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2006年09月24日
九州物産ディナー
小田急デパートで「ぐるっと九州 味と技めぐり」なるものをやっていた。
要するに九州物産展。
まあ、こういうものはとりあえず覗いてみることにしているのだけれど、
いつも、なんかイマイチだなあと感じてしまうことが多いものだから、
あまり期待しないで行ってみました。
でも、なかなか良さそうなものがあったんですねえ。
量が多すぎるもの（太宰府の「梅が枝餅」も買いたかったんだけど、
５個とか１０個入りだった）はパスして、二人で食べ切れそうなものを
いくつか買ってみました。
熊本名物～辛子れんこん
れんこんの歯触りが良くて、辛すぎず、さっぱり味。
長崎のいわしげんこつ
これがバツグンに美味しかった！ 新鮮なイワシと玉ネギの甘さ！
いやあこれは旨い、と、また次の日にも買いに行ってしまった。
売り場のおじさんにそう言うと、とっても嬉しそうな顔になった。
豚の角煮
もちろんこれは鹿児島名産だと思うでしょ。
そのつもりだったのだけれど、物産展で売っていたのは大きなかたまりで
二人ではとても食べきれない。でも頭の中は「角煮！角煮！」となっていた
ものだから、そのまま地下に直行して、柿安で鎌倉ハムの真空パックの
ものを買ってきたわけであります。
でも、これがとっても美味しかったんです。辛子をたっぷりとつけて。
鹿児島ＪＡの人には申し訳ないけど、何か得した気分だった。
この日のメニューは、刺身、のり巻き、ナスの味噌汁。
あと、冷凍ちゃんぽんも買ってきたのだけれど、これは次の日に。
長崎名物～ちゃんぽん
これは、麺と具とスープが入っていて、ただお湯に入れてグツグツさせれば
良いだけ。具としては、海老、イカ、キャベツ、人参、もやしなんかがしっかり
入っていたのだけれど、ちょっと野菜の量が足りないようだったから、白菜と
シイタケと長ネギを足してみました。
味は、冷凍モノにしてはかなり優秀でありました。
そう言えば、４月に「長崎名物」として「ちゃんぽん」と「皿うどん」をアップした
時に、どちらが好きかという書き込みからハナシが進んで、投票の結果は、
結局、皿うどんの圧勝でしたね。
でも、今回、ちゃんぽんを食べてみてこれも捨てたもんじゃないなあ、と。
これはこれでなかなかのモノだなあと再認識しました。
そう言いながら、次に皿うどん（チャーメン）を食べると、やっぱりこっちだと
思うんだろうなあ。僕ってそういうヤツなんです。
2006年09月21日
鮭の粕漬け
このところ毎日のように生鮭が魚屋に並んでいる。北海道産。
けっこう脂がのって美味しそうだからとりあえず買ってソテーにしてみた。
塩コショウとレモンで食べると、これはこれで美味しかった。
でも、やはり北海道産のせいか、「和」で調理した方がピッタリくるような
気がしたものだから、次の日にもう１パック買って、酒粕と味噌と味醂で
漬け込んでみました。
二日間漬けておいたものを焼いたのが
これです。
鮭と酒粕と味醂の甘味と味噌の塩味。バッチリでした。
やはりこの鮭は日本国籍だったのですねえ。
この日のメニューは、多分、もうそろそろ終わるであろう
戻りカツオの刺身
このカツオの半身があまりにも大きかったものだから、半分をつけ焼きに
してみました。
酒、味醂、醤油、生姜に３０分くらい漬けたのを焼いただけなんだけど、
これがバツグンに美味しかった。あとは、
豚汁と
納豆、いぶりがっこ。
豚汁の具は豚バラ、人参、ジャガイモ、玉ネギ、長ネギ、薄揚げ。
普段はゴボウを入れるのだけどこの日は買い置きがなかったから
省略。まあ、あるものを入れればいいんですよね、豚汁は。
以前にも書いたのだけれどウチでは去年の夏までほとんど味噌汁を
食べなかった。それがあるきっかけで味噌汁に目覚めてからというもの、
和食の時には必ずといっていいほど味噌汁を作るようになった。
ところが不思議なことに、去年の夏までは定期的に、多分、月に一度は
食べていた豚汁をそれ以来とんと作らなくなった。不思議なことだ。
だから今回の豚汁も、数ヶ月ぶりか、もしかすると一年ぶり。
食べてみると、やはり、美味しい。さすが、豚汁だあ！
2006年09月18日
急に涼しくなったから～クリ－ムシチュー
ほんの一週間ほど前、ミメイの取材につき合って江の島を歩き回った日は
まったくのピーカンで、真夏より暑いかもしれないというほどの陽気だった。
それから二、三日経つと、もう半袖では寒いくらいの気候になってしまった。
それ以来、外に出る時にはＴシャツの上に長袖のシャツをはおっている。
もちろん下もショートパンツではなくて長いジーンズ。
今日明日は台風１３号の影響で暑くなるらしいのだけれど、でも、多分
夏はあの日をフィナーレとして幕を閉じたということなんだろう。
ウ～ン、残念！
ということで、今シーズン初めてのクリームシチューを。
具は鶏肉、ジャガイモ、玉ネギ、人参、と極めて一般的なものです。
ルーはハウスの北海道シチュー＜クリーム＞。
ルーの箱に書いてある作り方だと、肉野菜を炒めてから水を入れてちょっと
煮込んでルーを入れて牛乳を入れてとあるのだけれど、ウチでは炒めないで
最初から水で煮込んでチキンブイヨンと塩コショウで下味をつけてから、ルー
牛乳を入れる。その方がウチ好みのさっぱりだけど深みのある味になる。
この日のメニューは、果物、チーズ、フランスパンと、
ホタテのカルパッチョ
ホタテを水洗いして水気をきってから薄切りにして皿に並べ、刻んだ
ケイパーとオリーブをのせて、ヴァージンオイルと黒コショウ。
ケイパーとオリーブに塩気があるので塩はかけません。
キャベツとトマトのサラダ
ドレッシングはヴァージンオイル、バルサミコ、レモンと塩コショウ。
久しぶりのクリームシチュー、張り切ってたくさん作ってしまったものだから
鍋に半分近くも余ってしまった。だから、次の日は冷凍のご飯をバターで
炒めてクリームシチューライスにしたら、これがバッチリでした。
この日も１０月下旬並みの涼しさだったけれど、ホンワリと温かくなりました。
2006年09月10日
初サンマ、食べました
秋の味覚、サンマ。
ずいぶん前から魚屋さんに並んでいるのをずっと横目に見てきた。
でも、これを買ってしまうとそれでなくても短かった今年の夏が終わってしまい
そうな気になってしまって、買わずに通りすぎてきた。
でもまあよく考えてみれば、というか、よく考えてみなくても分かることだけれど、
ウチがサンマを二、三匹買ったからといってそれを機に夏が終わるわけでもない
わけなのに、なぜかそんな風に感じてしまって、手を出さずにきた。
ところが、突然、無性に、そのサンマを食べたくなった。
もう、秋になってしまったということなのかな。
松茸とサンマは、科学的根拠があるのかどうかは知らないけれど、収穫量が
逆相関関係にあるらしい。松茸の当たり年にはサンマが不漁で、今年はその
逆で、松茸がまったくダメでサンマが大豊漁だとか。
確かに魚屋の店先には形の良いサンマが並んでいる。
ウチが買ったのは、全長３４ｃｍ。
目がキレイで、首（？）の後ろが盛り上がっていて、お腹が張っている。
真っ直ぐだと入らないから斜めにしてやっとこ魚焼きグリルに。
焼き上がりがこれ。
刻んだ大葉とミョウガを混ぜた大根おろしにポン酢と醤油をかけて。
いやあ、甘味があって、すばらしく美味しかった。今年のサンマは旨い！
ところで、ポン酢のハナシ。
以前は醤油が入っていないのを「ポン酢」、醤油が入っているのを「味ポン」
と呼ぶのだと思っていたのだけれど、いつ頃からか、醤油の入ってるものも
含めて全てが「ポン酢」になってしまった。しかも、そのほとんどが醤油か
ダシ醤油入り。正統派「ポン酢」は今や肩身が狭くなっている。
醤油なしで「ポン酢」だけをかけたいものがある。
「ポン酢」にラー油なんてのもあるし、少しだけ醤油を入れたいものもある。
それが最初から醤油の分量が決められているとなると、ちょっと使い難い。
それに、ダシ醤油の入っているのは少し甘すぎる気がする。
使う側の味覚をもっと信用したらどうなんだ！
だから、日本人の想像力と創造力がどんどん失なわれていくんだ！
正統派「ポン酢」をもっと大事にしろ！ と叫びたい。
とまあ、そんなつまらないことで興奮してしまいましたが、
またまた、ところで、この日のサンマの塩焼き以外のメニューは、
豚肉とナスのピリ辛炒め、
（これは、豚バラ・ナス・ネギ・厚揚げ・ショウガのみじん切りを炒めたところに
酒、豆板醤、砂糖、酢、醤油、塩コショウを加えてさっと混ぜ合わせたもの。
ピリッとしているけどさっぱり味でビールによく合います）
黒崎茶豆、
（茶豆の美味しい季節。特にこの黒崎茶豆は秀逸です）
焼きタラコ、茶碗蒸しと白菜の漬け物でした。
2006年09月06日
久しぶりに～手巻き寿司
湘南に越してきてからなぜか手巻き寿司を食べなくなった。
東京にいた頃は、多分、月に一度くらいはやっていたんじゃないかと思うし、
越してきたすぐの頃にも数回記憶があるけど、その後はぱったり。
ミメイに言わせると、三日に一度は刺身とかカルパッチョとかで生の魚を
食べているし、安くて美味しいにぎり寿司が簡単に買えるからわざわざ
手巻きをする必要がないんだよ、とのこと。確かにそうかもしれん。
でもまあ、手巻きはただ魚を食べるということだけではなくて、自分で巻く
ということ自体が楽しいもの。久しぶりにやってみるか、ということで、三年
ぶりくらいに手巻き寿司を。
ここいらで売ってる魚はほとんどがサクか丸。手巻きだからといっていくら
なんでもそれを４～５種類も買うわけにはいかない。
だからもちろん、「手巻き用パック」とか「刺身盛り合わせ」を買うことになる
のだけれど、これがいつもちょっとイマイチなんですね。
でも、この日は珍しく美味しそうなのがあったので四種類の刺身盛り合わせ
を買って、あとは玉子とイクラ。
穴子と中落ちとウニも欲しかったんだけれど、穴子は４尾も入っているし、
中落ちとウニは４～５人分もありそうだったから、あきらめました。
あとはキュウリ、大葉、青ネギ、白ゴマ、ワサビ、海苔。
この日の手巻き以外のメニューは、
はまちのアラの味噌汁（これが美味しかった！）と
いんげんのゴマ和えと
筑前煮と茶碗蒸し。う～ん、純和風だ！
久しぶりの手巻き。それはそれでとっても楽しくて美味しかった。
でも、こちらに来てから手巻きをやらなくなったホントの理由が分かったような
気がした。東京では需要に合わせて少人数用の品揃えが充実しているから
ちょっとずつ好きなものを買い揃えることが簡単にできるけど、こちらは違う。
食べたい具を揃えて手巻きをするには、家族が最低四人は必要だということ。
二人だとちょっと無理がある。
子どもが二人くらいできたら、その時にでもまたやるか。
2006年09月02日
餃子を作る
久しぶりに餃子を作ってみました。
ここ何年か、餃子屋さんから送ってもらったのを焼き直して食べるのが
続いていたものだから、作るのは五年ぶりくらいでしょうか。
具は、豚ひき肉、キャベツ、ニラ、ネギ、ショウガ。
下味は塩コショウ、砂糖、醤油、ゴマ油、サラダ油。
香り付けに紹興酒と五香粉。
まあなんとか上手く包めましたが、その数は二人でやっとこ４０個。
これ以上は体力的に無理でした。
毎回、１２０個も作るというみかさんの偉大さが身に沁みて分かりました。
これを、最初に水を入れて蒸し焼きにして火が通ったらサラダ油を少し
かけて焼き目をつける、というやり方で
焼いた出来上がりがこれです。
五香粉の香りが効いてなかなかの出来ではありましたが、少し味の
深みが足りないというかちょっと物足りないものがありました。
もう少し下味を強くすれば良かったかなあ。
ということで、この日残った餃子を使って次の日に
餃子鍋にしてみました。
具は餃子とネギ、シイタケ、水菜。
これを大根おろしにポン酢と青ネギの小口切りを入れて食べてみたら
とってもさっぱりと美味しくなりました。
ちょっと秋らしくなってきた気候にもピッタリの一食でした。