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2006年08月26日
地球最後の日に
テレビで「地球最後の日には何を食べますか？」というのをやっていた。
僕だったら何だろうな、と思った。寿司かなあ。
以前よく行った銀座の寿司屋で、先ずはビールで中トロとカンパチあたり
の刺身をちょっとつまんで、ビールが空いたら冷酒にして、コハダとガリを
海苔で巻いたのとか鯛のアラを甘く煮たのとか大トロを炙ったのとかを
ちょっとづつもらって、二本目の冷酒が終わったら一貫ずつ握ってもらう。
最初はヒラメ、アイナメ、カレイあたりの白身からだろうなあ。次は穴子。
いやいや寿司もいいけど、フレンチって手もある。
これまた以前よく行っていた神宮前の店。
最初はグラスシャンパンでキャビア。良く冷えた辛口の白ワインを開けて
もらってホタテのカルパッチョ、地鶏の燻製のサラダ仕立て。メインは
やっぱり（その日が冬ならだけど）えぞ鹿とか野鳩とかのジビエだな。
少し重めの赤ワイン。チーズはウォッシュか強めのブルー。
う～ん、旨そう！
でも、これって、ちょっと無理じゃないかなあ。
何しろ「地球最後の日」という想定なんだから、そういうお店の人たちに
とっても最後の日ということになって、他の人の面倒なんか見てくれる
わけがない。自分たちのことで手一杯で、店を開けているわけがない。
やはりここは「地球最後の日には何を作って食べますか？」と訊くのが
正しい気がする。もちろん、魚屋さんだって八百屋さんだってもう商売
なんかしていないだろうから、家に材料があるということにして、だろうけど。
ということで、「地球最後の日」には何を作って食べたいかウチでも話し
合ってみました。ミメイの答えは、
「ミメオの作るキャベツパスタ」
でした。へへへ。
僕は何だろうな。生まれてからこのかた食べた回数が多分一番多い
であろうカレーライス？
それとも、自分で作る料理の中で一番自信のある豚しょうが焼き？
いやいや、僕はやっぱり、断然これだ！
「ミメイの作るちらし寿司」。へへへ。
お互いに相手の作るものを最後に食べたい、なんてまるで最近流行りの
予定調和型ドラマみたいになっちまって申し訳ありません。
でも、「地球最後の日」のハナシですから、どうかご容赦を。
お詫びのしるしに「キャベツのパスタ」の作り方です。
パスタが茹で上がる１分くらい前に、同じ鍋に大きめザク切りのキャベツを
投入。フライパンで一口大に切ったベーコンをカットチリ（赤唐辛子）と一緒に
炒めておいて、そこにお湯を切ったパスタとキャベツを入れてワワッと混ぜ
合わせる。茹でるときに塩味が少しついているから味見をしてから塩コショウ。
最後にほんのサッとヴァージンオイル。
皿に盛りつけたらパルメジャーノをたっぷりと。
これさっぱりしていて、いくらでも食べられます。特にキャベツの美味しい
時期にオススメです。もちろん、地球がまだあるとしたら、ですけど。
2006年08月18日
作りおきできる野菜料理レシピ
前回「作りおきして冷蔵保存できる野菜の副菜レシピを」というリクエストを
いただきましたので、今回はそれをいくつか。
ウチでは、カレーなどの煮込み系を除いて、その日作ったものはその日の
うちに食べ切るという食習慣なものだから、「作りおき」と言われてう～んと
考えてしまった。でも、いくつかご要望に応えられそうなものがありました。
ただし、こういう季節ですから、保つといってもせいぜい二、三日ではないか
と思いますので、念のため。
先ずは、これまでも何度か登場している「じゃこセロリー」。
ちりめんじゃこをフライパンで乾煎り。ピチピチ音がして全体に水気が
飛んだらいったん取り出す。同じフライパンに油をひかずにセロリー
（上の方の細い茎と葉っぱの部分を、茎は５mmくらい、葉っぱは１cm
程度に切る）を入れて、しなっとしてきたらじゃこを戻して混ぜ合わせて、
一味か七味、醤油ほんの少々（じゃこの塩気に合わせて量を調節）。
さっと混ぜ合わせて、火を止める直前にゴマ油少々。
これはそのままでも、豆腐にかけても、白いご飯でも。
次は、「小松菜の煮浸し」。
出汁に日本酒、醤油、味醂。ちょっと甘味があるかなという感じでしょうか。
煮立ったら、３～４ｃｍに切った小松菜と５ｍｍくらいに切った薄揚げを入れて
クツクツと。味が滲みたかなというところで火を止めて、そのまま冷ます。
僕の場合はクツクツさせるのは３分くらいでしょうか。火を止める前に味見を
して、甘い場合は塩、塩気の強い場合は酒で調節しています。
これは冷たくなっても美味しいですね。
あと、好みで干しエビを入れても良いかなと思います。
次は、「野菜スープ」。
この時の材料はウィンナーソーセージとジャガイモ、玉ネギ、人参、セロリー、
ピーマン、ズッキーニだったと思いますが、ソーセージの代わりにベーコンでも
良いし、野菜はキャベツ、ナス、ネギ等々、何でも冷蔵庫にあるもので。
具は全て１ｃｍ程度（ソーセージ、人参、ジャガイモは少し薄め）の角切りに
して、油少々の鍋でさっと炒めて、水を「かぶる」より少し多い程度に入れて
弱火でクツクツと。人参・じゃがいもに大体火が通ったところで、コンソメ顆粒と
塩、コショウ。また３～４分クツクツさせて火を止めて、休ませる。
冷めたものを冷蔵保存して、一日一度火を入れれば、三日間は保つのでは
ないでしょうか。塩味の調節は、食べる前に再度火を入れる時にやっています。
次は、「ナスの白味噌炒め」。
ナスを縦半分にして１ｃｍ弱の厚さに。豚バラ肉は一口大に。
合わせ調味料は、白味噌を出汁で溶いて酒、砂糖、味醂、醤油を加える。
ちょっと甘味が強いかなという感じ。油少々のフライパンで豚肉を炒めて、
ほぼ火が入ったところにナスとショウガの千切り。全体が馴染んだところに、
合わせ調味料（ヒタヒタよりちょっと少なめ）を入れてクツクツと３～４分で
出来上がり。お好みでミョウガの千切りを。
味的には豚肉を入れた方が美味しいとは思いますが、入れない方がより
長く保つかもしれません。
最後は、「キュウリとミョウガの浅漬け」です。
１ｃｍくらいの斜め切りにしたキュウリ（３ｃｍくらいの輪切りにしてもOK）を
ジプロック（ポリ袋でもOK）に入れて塩をほんの少々。少し厚めの斜め切り
にしたミョウガと塩昆布（フジッコなんかの細切りのもの）を入れて袋ごと
グチュグチュと揉んでから冷蔵庫に。一時間くらい寝かせれば食べ頃に。
塩昆布の量は、キュウリ一本・ミョウガ二個に対して大さじ１程度ですが、
メーカーによって塩味が違いますからそれに応じて。
薄味の塩昆布なら昆布茶を少し加えても美味しくなります。
以上、リクエストしていただいた笠原さんのニーズに合うかどうか分かり
ませんが、思いつくままに並べてみました。
投稿者 mimeo : 06:35 | コメント (6) | トラックバック
2006年08月13日
トムヤム・フォー
やっと夏らしい日が続くようになったので、エスニック料理を。
僕は五年間シンガポール人だったことがあるので、もちろんあっち系の
料理がお気に入りなんだけれど、ミメイも大好き。昔はそれほど興味が
あったわけではなくて、僕と一緒に食べるようになってから好きになった
らしい。今では、香菜もココナッツミルクも香辛料も大好きなんだとか。
トムヤム・フォー
タイとベトナムの合作料理です。
ベトナム・フォーのスープに「トムヤムクンの素」を入れてみました。
具は海老、厚揚げ、小松菜ともやし。
酸味と辛味が丁度良くて、夏にはピッタリの一品になりました。
心残りは、香菜が手に入らなかったこと。近くのスーパーと八百屋を
全部歩き回ったけれど、どこにもなかった。台風の影響だったのかなあ。
「乾燥香菜」で間に合わせたけど、う～ん、残念！
サテー
サテーソースはピーナッツソースミックス（市販）に水、砂糖、サラダ油を加えて
煮詰めるだけ。焼鳥屋で普通のモモ塩焼きを買ってきてこのソースをつけると、
これが立派にシンガポール風サテーとなりました。
このサテーソースに
野菜をつけても美味。この日の野菜はキュウリ、大根、キャベツ。
もう一品は
鯛のカルパッチョ風
鯛を薄くそぎ切りにしてたっぷりの水菜の上に並べて青ジソドレッシングで。
さっぱりとした味でしたねえ。
この日は辛酸っぱい味とこってりピーナッツ味とさっぱり味の組み合わせで
夏らしいなかなか良いコンビネーションでありました。
2006年08月08日
でんすけ
ミメイがトルタリにちょこっとだけ書いていたけど、「でんすけ」が届きました。
北海道に帰省している友人が送ってくれたものなんです。
普通のスイカよりちょっと大きめで皮の色が黒くて、味も濃い。
このままでは冷蔵庫には入らないから、とりあえず浴槽に水を張って
しばらく冷やします（何故か色白に見える）
食べ頃になったら二つに割る
包丁がかなり小さく見えますね。
中はこんな感じ
みっちり実がつまっていて、甘味と水気たっぷり。
これが四分の一
これを一日二回、二日で完食です。
いやあ、ウチはスイカ大好きなんです。二人とも。
夏が好きだからスイカが好きなのか、スイカが好きだから夏が好きなのか。
ウ～ン！？
普通は塩をちょっと振ってガブッといくんだけれど、これをジュースにすると、
これがまた美味しいんです。
適当な大きさに切ったものをガーゼの袋に入れて
こうやって絞って（もちろんジューサーでやってもいいんです）
出来上がり
日本ではあまりお目にかからないけれど、シンガポールあたりではごく当たり
前に売っているスイカジュース。
甘～いのにさっぱり！ 是非一度お試しあれ。
2006年08月04日
「冷やし中華始めました」
今年は梅雨明けしないまま秋になっちゃうんじゃないか、平年並みの
暑い夏なんて言ってたのはどこのどいつだ！ などと二人してブツクサ
ブツクサ言っていたら、やっとこ夏らしい気候になってまいりました。
西日本ではすでに猛暑に突入のようですが、東の方では気温がまだ
ウチ好みの高さまで上がらず、ジリジリ焼かれるような快感にはほど
遠いレベルであります。
それでも、夏の到来を待ちこがれていたであろう蝉たちが朝早くから
ジージー、ミンミン鳴いているのを聴いていると、やっとなんとか心が
落ち着いてきます。
ということで、封印しておりました冷やし中華を始めました。
具は、錦糸玉子、キュウリ、カニカマ、ハムと茹でたもやし。
タレは酸味を抑えた醤油ベース。辛子をたっぷりとつけて。
なかなかに夏らしい味になりました。
この日のメニューは、焼き餃子とオクラおろしと
花山椒をたっぷりかけたタコ刺身と
ネギと若布の中華スープ
いつもよりタンパク質系が多いのは、夏風邪がやっとよくなりつつある
身体を労るためであります。
夏風邪は熱がウワッとは出ない代わりになかなか治らず長引くので
ジワジワと体力が失われていく。このまま死んでたまるか！ という
気力が大事なんですね。あとは、タンパク質。
ビタミンCは日頃からたっぷりと摂っていてお肌もスベスベだからまあ
良しとして、いつもより多めにタンパク質を摂って体力の補強に励んで
おります。皆さまも夏風邪にはくれぐれもご注意を！！