うちの母の作る餃子もかなり絶品なのですが、ここ数年作りませんねえ。。。母。。。

あの餃子食べたいなあ。。。店で食べるのとは大分違うのですよ。。。

笠原さん

＞うちの母の作る餃子もかなり絶品
そうですか。きっと年季の入った美味しい一品なんでしょうね。もし出来れば、具の材料と下味のつけ方を聞いていただいて是非教えてください。

みじん切りしたキャベツにね、
かなりの量（っっていっても大匙一杯位かな～）の荒塩をまぶして
手に力を入れてぎゅっぎゅってね、そうね、キャベツの量が半分くらいになっちゃうくらい揉むのね。
それをするだけでホンモノの餃子やさんの餃子の味に近づくってある達人に教えられて、
そうそうニラは少なめがいいんだって～
（栄養的にはたっぷり入れたいとこだけど、そこはぐっと堪えて）
代わりに香りつけに潰して微塵切りにしたにんにくをヒトカケラ。
それと、豚のひき肉はバラ肉で。
片栗粉をぱらぱらと混ぜ、あとの味付けは、酒、コショウ、摩り下ろした生姜。
皮はなるべく薄めのやつを。
焼き方はミメオシェフと同じね。
で、作ったらね･･･結構“イケ”ましたことよ～～

エー女さん
うんうん、ウチもキャベツはそうしました。
ボールいっぱいのキャベツが半分以下の量に。
でも確かにニラが多すぎた。ニラは「少なめ」ね。覚えておこう。
＞豚のひき肉はバラ肉で。
そうかぁ、なるほど。
わざわざ「ラード」を入れるところもあるっていうくらいだから、
バラのひき肉のほうが美味しいよね。
次回はお肉屋さんでバラをひき肉にしてもらおうかな。
またトライしてみますー。
どうもありがと。

我が家の餃子はニラは入れません・・・
その分、青葱を。これはたっぷり目に入れちゃって大丈夫です。
あと・・・玉葱のみじん切り。結構たっぷり入れます。
キャベツは皆さんと同じですね。塩もみして。
豚ミンチは、特にこだわっていません。
で、お塩と胡椒とおろし生姜で大体ＯＫというくらいに味付けて、その後、ごま油と醤油で少々風味付け。
・・・と、こんな感じでしょうか。我が家の餃子にはニンニクは入らないのです。ここでちゃんと調味すれば、たれは何も付けずにいけてしまいます。私の場合。
キャベツはあまり大き過ぎないものですけれど、１個使っちゃったりする事もあります。
面倒なので、大体１単位ずつ使ってしまいます。玉葱１個(キャベツの量が多い時は２個になってしまった時もありましたね)、青葱あるだけ・・・という風に。
野菜がたっぷり過ぎて、ミンチの割合が少ない時でも、私は結構好きなんですよね。生姜と胡椒で美味しくなるような気がします。
ミンチは大体800ｇくらい使っているんじゃないかなぁ。

最近はあまり食べ過ぎるのは良くないと思って、少なめに作るように心がけています。
ちょうど一昨日、主人のリクエストで餃子をしました。控えめに大判皮の餃子90個。ちなみにキャベツは2分の1個しか使いませんでした。

みかさん

やはり「餃子のプロ」が書き込んでくれましたか。

ミンチ８００ｇ、キャベツ一個、玉ネギ１～２個、青ネギあるだけ、、、。少なめで９０個。う～ん、すごい！

ニラは入れないんですね。僕も、ニラの匂いは主張が強いから他の具材が負けそうで、入れるのを迷ったんですが。今度は少なめかまったく入れないでやってみよう。エー女さんも「ニラは少なめがいい」と教えてくれたし。
でも、この時の出来具合への第一の不満は下味が弱すぎたことで、僕のように経験が短いものには、色で判断するとか味見しながら調整することの出来ないものは、やはり難しいということです。色々考えながら、また挑戦してみよう！