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2006年08月18日
作りおきできる野菜料理レシピ
前回「作りおきして冷蔵保存できる野菜の副菜レシピを」というリクエストを
いただきましたので、今回はそれをいくつか。
ウチでは、カレーなどの煮込み系を除いて、その日作ったものはその日の
うちに食べ切るという食習慣なものだから、「作りおき」と言われてう～んと
考えてしまった。でも、いくつかご要望に応えられそうなものがありました。
ただし、こういう季節ですから、保つといってもせいぜい二、三日ではないか
と思いますので、念のため。
先ずは、これまでも何度か登場している「じゃこセロリー」。
ちりめんじゃこをフライパンで乾煎り。ピチピチ音がして全体に水気が
飛んだらいったん取り出す。同じフライパンに油をひかずにセロリー
（上の方の細い茎と葉っぱの部分を、茎は５mmくらい、葉っぱは１cm
程度に切る）を入れて、しなっとしてきたらじゃこを戻して混ぜ合わせて、
一味か七味、醤油ほんの少々（じゃこの塩気に合わせて量を調節）。
さっと混ぜ合わせて、火を止める直前にゴマ油少々。
これはそのままでも、豆腐にかけても、白いご飯でも。
次は、「小松菜の煮浸し」。
出汁に日本酒、醤油、味醂。ちょっと甘味があるかなという感じでしょうか。
煮立ったら、３～４ｃｍに切った小松菜と５ｍｍくらいに切った薄揚げを入れて
クツクツと。味が滲みたかなというところで火を止めて、そのまま冷ます。
僕の場合はクツクツさせるのは３分くらいでしょうか。火を止める前に味見を
して、甘い場合は塩、塩気の強い場合は酒で調節しています。
これは冷たくなっても美味しいですね。
あと、好みで干しエビを入れても良いかなと思います。
次は、「野菜スープ」。
この時の材料はウィンナーソーセージとジャガイモ、玉ネギ、人参、セロリー、
ピーマン、ズッキーニだったと思いますが、ソーセージの代わりにベーコンでも
良いし、野菜はキャベツ、ナス、ネギ等々、何でも冷蔵庫にあるもので。
具は全て１ｃｍ程度（ソーセージ、人参、ジャガイモは少し薄め）の角切りに
して、油少々の鍋でさっと炒めて、水を「かぶる」より少し多い程度に入れて
弱火でクツクツと。人参・じゃがいもに大体火が通ったところで、コンソメ顆粒と
塩、コショウ。また３～４分クツクツさせて火を止めて、休ませる。
冷めたものを冷蔵保存して、一日一度火を入れれば、三日間は保つのでは
ないでしょうか。塩味の調節は、食べる前に再度火を入れる時にやっています。
次は、「ナスの白味噌炒め」。
ナスを縦半分にして１ｃｍ弱の厚さに。豚バラ肉は一口大に。
合わせ調味料は、白味噌を出汁で溶いて酒、砂糖、味醂、醤油を加える。
ちょっと甘味が強いかなという感じ。油少々のフライパンで豚肉を炒めて、
ほぼ火が入ったところにナスとショウガの千切り。全体が馴染んだところに、
合わせ調味料（ヒタヒタよりちょっと少なめ）を入れてクツクツと３～４分で
出来上がり。お好みでミョウガの千切りを。
味的には豚肉を入れた方が美味しいとは思いますが、入れない方がより
長く保つかもしれません。
最後は、「キュウリとミョウガの浅漬け」です。
１ｃｍくらいの斜め切りにしたキュウリ（３ｃｍくらいの輪切りにしてもOK）を
ジプロック（ポリ袋でもOK）に入れて塩をほんの少々。少し厚めの斜め切り
にしたミョウガと塩昆布（フジッコなんかの細切りのもの）を入れて袋ごと
グチュグチュと揉んでから冷蔵庫に。一時間くらい寝かせれば食べ頃に。
塩昆布の量は、キュウリ一本・ミョウガ二個に対して大さじ１程度ですが、
メーカーによって塩味が違いますからそれに応じて。
薄味の塩昆布なら昆布茶を少し加えても美味しくなります。
以上、リクエストしていただいた笠原さんのニーズに合うかどうか分かり
ませんが、思いつくままに並べてみました。
投稿者 mimeo : 2006年08月18日 06:35
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コメント
おおおおおーーーーーーー。
素晴らしい。本当に出てきた！！ しかも５品目！！！
今、朝の野菜とかに本気で困っているので、これがあれば大分朝の食事が楽しくなります！！！
自分は今色々忙しいので休日しか作る時間がなさげですので、母に押し付けていく所存で。＠あの人なかなか作らないんですけどね、これがまた。。。
投稿者 笠原覺 : 2006年08月19日 10:06
笠原さん
＞素晴らしい。本当に出てきた！！
こんなので良かったのでしょうか。ちょっとはお役に立ちそうならいいんだけど。
グルメ・ダイエット拝見しました。笠原さんも料理やってるんですね。仲間だ！
ちょっと余計なお節介かもしれませんが、
中落ちとアボカドのパスタ。先に中落ちとアボカドをフライパンで軽く炒めて塩コショウでしっかり味をつけてパスタを投入するとか、あまり火を入れたくなければ、レモン・オリーブ油・バルサミコ・塩コショウで下味をつけておいて茹で上がったパスタとからめるとかにするといいんじゃないでしょうか。
あと、煮浸し。小松菜は味があまりないから水よりは出汁を使った方が美味しくなる気がしますけど。あと、油揚三枚は多いっすね。確かに油揚の煮浸しみたいになりそう。ウチも油揚好きだけど一枚しか入れません。
余計なお世話でしたっ！
投稿者 ミメオ : 2006年08月21日 09:06
おおおおうう。アドバイスどもでした。
確かに中落ちとアボカドに味がないのはなんとかならんかと思っていたところです。今度試してみますです。
あと、今日はたまたま早く帰ってきたので、じゃこセロリーいきました。
今日は成功でした。ふはは。
あの後、野菜料理のレシピ集買って来ましたよ。あと粗食料理のレシピ。料理熱、復活の兆しといういうことで。
投稿者 笠原覺 : 2006年08月21日 18:40
笠原さん
おお、すばらしいです。そのチャレンジ精神。
中落ちは軽く炒めると、ちょっとツナっぽくなって、それはそれで美味しいかも。
「油揚げの煮浸し」ってのには思わず笑ってしまいましたけど（表現がおもしろくて）、でも、翌日になると味がしみるから、それも美味しそう。
じゃこセロリー、成功だそうで、おめでとー。
あれ、食べ始めると止まらなくなるんですよね。ゴハンにぱらりも美味しいし、お豆腐にのせても、納豆に入れても美味しいと思う。
あ、食べたくなってきた。
やっぱり夜中にご飯の話しするのはよくないかも～。
あ、野菜を手っ取り早く取るには、具だくさんのお味噌汁にするのもいいのでは。野菜をいっぱい入れて、大きめのお椀で食べると、それだけで「一品」って感じになりますよ。
あと野菜炒めも美味しく作るコツがあるようで。
って、作り方はミメオに聞いてね～（笑）
投稿者 ミメイ : 2006年08月22日 02:29
じゃこセロリと茄子の白味噌いために昨晩チャレンジしてみました。夏らしい料理とビールが絶妙でした。昨日初めて見つけたページにこんなに助けられるとは。将来自分で小さなバーをやりたいと思うので、どんどん料理をして腕をあげていきます。これからも見ますのでよろしく！！
投稿者 アキヒロ : 2006年08月23日 14:06
アキヒロさん
初めましてですね。夢見食堂へようこそ、です。
＞夏らしい料理とビールが絶妙でした
二品とも、ご飯とも合いますけど、冷た～いビールとの相性バツグンでしょ。あと、浅漬けもよく合いますよ。
ウチの料理はお酒と合うことを基本にしているので、アキヒロさん好みのものが多いかもしれません。でも、所詮、料理歴三年ちょっとの人間の作るものですから、そんなに手のこんだものがあるわけでもないので、その程度ということで楽しんでいってください。
投稿者 ミメオ : 2006年08月23日 18:02