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2005年12月26日
クリスマスディナー
チキン・オンパレード
ホタテと水菜のサラダ
オムライス
お寿司におでん。時にはふぐちり、中華。
それがウチのクリスマスディナーだったのに、ここ数年なぜかクリスマス
っぽい料理が並ぶようになった。不思議だ。いやこれが普通なのか。
東京に住んでいた頃は、毎年友達を大勢呼んでパーティーをしていたことも
あって、１２月はやたら忙しい月だった。ツリーを三本、部屋の中も飾れるだけ
飾り付けて、ゲームを用意して、賞品を買って、料理とケーキの手配をして、、。
それはそれで楽しい毎日だった。
でも藤沢に越してきてからは一度もツリーを出していない。玄関のドアにリース
をひとつ。それだけ。部屋の中にクリスマスっぽいものは何もない。だから１２月
も他の月と同じように過ぎていくようになった。だから、多分、料理がクリスマス
っぽくなったのだと思う。
一番上の写真はイヴの夜のチキンづくし。グリル・唐揚げ・フライ・蒸しと揃っている。
ウチのお気に入りの柿安で買ったクリスマス・セットだけど、こんなに載せなくても
いいのに、というぐらいのボリュームだった。きっとこれは四－五人家族向け。夫婦
二人で食べようという方がおかしいのかもしれない。でも美味しかったからいいのだ。
次はホタテと水菜のサラダ。ミメイのお気に入りのひとつ。
いつもはオリーブ油、バルサミコ、レモンのドレッシングを作るのだけれど、今回は
青じそドレッシングで。ホタテにだけ塩・黒コショウをふってレモンを搾って。さっぱり、
すっきりでなかなか美味だった。
一番下は、久しぶりに作ったオムライス。
やはり柿安のチキンを食べきれずに残してしまったので、骨を外して細かく切って、
玉葱とマッシュルームと合わせてチキンライスを作り、上にふわふわのオムレツ。
このオムレツをふわふわにするのがなかなか難しい。牛乳を入れたり、バターを
多くしたり、といろいろ試行したけれど、結局、フライパンをじっっっっくりと熱っして
から卵を入れる。それが一番のコツだと分かった。今回は上手くいったようです。
ふわふわの上にあるハートはミメイの力作です。でもちょっとゆがんでるでしょ。
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2005年12月20日
海老のカクテル
プリップリッの食感とピリ辛カクテルソース。
やはりきりっと冷えた白ワインが合いますね。
ウチの料理は飲むお酒に合わせて作ることが多い。
でも通常献立が決まるのはメインから。
「今日はどうする？和、洋、中、エスニック？」
「うーん、、、和！」
「和なら、魚系、肉系、野菜系？」
「うーん、、、肉！」
「肉は、牛、豚、鶏、あとは、、」
「うーん、、、鴨！」
「鴨なら、ネギと一緒に焼くか、水菜と鍋にするか、あとは、、」
「うーん、、、鍋！」という風に。
もちろん「うーん、、、」と言ってるのがミメイです。
しかしこんなにはっきりとしゃべってはいない。なにしろ起きてからまだ
一時間も経っていない頃だから、正確には
「うーーーーん、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、ワッ！」
ヒトを驚かしてどうする。でもこういう感じ。
「それなら飲むのはビールと、冷酒かな熱燗かな？」
「うーーん、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、れ、、、、、、い、、、、、ちゅ！」
ここからメイン以外の献立が決まるのだから必然的に飲み物に合わせた
献立が多くなる。
今日はハンバーガーとフライドポテトをテイクアウトすることが簡単に決まり、
飲み物も白ワインと決まり、あとスープ、サラダ、チーズとナッツ。あと一品
ほしいということで海老のカクテル。
これも調理は至極簡単。
剥いてない小海老がこの辺りの店ではあまり見かけないので、ちょっと大きい
けれどプリっとした食感がいいからブラック・タイガー（解凍無頭海老））を使用。
殻と尻尾を外して背わたを取ってボイル（塩を少々）して、冷水で洗って水を
よく切る。ボウルに入れてレモンをガッと絞って冷蔵庫でよく冷やす。
カクテルソースはケチャップとマヨネーズ（ウチは２～３対１くらい）、タバスコを
ドバッと、レモンをガアッと、あと塩と黒コショウを少々。ここに海老を入れてよく
混ぜたらレタス（サニーレタスでも）の細切りの上にのせる。
きりっと冷えた白ワインを片手に今夜も満足そうなミメイでした。
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2005年12月14日
鶏三昧
鶏の唐揚げ甘酢あんかけ
鶏の水炊きうどん
鶏と葱の蕎麦つけ汁
写真で見るとどれも立派な一品に見えるけれど一手間加えただけの
超簡単料理です。
藤沢に越してきてからよく食べるようになったものの一つに鶏がある。
駅前の小田急デパートの地下にある肉の「柿安」。とても良質な肉が
安く買える店なんだけれど、特に鶏肉と豚肉が逸品。だからウチでは
食べるのが牛１：鶏３：豚４くらいの割合かな。どうして合計が８になる
のか、って？うーん、どうしてだろう。
まず鶏の唐揚げ甘酢あんかけは、あんを作るだけ。
酢、酒、砂糖、ケチャップ、片栗粉を小鉢に入れてよくかき混ぜてから
レンジで加熱するだけ。分量は適当にやったからわからないんだけれど、
味見してみて「ああ甘酢っぱいなあ」と思えばＯＫ。ちょっと酢が効いてる
なという感じ。温めてからも味を直せるから気にしないでいいし、加熱
した時にだまになっても混ぜればなんとかなります。これに生姜の絞り
汁を入れても良いと思う。
買ってきた唐揚げ（安くて美味しい揚げ物の店がいくつかあるからウチ
では揚げ物をやらない）をレンジで温めなおして、このあんをかけるだけ。
ミメイも食べるまではあまり期待していなかったみたいだけれど、今では
「お気に入りリスト」に入っているようです。
次のうどんは前日の残り物の活用。この日は鶏の水炊き（鶏肉少々
と汁）が残っていたので、これにうどん、マロニー、白菜、水菜、人参・
葱を加えてコトコトと煮た。ほんとは塩か醤油かめんつゆで味をつける
つもりだったのに忘れてしまった。食べる時に自分のには醤油で味を
つけたが元来薄味好みのミメイはこのままの方が美味しいと言って
ペロッと完食。
最後の蕎麦つけ汁も簡単。
ウチでは蕎麦を食べる時、ワサビ・海苔・葱・ゴマ・大根おろし・山芋・
天ぷらなどを用意するのだけれど、時々このつけ汁も作る。いつもは
鶏肉ではなくて鴨肉。でも今回は鴨肉が手に入らなかったから、鶏の
モモ肉を使用。これを一口大に切って、５ｃｍくらいに切った葱と一緒に
フライパンで焦げ目がつく程度に焼く。
これを小鍋に入れて温めためんつゆ（つけ汁とかけ汁の間くらいの濃さ）
に加えて少しクツクツさせる。仕上がりに七味をふって蕎麦をつけると、
これが美味。冷酒にピッタリ。ミメイはウットリ。我輩はニッコリ。
ああ平和な食卓である。
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2005年12月08日
白菜なべ
冬の定番と言えば、おでんだのてっちりだのといろいろあるけど
ウチではまずこれ、白菜なべ。ミメイの大のお気に入り。
いま白菜が美味しいもんね。昨日丸一個１００円で売ってた。
材料は白菜と豚バラ肉とショウガ。調味料は塩と日本酒だけ。
あと食べる時に柚胡椒。
土鍋にサラダ油をほんのほんの少々。豚肉がくっつきにくくするだけの
ためで、多くすると出来上がりが油っぽくてよくない。ほんとは土鍋を
温めてから豚肉を入れたいのだけど土鍋の空炊きはよくないそうだから、
豚肉を入れてから火をつける。豚肉に少し焦げ目がついたら火から外して、
白菜（ザク切り）の芯の部分を入れて塩少々、酒少々、千切りのショウガ
少々。また白菜（真ん中の部分）を入れて塩、酒、ショウガ。最後に葉先の
部分を入れて、塩、酒、ショウガ。それで土鍋を火に戻して、中火の弱くらいで
白菜がクタクタしてくるまでじっくり煮る。
ここで食卓に持っていってそこで煮ながら白菜を追加しながら食べるもよし、
ガス台で作ってしまって持っていくもよし。コツは、土鍋の蓋がしまらないくらい
白菜を入れること（驚くほどカサが減る）、塩と酒は控えめにいれていくこと、
少しクタッとしてきたらガンガンかき回して全体をクタックタックタッとさせること、
くらいかな。まあ、偉そうに言ってもこれだけの料理なんです。
最初から豚肉と白菜を一緒に詰めてから火を入れるやり方もあるけど、先に
豚肉を炒める方が絶対オイシイ、とウチの「食べる係り」の人が言っています。
この人、ウチの「寝る係り」と「普通に歩いていて転ぶ係り」も兼務してるんです。
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2005年12月05日
蛸三昧
ピリ辛中華風。
これも中華風。ちょっとピリ辛。
これは和風。
どれもミメイお気に入りの酒のつまみ。
よく飲むんだ、これが。
タコと言えば、シンプルに刺身にして醤油ではなくて塩とワサビで。冷酒をクイッと。
ウチではそういう食べ方が専らだったのだけれど、このところひと味加えて他の酒
にも、特に紹興酒に、合うように工夫することが多い。（ウチでは紹興酒をオンザ
ロックにしてレモンスライスを入れるんだけど、これが口当たりが良いもんだから
ガバガバ。そう、ガバガバやる人がいるんです、ウチには）
一番上のは、タコと胡瓜のピリ辛。
タコをブツ切りにして（全体に浅く切れ目を入れておいてからブツ切りにすると
味がしみる）。胡瓜は叩いてつぶしておいてからブツ切り。それをボウルに入れて、
タコの塩加減に合わせて塩をふってレモンをガッと搾る。豆板醤を少々（量は
お好み次第だけどけっこう辛みがでるから要注意、豆板醤の代わりにラー油でも）、
ゴマ油を数滴。これをよく混ぜてちょっと冷やす。
好みで醤油を数滴たらしても良いけど、ミメイはない方がお酒には合うと言う。
二番目は、同じく中華風だけど、超簡単メニュー。
タコをそぎ切りにして皿に並べて、上から塩、中華山椒（花山椒）、ラー油をかける
だけ。中華山椒の代わりに黒コショウ、ラー油の代わりにオリーブ油とタバスコ、
加えてレモンをちょっと搾れば洋風に変わる。これもまた美味しい。
三番目は和風なんだけど、ずいぶん前のものだから実はよく覚えていない。
確か、タコとホタテと大根と胡瓜がたまたま冷蔵庫にあったから（そんなものが
たまたまあるか！）、まずタコとホタテを小口のブツ切りにして、ボウルに入れて
塩をふって、レモン（ほんとはカボスとかスダチがいいんだけど、その時はたまたま
冷蔵庫になかった）をガアっと（ガッとではなくガアッと）絞る。そこに胡瓜と大根を
小口に切ってかるく塩をふったものを加えてよく混ぜる。
と、そういうもんだったんじゃないかな。よく覚えてないけど。
でも、ミメイが「オイチイ！オイチイ！」と言っていた気がする。
冷酒をガバガバやりながら。
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2005年12月04日
あったかいシチューはいかが？
トロッと優しい食感。
ウチの洋風煮込みメニューとしては新参だけど、目下ミメイのお気に入りのひとつ。
「今夜はクリームシチュー」と言うと、一日中クミコの「おかえりなさい」を嬉しそうに
唄っている。幸福の種ってどこにでもあるのだなあと思う。
作り方は簡単。普通のやり方。
じゃがいも、人参、玉ねぎを適当な大きさ（じゃがいもはぐずぐず溶けてしまうから
やや大きめ）に切って水から煮る。先に野菜と肉を炒めるやり方もあるけど、トロミ
加減がミメイ好みにならないからウチではすぐ煮る。野菜に半分火が通った頃に
肉（ウチでは鶏のムネ肉、余分な皮と脂をとってブツ切り）を入れてアクをとりながら
５分。日本酒少量と固形のクノールチキンコンソメ一個、コショウ（白）を加えて５分。
それでいったん火を止めて置いておく。（ウチの洋風煮込みは必ずいったん火を止
めて休ませる。そう言えば家の掃除をする時も途中で掃除機を止めてちょっと休む。
二人でお茶を飲んだりして。一度にやると疲れるもんね）
少し冷めた頃にまた火を入れてグツグツしてきたら火から外して、市販のルーを
入れる（ウチはハウスの「北海道シチュー」を使用。箱には１２００ｍｌに一箱と書い
てあるが少なめにしている。８００－９００ｍｌに半分）。火にかけてルーがよく溶けた
ら牛乳２００ｍｌ。そこで味をみて塩とコショウで味を調整して、また火を止める。
ここまでで約３０分。味見用に小皿に少しとってミメイのところに持っていく。
「ウーン、オイチイ！」
リビングのテレビから水戸黄門のテーマ曲が聞こえてくる。
「♪人生楽ありゃ苦もあるさ～」
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2005年12月01日
戻りカツオの漬け
今年は一年中カツオを食べてきた気がする。
東京にいた頃の十年分くらい食べたかもしれない。
でももうこれが今年最後だね、きっと。
カツオはそのままの刺身でも、たたきでも、霜降りでも良いし、
薬味は、ワサビ、生姜、ニンニク、大葉、ネギと何でも合う。
でも、最近のウチのブームは、ハチミツをちょっと加えること。
それを今日はご飯に合うようにヅケにしてみました。
まずカツオを刺身の厚さに切ってボウルに入れてハチミツを
大さじ１－２、ショウガのおろしたのを少々加えて混ぜる。
冷蔵庫で１０分くらい冷やしたら醤油をドボドボと入れてよく
混ぜてまた十分くらい冷やす。
器に盛ったら上にショウガのおろしたのと、大葉の千切りを
のせる。好みですりゴマを加えても良い。それだけなんだけど、
これがビール、冷酒はもちろん、ハチミツが魚臭さを消している
からなのかワインにも（白・赤とも）合う。
温かいご飯にももちろんバッチリですよ。
ミメイがカツオを残しているから「それ食べないの？」と聞くと、
「ご飯で食べるの！！」と怒った。年に一、二回しか怒らない
人がそんなことで目くじらをたてるか？
そう言えば、出会った頃に時々二人で行っていた割烹の女将が
「アンタ達、別れるとすればきっと食べ物のせいだね」と言ってたなあ。