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2006年01月25日
寒い日にはⅡ～鮭の場合
具がいっぱいの粕汁
みぞれあん
「ただいまあー、鮭釣ってきたよ」
「なんだい学校から帰ってくるのが遅いと思ってたら釣りに行ってたのかい」
「ほら大きいでしょ」
「あらまあ、立派な鮭だねえ。でもこれオスじゃないか」
「メスの方がいいの？」
「そりゃメスがいいに決まってるでしょ。イクラが入ってるんだから」
「でも釣るときにはわかんないよ。顔で区別なんてできないし」
「でも釣り方のこつがあるらしいよ。お隣りさんはいつもメスを釣ってきて
お裾分けしてくれるんだよ」
「でも隣のおじさんはオスの方が身が美味しいって言ってたよ。それに
高血圧でイクラを食べちゃいけないんだって。だからオスだけ残してメスを
くれるんだよ」
「そうなのかねえ。まあいいや、今夜は粕汁にしよう。手を洗っといで」
「はあーい」
ミメオの子供の頃のお話しです。
秋になると、家の裏を流れる川を鮭の大群が遡行していくので餌がなくても
針をつけた糸を放り込むだけで子供でも鮭が釣れたのです。
懐かしいなあ、あの時の粕汁の味。オフクロの味。
なんてのは真っ赤なウソです。まったくの作り話。
そんな思い出があったらいいな、と思って。
粕汁を作るのは初めてで、以前何度かミメイが作ってくれた味を思いだしながら
やってみました。
まず大根と人参（半月に切ったもの）を茹でて、そこに残りの具、一口大の甘塩鮭、
ネギ、しいたけ、ちくわを入れて、顆粒のほんだし、少々の塩とショウガの絞り汁、
お湯で溶いた酒粕を加えて具に火が通ったら火を止めて味噌（少量）を溶き入れる。
酒粕はスーパーに「白鶴」のがあったので買ってみたら上品な味と風味でなかなか
のものだった。具のちくわは最初厚揚げのつもりだったのだけれどおつまみに買って
あったちくわが美味しそうだったので代わりに入れたら、これまたなかなかのもの
だった。全体の仕上がりは、うん、そうです、なかなかのものでした。
鮭のみぞれあんは、テレビで見たのをぼんやり覚えていたのでやってみました。
一口大の甘塩鮭とネギをちょっと焦げ目がつく程度に焼き、そこに白菜、しいたけ、
ショウガの薄切りを加えて水をひたひたに。だいたい火が通った頃に顆粒のほんだし
と日本酒に味醂。ぐつぐつしてきたら味見してから（鮭から塩味が出るもんで）塩と
醤油。大根おろしをドバアッと入れて一煮立ちしたら出来上がり。お椀に盛って
三つ葉をのせる。
まあ好きずきではありますが、僕は粕汁の方が美味しかった。やっぱりオフクロの
味ですかね。
投稿者 mimeo : 2006年01月25日 06:51
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今晩の鍋です！酒粕汁にメインの具材が、締めサバです。あとは、京都のお雑煮仕立てに味をつけるだけです。やばいです！焼酎飲み過ぎそう～ [続きを読む]
トラックバック時刻: 2006年12月07日 11:17
コメント
粕汁、苦手だなあ。・・・何となく。
実は食した事がないのです。
みぞれ煮は食べてみたいですけど。あまり甘くしないでサッパリと。
・・・みぞれ煮か。今、うちに大根が１本あるんですよね。煮ようかと思っていましたが、みぞれかぁ。いいかも。みぞれ煮というか、天ツユに大根おろし＆生姜おろし入れて、天婦羅つけてたべる。おいしそう。でも、揚げ油出すのが億劫なわたしなので、天婦羅は却下。結局、煮物になったりして。
薄切りや千切りにして塩もみして置いておくと便利ですよね、大根。すりゴマとユズポン酢をかけて食べたり(人参・胡瓜などの塩もみと一緒になます風)、ヨーグルトに塩・コショウ・マスタードを好みで合わせてハムと大根を和えたり(これはお通じが良くなります)。
粕汁、作る勇気がないんですよ。どんなお味なのでしょう？実はわたし、甘酒もちょっと苦手なのです。子供の頃に飲んだきりですが。今ならおいしいと思えるかな？
投稿者 みか : 2006年01月31日 09:10
天麩羅はやはり天ツユ、大根おろし、おろし生姜が一番ですよね。海老は塩だけでも美味しいけど他のものは天ツユにどっぷりつけて。う～ん旨そう。でもウチも揚げ物は却下。どう見ても二人であれだけの油を使うのは環境破壊だ。とか言いながら使った油の処理が面倒なだけなんだけど。
千切り大根とハムにヨーグルト、マスタードを和えるのは美味しそう。健康にも良さそうだし、今度やってみます。
みかさんは粕汁というより酒粕自体が苦手なのかな。粕と味噌を半々ぐらいにするとけっこう食べやすいかも。それほどお酒の匂いプンプンではないですよ。ほろ甘い感じかな。
投稿者 ミメオ : 2006年01月31日 14:08