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2006年10月07日

ナスそうめんとナスのきんぴら

テレビで「秋ナス特集」なるものをやっていた。
紹介されていた料理の中で、試食した人たちの反応が一番大きかったのが
「ナスそうめん」。美味しいだけではなくて、今まで味わったことのない食感
だとか。みんなが本気で絶讃しているようなので、作ってみました。

ナスの皮を厚めにむき（この皮は別の料理に使う）、４～５ミリの薄切りに。
さらにそれを同じくらいの幅で細切り。塩水に５分くらい漬けてアクを抜き、
ペーパータオルで水気をとったら軽く片栗粉をまぶし、お湯で５分。冷水で
さっと冷まし、水を切って器に。

こんな感じ。
（テレビのレシピは上の通りでしたが、アクが抜けすぎるのもクタクタに
なりすぎるのもどうかなあ、と思って、ウチでは、塩水に漬けるのと茹でる
時間を少し短めにしました）

この上に納豆と卵黄をのせてめんつゆ（蕎麦のつけダレより少し薄め）を
かけ、お好みでみょうがと大葉をのせて、よく混ぜて食べる。

確かに、これは美味しかった。
食感がツルツルとヌルヌルの間くらいで、言われなければナスとは思わない
かも。味はさっぱりとしていて、いくらでも食べられそう。
いやぁ、なかなかのモノでありました。

投稿者 mimeo : 2006年10月07日 07:03