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2006年09月10日
初サンマ、食べました
秋の味覚、サンマ。
ずいぶん前から魚屋さんに並んでいるのをずっと横目に見てきた。
でも、これを買ってしまうとそれでなくても短かった今年の夏が終わってしまい
そうな気になってしまって、買わずに通りすぎてきた。
でもまあよく考えてみれば、というか、よく考えてみなくても分かることだけれど、
ウチがサンマを二、三匹買ったからといってそれを機に夏が終わるわけでもない
わけなのに、なぜかそんな風に感じてしまって、手を出さずにきた。
ところが、突然、無性に、そのサンマを食べたくなった。
もう、秋になってしまったということなのかな。
松茸とサンマは、科学的根拠があるのかどうかは知らないけれど、収穫量が
逆相関関係にあるらしい。松茸の当たり年にはサンマが不漁で、今年はその
逆で、松茸がまったくダメでサンマが大豊漁だとか。
確かに魚屋の店先には形の良いサンマが並んでいる。
ウチが買ったのは、全長３４ｃｍ。
目がキレイで、首（？）の後ろが盛り上がっていて、お腹が張っている。
真っ直ぐだと入らないから斜めにしてやっとこ魚焼きグリルに。
焼き上がりがこれ。
刻んだ大葉とミョウガを混ぜた大根おろしにポン酢と醤油をかけて。
いやあ、甘味があって、すばらしく美味しかった。今年のサンマは旨い！
ところで、ポン酢のハナシ。
以前は醤油が入っていないのを「ポン酢」、醤油が入っているのを「味ポン」
と呼ぶのだと思っていたのだけれど、いつ頃からか、醤油の入ってるものも
含めて全てが「ポン酢」になってしまった。しかも、そのほとんどが醤油か
ダシ醤油入り。正統派「ポン酢」は今や肩身が狭くなっている。
醤油なしで「ポン酢」だけをかけたいものがある。
「ポン酢」にラー油なんてのもあるし、少しだけ醤油を入れたいものもある。
それが最初から醤油の分量が決められているとなると、ちょっと使い難い。
それに、ダシ醤油の入っているのは少し甘すぎる気がする。
使う側の味覚をもっと信用したらどうなんだ！
だから、日本人の想像力と創造力がどんどん失なわれていくんだ！
正統派「ポン酢」をもっと大事にしろ！ と叫びたい。
とまあ、そんなつまらないことで興奮してしまいましたが、
またまた、ところで、この日のサンマの塩焼き以外のメニューは、
豚肉とナスのピリ辛炒め、
（これは、豚バラ・ナス・ネギ・厚揚げ・ショウガのみじん切りを炒めたところに
酒、豆板醤、砂糖、酢、醤油、塩コショウを加えてさっと混ぜ合わせたもの。
ピリッとしているけどさっぱり味でビールによく合います）
黒崎茶豆、
（茶豆の美味しい季節。特にこの黒崎茶豆は秀逸です）
焼きタラコ、茶碗蒸しと白菜の漬け物でした。
投稿者 mimeo : 2006年09月10日 06:08
コメント
本当に、今年の夏は短かったですね。
というより、夏、来てました？という感じでした。
確かに暑い日はありましたけど・・・
秋刀魚。
我が家も食べましたよ。
焼き魚では、一番好きかも。秋刀魚。
我が家も丸々焼き魚にしましたが、5人分ですから、1度には焼けません。それでも、やっぱり美味しかったです。
ポン酢のお話。
市販のポン酢(醤油などで味付けしてあるもの)は、確かに甘みが強いですね。それはそれで食べやすかったりするのですが、酢橘やカボスをキュッと搾る方がなんだかかっこいいなぁ。
高知にきてから、ユノスを頻繁に使う事に驚きましたよ。ユノスって柚の酢って書くのかな？柚子の果汁。お寿司もユノスで作るんです。義母の作るユノスのお寿司、美味しいですよ～♪柚子がたくさん手に入る風土なんでしょうね。
高知県特産の『馬路村のゆずポン酢』、召し上がった事ありますか？ 私は結構好きなんですけどね。調味してあるポン酢です。
投稿者 みか : 2006年09月21日 08:57
みかさん
＞夏、来てました？という感じでした
そちらでもそうでしたか。テレビで全国の天気なんかを見てるとほぼ毎日そちらの方がこっちより３～４度は気温が高いから「何だよ、あっちばっかり贔屓して」と二人してブンむくれていたのですが。
＞ユノス
知りませんでした。柚子の果汁。それを酢として使うのは美味しいだろうなあ。以前、カボスのジュースを飲んで感激したことがありますけど、何のかんのといってもやはり産地で手に入る天然モノに勝るものはない。でも、こちらでは「醤油の入っていないポン酢」でガマンするしかない。ウウッ！
＞高知県特産の『馬路村のゆずポン酢』
それも知らなかった。高知のアンテナショップとか四国物産展なんてのがあったら探してみよう。
投稿者 ミメオ : 2006年09月22日 07:54