて、あ、こんなのがあったんだ、何か料理に使おうと。
でも以前、炒飯や野菜炒めに入れてみたら、牛肉独特の匂いが出てイマイチだ
ったから、今回は少ししっかりした味をつけてみようかと。
そこで、思いついたのが「チンジャオロースー風」。これは大正解でした。
細切りにしたローストビーフと一緒に炒めたのは、ピーマン、もやしと生姜。
野菜にほぼ火が入ったところで、オイスターソース、砂糖、日本酒、醤油、コショ
ウの合わせ調味料を加えてサッと合わせたら、最後に水溶き片栗粉で軽くとろみ
をつけて、出来上がり。
これは生の牛肉を使って普通に作る「チンジャオ」より美味しかったかも。
いつも入れるタケノコの代わりに使ったもやしが正解だったような。思いつきの
具材の組み合わせと味付けだったけれどローストビーフとの相性はバッチリで
した。大満足。
2012年01月22日
大阪の串カツ
ちょっと前のこと。
デパ地下を歩いていたらエスカレーターのそばに出店があった。
いつもならそのまま通り過ぎるのだけれど「大阪・串カツ専門店」という幟が目
に入って思わず立ち止まって見ると、カリッと揚がっているように見える美味し
そうな串カツが並んでいる。大阪福島区の串カツ専門店「木綿もめん」という
店で、東京にある支店からの出店だったらしい。その日の晩のメニューはもう
決まっていたのでそこで買うわけにはいかなかったから、何日までやっている
かを確認。その最終日に買いに行って、「串カツディナー」を楽しみました。
買ってきたのは、１４～５種類並んでいた中から選んだ、
牛肉、豚肉、ハムカツ、れんこん、かぼちゃ、筍、玉ネギ、貝柱、高野豆腐。
基本的にシンプルなもの（高野豆腐はちと珍しいけど）を揚げるお店らしい。
衣が細かくてレンジでチンしてもカリッとしたまま。買ってきた揚げ物としては
なかなかの歯触りで美味しかった。
付いていたソースは普通のトンカツソース。お店のように「二度づけ禁止」じゃ
ないから、何度も漬けながら食べました。
2012年01月16日
仙台芋煮
この冬はホントに寒いですよね。
あんまり寒い日ばかりが続いて鬱陶しい気分だから何か温っかくて楽しいもの
を食べようと、「芋煮」を作ってみることに。でも芋煮って、肉と里芋とこんにゃく
以外の具材はあまり入っていないイメージがあって、それだとつまらないから色
んなものを入れるレシピはないだろうかと考えていたら、ミメイがネットで具材た
っぷりの「仙台芋煮」を見つけてきたのでそれに決定。
具材は、里芋（手間を省いて下茹でしたのを買ってきました）、豚コマ、大根、人
参、しいたけ、しめじ、ネギ、ごぼう、白菜（ネットのレシピにはなかったけれど入
れてみました）、焼豆腐、こんにゃくと、
デパ地下を歩いていたら「仙台麩↑」なるものを見つけたので薄揚げの代わり
に買っちゃいました。
出汁は、カツオ出汁に麺つゆ少々と隠し味として酒粕を少し入れてから、味噌
（少し濃いめの味にすると美味しい）。味噌は家にある信州味噌でも良かったの
だけれど、せっかくだからと「仙台味噌」を買ってきました。
火の通りにくいものから順に鍋に入れてクツクツ煮込んで、最後にしいたけ、し
めじ、ネギ、白菜と仙台麩。
薬味はおろし生姜と青ネギの小口切り。
よく味の滲みた色んな具材を楽しめてホカホカ温まる、寒い夜には最高の鍋料
理。優しい味噌味が美味しかったぁ。大満足。
2012年01月09日
謹賀新年
明けましておめでとうございます。
みなさま、穏やかな新年をお迎えになられましたでしょうか？
我が家では、一年の疲れからか年末直前にミメイがダウン。ずっと寝込んで
しまうほどではなかったもののかなり辛そうな状況だったので、年末の大掃除
や新年の準備もササッ、パパッ、チョチョッと済ませてなんとか年を越すことが
できました。だから三が日も家に籠もりっきりでの～んびり過ごしておりました。
僕も昨年秋から腰痛で苦しんだので（ずいぶん良くなりました）、以前より一層
強く思うのですが、健康は精神安定の基本。健康を損ねるとなかなか幸せな
気分にはなれません。今年の我が家の目標も「健康」。
何より元気が一番！です。
2011年12月19日
豚なべ
最近、朝目が覚めるのが早い。
外がまだ真っ暗でまったく明ける気配がない時間帯にガバッと目が覚め
てしまう。自分では標準の起床時刻を午前６時としているのだけれど、こ
のところほぼ毎日それよりはるか前に起きる。昔から、僕は、夏の睡眠時
間が長くて冬は短い。今年の夏も自分でビックリするくらい遅く迄寝ていた
ことが何度もあって、今は全く逆になっているのだから、その傾向が顕著
になってきているのかも。これがもっと進んだら、ミメイが寝る前に起きてし
まうことになりそう。でもそれだとまるで２４時間営業のコンビニのシフト交
代みたいだ。ちょっとヤだな。
さて今回は、シャブシャブのようであるけれどシャブシャブではなく、さりと
て水炊きのようで水炊きでない（ベンベン。って、大喜利みたいになっちゃ
いましたけど）、「豚なべ」です。
用意したのは、小さめの一口大に切った豚ロースと、細切りにした薄揚げ、
レタス、キャベツ、ネギ、しいたけ、人参と、春菊。出汁は昆布。
鍋に豚肉を先に入れてほぼ火が通ったところに野菜を投入。あまりクタッ
とし過ぎないように食べる分だけ入れて、さっと茹でてさっと食べる。細切
りにしてあるのでそれで十分火が通ります。
柚子胡椒を味ポン酢で溶いたものと、ゴマクリームにごましゃぶを合わせた
もの、この２種類のタレにつけて食べました。シャキシャキと歯触りが良くて、
サッパリしているのでいくらでも野菜を食べられます。野菜好きにはもってこ
いの美味しい鍋でありました。
