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2006年11月30日
ほうれん草入りオムレツ
ミメイがトルタリに書いていたように、ほうれん草入りオムレツを作ろうとして
最後の最後で失敗。数日後、再挑戦してリベンジに成功しました。
（トルタリ「取りかえしのつかないこと 06.11.22」＆「ハラのムシ 06.11.24」）
これが成功した方のオムレツです。
最初に失敗したのは同じほうれん草入りでも和風だったのですが、こちらは
洋風というかイタリアン。
テレビであの落合さんが作っているのを見て、ちょっとアレンジしたものです。
具はベーコン２～３枚、ほうれん草一把、玉ネギ一個、トマト中一個。
先ず、ほうれん草をさっと茹でて（少量の塩）水気をよく絞ってから４ｃｍ程度に
カット。これを同じく４ｃｍほどに切ったベーコンと一緒に炒める（軽く塩コショウ）。
玉ネギを薄くスライスして、軽く飴茶色になるまで炒める。
トマトは皮を湯むきしてからやや小さめにカット。
上の具を玉子５個と混ぜ合わせ、顆粒コンソメ（小１／２）、パルメザン（大３～４）、
塩コショウで味付け。
よく熱したフライパンにかなり多めのサラダ油（大３～４）とバター（大２）を入れ、
バターが溶けたところに具を一気に投入。
野菜炒めを作る時のように具を大きく返しながら焼いて、玉子が半熟になるか
ならないかのところで、弱火にして、形を丸く厚く整えたら裏に焦げ目がつくまで
そのまま。裏にきれいに焦げ目がついたのを確認したら、いよいよこれをひっくり
返すわけですが、フライパンを大きくふって、とか、お好み焼きを返すときのように
コテを使って、とかでも良いのだけれども、具がこれだけ入った厚さ３ｃｍの代物
だから、用心してフライパンのフタの上にスライドさせて、その上にフライパンを
逆さにかぶせて、中身がズレ落ちないようにしっかり抑えながらエイッと一気に
ひっくり返すわけです。ここが、この作品のクライマックス。
返したあと、また良い具合に焦げ目がつくまで待つ。
出来上がると、上の写真のようになるわけです。
マヨネーズとケチャップ（ほぼ同量）とタバスコ（適量）を混ぜ合わせ、たっぷりかけて
食べるんですが、これがまあやたらと美味しい。
もちろん、リベンジに成功した「満足感の旨味」も入っていたのでしょうね。
ところで、失敗した方はというと、
なんとかつなぎ合わせたから丸くはなっていますが、厚みもないし色も悪い。
こちらは和風ということで、玉ネギ、パルメザンはなし。
顆粒コンソメの代わりに顆粒のほんだし（小１／２）が入っています。
作り方は同じで、この時もひっくり返すところまでは上手くいっていたのですが、
ちょっと焦げ目が薄い、というか、焼きが足りないのが気になって、最後にもう
一度返そうとしたのが、それこそ裏目に出たわけです。
エイっとやったら、フライパンとフタがずれてしまって、オムレツがドワッと落ちた。
落ちたオムレツを見ながら、僕はウーッ！ウーッ！と唸るだけ。
ミメイが、落ちたオムレツの断片をそっと持ち上げて、丁寧にお皿に移して、
上の写真のようにきれいに形を整えてくれたわけです。
「こうして丸くするとキレイだよ」「写真だとワカンナイよ」「味は同じだし」
慰めの言葉をいくつも言ってくれたけど、悔しくて悔しくて。
確かに味は良かったのだけれど、あまりにシャクで夜も寝られないほどだった
から（これは嘘です、スミマセン）、数日後、リベンジを決意して結果を出した、
という、僕にとっては哀しくも嬉しい物語でありました。
2006年11月25日
開店１周年記念～「余り物で一品」特集
おかげさまで夢見食堂も開店１周年を迎えました。
この１年、数多くの皆さまにご来店いただいたことに深く感謝いたして
おります。
見習い主夫が作るどこにでもあるような料理を載せて、夫婦の内輪話を
拙い文章で書き連ねるだけの内容ですから、料理の参考にというよりは、
暇つぶしに、或いは、夜中にお腹がすいたなあというときにここの写真を
見ながら、なお、空腹と闘うことで自制心を鍛える、と、そんな風に利用
していただければ幸いです。
今回は１周年記念ということで、何をアップしようかといろいろ考えたすえ、
料理を始めてから三年余、一番上達したと自負している余り物の活用術を
載せてみることにしました。
・余った野菜を浅漬けに
キュウリとかカブが１～２個余った時によくやります。
ナス、キャベツ、大根、白菜等々、野菜なら何でも良いとは思うのですけど、
レタスとかジャガイモは無理かもしれませんねえ。
野菜を一口大に切ってジプロックに入れて、塩、昆布茶、塩昆布（細切り）を
加えてグチュグチュ揉むだけ。１時間くらい冷蔵庫に入れておけばもうＯＫ。
この時はナスとキュウリとミョウガでした。
・余った刺身を煮る
この辺では魚は丸かサクで売っているのがほとんどだから、二人だと余る
ことが多いんです。そういう時は、酒、味醂、砂糖、醤油、生姜薄切り（無い
時はチューブのを使う）を小鍋に入れて、煮立ったところで刺身を。
ちょっと甘すぎるかなあというくらいの味付けが良いみたいです。
落としぶたをして３～４分も煮れば出来上がり。冷蔵庫にひと晩寝かせて
おくと、煮こごりになったりして、これがまた美味しいんです。
これはイナダ（高校生くらいのブリかな）の刺身を煮たもの。
煮こごりになると、こうやってもこぼれません。
別にこうしたからといって、何の意味もありませんけど。
・ホタテの場合は、煮ると固くなってしまうので、焼いています。
オリーブオイルと塩コショウだけで焼いたもの。
あと、酒と醤油で漬けダレを作って、フライパンで焼きながらハケで裏表に
塗って、磯辺焼き風に海苔を巻いて食べても美味しい。
・ミメイ一押しのジャコセロリー
これはもうウチの定番で何度かここに出したことがありますが、
ジャコを乾煎りした後、１センチほどに切ったセロリー（細い茎と葉の部分）を
加えて、全体にしんなりしたら一味唐辛子、醤油、ゴマ油（いづれも少々）を
かけて出来上がり。ビールにもご飯にも合います。
・ケンタッキーチキンの酢の物
これはヒット作でした。
いつもは前の日に残ったチキンの身をほぐして、甘酢あんをかけて食べていた
のだけれど、たまには違うものをと思って作ってみたら、とっても美味しかった。
骨を取って小口に切ったチキンを軽くチンして冷ます。
酢と砂糖を混ぜ（ちょっと酸味が強い感じ）軽くチンして冷ます。
薄切りにしたキュウリに塩をして、暫くしたら水気を絞る。
これをボウルで全部合わせて、白ゴマをたっぷりと。
ホントにこれがケンタッキーか？ というくらい和風に仕上がりました。
まだまだ「余り物料理」はあるのですが、それはまた２周年記念の時にでも。
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１周年記念の看板にあるリースの写真は、「Time to Pass」さんからお借りしました。
投稿者 mimeo : 07:16 | コメント (21) | トラックバック
2006年11月23日
ボージョレーヌーボー
遅ればせながら、ヌーボーのことを。
ウチは二人そろってワインが好きだから（というかお酒なら何でもいいという
ことでもあるのだけれど）、毎年欠かさずヌーボーを解禁日に飲んできた。
でも、１０年ほど前から、たかが新酒にこの値段はないだろうというくらいに
高くなってきたこととか、ほんとにこれがヌーボーなの？ 二、三年物と混ぜ
てるんじゃないの？ というくらいに味も香りも濃厚かつ豊潤になってヌーボー
らしさがなくなってきたことにちょっとガッカリさせられることが多くなったもの
だから、今年はもう飲むのをやめようかなどと思いつつ、でも、せっかくこうして
毎年飲んできたんだから、という一種の義務感だけで続けてきたわけです。
でも、今年のヌーボーはヌーボーらしくて良かったですねえ。
色が浅くて、味が少し頼りなくて、香りだけは一人前で、これで値段がもう少し
安かったらこれぞヌーボーだ！ と言える感じでした。
ということで、先週木曜日の食卓は
こんな感じでした。
メニューは、
チーズとサラミの盛り合わせ、
海老のカクテル（ちょいピリ辛のソースをかけて）、
ローストビーフ（マッシュポテトとブロッコリースプラウト添え）、
野菜たっぷりのスープと、
トマトとキャベツのサラダとパンと前夜の残りのコロッケ二個でした。
でも、これだと、食べるのが主かヌーボーを飲むのが主かわかりませんねえ。
まあ、一応、ヌーボーを飲むのが主眼であって料理は二の次のハズなんですが。
う～ん、ちょっと食べすぎでしょうか？
2006年11月20日
昔風東京ラーメン
ウチはあまりラーメンを食べない。
と、ここまで書いて思い出した。
この書き出しで以前ここに載せたことがあったなあと、調べてみたら今年１月の
「夢にまで見たラーメン」にありました。書いてあることがあまりにもくだらないから
読んでみてください。
『ウチはあまりラーメンを食べない。
外ではまず食べないし家でも滅多に作らない。鍋の最後に中華麺を入れることは
あっても、ラーメンとなるとせいぜい年に１～２回。
別に嫌いということでもないのだけれど、なぜかそうなのだ。でも稀に二人揃って、
「今日はラーメンにするか」と言い出すことがあって、それがこの日。
きっとミメイは、「電車に乗って眠っていたら着いたところが中国で、人がわんさか
いて、流れに押されるように歩いていったらラーメン屋があって、さあ食べなさい
食べなさいと言われて食べたら全然美味しくなくて、ウチの（ミメオの）ラーメンを
食べたい！ と叫んだ」なんて夢を見た直後だったりして、
僕は僕で、眠っているミメイが口をもごもごさせているのを眺めながら、「うーん、
これは寿司を食べてるのじゃないし、カレーでもないし、、、そうかラーメンか」
なんて想像をしてたりして、それでそうなったのかもしれない。
ウソみたいな話しだけれどよくあるんです、ウチではそういうことが。』
変でしょ、ウチの夫婦。
何はともあれ、この日はラーメン。これで今年は３回目。
１０月にもピリ辛ラーメンを作っているんだけれど、その時もミメイがラーメンの夢を
見た日だった。え？ この日？ もちろんそうです。
今回は、昔懐かしのあの東京ラーメン風にしようということで作ってみました。
あっさり醤油味のスープで、上にのっているのはチャーシュー、海苔、シナチク、
茹でたほうれん草と小口切りのネギ。
こんな感じだったですよね、昔の東京ラーメンって。
もうちょっとスープが澄んでたような気はするけど。
この日のメニューは
野菜たっぷりの酢豚、
ほうれん草のおしたし、
ゆでピーナッツ（これ、なかなか美味しいんです）、
と焼売、べったら風漬け物でした。
ところで、もうすぐ１１月が終わる。ということは、もうすぐ今年も終わってしまう。
う～ん早いですねえ、一年が過ぎるのが。
この夢見食堂が始まったのが昨年の１１月２５日。アップした数は今日で８３。
一周年までにあと１回アップするとして、８４。計算すると４．３日に一度。
これが多いのか少ないのか、それはよく分からないのだけれど、一つ分かって
いることは、アップする料理のレパートリーが来年か再来年か、いづれにせよ、
そのうちに底をつくだろう、ってこと。
がんばって、もっと料理を覚えなきゃなあ。
2006年11月16日
地鶏の水炊き
いま地鶏がブームらしい。
「銘柄鶏」として「はかた地鶏」「大和肉鶏」「阿波尾鶏」「青森シャムロック」
と産地名がついて売られている。もちろん普通の鶏肉よりは高めに値段が
設定されているのだが、味も歯応えもジューシーさも格段に違うとのこと。
それはそうだろうな。ウチでもたまに「銘柄鶏」を買ってくるけれど、確かに
美味しい。でも、美味しいからといっていつもいつも買うわけにはいかない。
やはり、これは地鶏でなければ、という料理の時に使うものでしょうね。
ということで、今回はその「銘柄鶏」を特集していたテレビ番組で紹介されて
いた「地鶏の水炊き」。
土鍋に水を入れ、昆布を漬けておく。
手羽元、もも肉に塩をまぶして最低１０分置いておく。
鶏肉を別の鍋で下茹でし、表面が白くなる程度で取り出す。
土鍋に鶏肉を入れて強火で沸騰させ、出てきたアクを取る。
そこに酒を加え、またアクを取りながら沸騰したら昆布を取り出す。
ふたをして弱火で５分炊き、４等分にしたキャベツを入れてしんなりしたら
出来上がり！
とまあ、これがテレビで紹介していた料理法でした。
鶏肉はこんな感じ。
下味の塩だけなのに美味しい！
鶏肉とキャベツだけの鍋では面白くないので、ウチではネギ、シイタケ、春菊、
薄揚げを入れてみました
これをスープに塩を少し足すのと、ポン酢醤油の二種類で食べてみました。
いやあ、さすがに地鶏だけあります。肉の歯応えも味も、そしてスープも、
素晴しく美味しかった。おまけに、食べているとだんだん温かくなってきて、
上のシャツを脱いで、靴下をとって、と。
この日は超寒がりのミメイがパソコンに向かっている間中（つまり次の日の
午前四時頃まで）、体がぽかぽかして気分が良くて、いっこうに寒さを感じ
なかったらしい。でもそれなら、パソコンの前でぐっすり寝ちゃったんじゃない
のかなあ。本人は口をつぐんで語りませんが。
この日のメニューは、刺身、コンニャクのピリ辛炒め、フジッコの煮豆と
ままかり味醂干し（金沢で買ってきたもの、美味しい）、
オニオンスライス（大根おろしとおかかと一緒に）でした。
この日の水炊き、少し残ったので次の日に洋風スープに仕立てました。
メインがかじきまぐろのソテー（トマトソース）だったのでそれに合わせたのですが、
まあ洋風にするといっても、キャベツを足して、ハーブ塩と黒コショウで味を調えて、
ヴァージンオイルをちょっとたらしただけなんです。
それでもまあ、なんとか洋風っぽくはなって、味もなかなか。
ただし、鶏肉と一緒に残っていた薄揚げが洋風としてはちょっと変だったなあ。
2006年11月13日
ナス入りミートソース
「今日はミートソースにする？」
「そうだ、そうしよう！」
と、えらく簡単にメインが決まった。
なかなかメニューが決まらない日もあるし、こうして即決できる場合もある。
この時のように二人の意見が即座に一致するというのは、もうこの時点では
すっかり忘れてしまっているのだけれど、前の日のテレビの何かの番組で
その料理を見たから、ということが多いんですね。それを二人とも、てっきり
忘れているのだけれども、頭のどこかに残っているから、その時食べたい
ものとしてポンと出てくる。そうして、暫くしてから、そうか昨日テレビで見た
からミートソースを食べたくなったのか、と思い出すわけです。
まあ、単純と言えば単純な二人ということであります。
何はともあれ、この日はミートソース。
ミメイが「ナス入りがいい」というものだから、そうなりました。
先ず、薄切りのナスを軽く炒めたところに皮むきしたトマトのブツ切り、
白ワイン、顆粒コンソメ、塩コショウ。全体に味が馴染んだところに
市販のレトルトパウチの「ミートソース」。
この「ミートソース」手軽で良いんだけれど、ちょっと甘いから、トマトと
白ワインで味の調整をしているということです。
ひき肉を炒めるところから全部やるより簡単だし、レトルトをそのまま
使うよりはるかに美味しくて野菜も多く食べられる、ということで、
一石二鳥の「手抜き料理」というところでしょうか。
この、ナス入りミートソース、なかなかのものでしたよ。
この日のメニューはベビーリーフのサラダと、
ネギとジャガイモとオクラのスープ、
小さめに切ったネギとジャガイモを水からことことと煮て、ジャガイモに
火が入ったかなというところで、白ワイン、顆粒コンソメ、塩コショウ。
弱火でまたことことと、煮くずれてもいいやというくらいまで火を入れたら
火を止めるちょっと前にオクラを入れて出来上がり。
これはどこかで食べたというものではなくて、この組み合わせは美味しい
かもしれないと想像して作ってみたものです。途中で味見をした時には
なんか予想と違うなあとがっかりしていたのだけれど、最後に黒コショウを
ワッとかけて食べてみたら、美味しい。
ネギの甘味、くたくたになっているネギ・ジャガイモと最後に入れたオクラの
食感の違い。なかなか面白い一品に仕上がりました。
あとは、ベリーハムと、
ナッツとチーズ、でした。
今夜もどこかで料理番組やってないかなあ。
2006年11月09日
純生トマトスープ
このところ、八百屋の店先によく熟れて美味しそうなトマトがごろごろ並んで
いる。感覚的に「トマトは夏」と思い込んでいたのだけれど、ハウス栽培には
季節は関係ないのだから、いまこの時期に美味しいトマトが買えるというのは
不思議でも何でもないのだろう。う～ん、ありがたいハナシだ。
でも、このトマト、１袋にだいたい４～５個入っているので一度では食べきれない。
だから、何回かに分けて食べるのだけれど、店先に並んでいる時から真っ赤に
熟れているのをつい買ってしまうと、ちょっと忘れている間に（ウチでは買ってきた
トマトを冷蔵庫の野菜室に入れずに陽の当たる場所に放っておくものだから）、
完熟どころか熟れ熟れのジュクジュクになってしまう。
ということで、そのジュクジュクを使って、純生トマトのスープを作ってみました。
トマト以外の材料は、ソーセージ、セロリー、パプリカ、ズッキーニ。
皮むきをしてブツ切りにしたトマトと適当な大きさに切った他の材料も全て鍋に
入れて、最初だけ焦げ付かないようにかき混ぜて、少し火が通ったところに、
少量の白ワイン。あとは、弱火でクツクツ火を入れるだけ。
暫くすると、ビックリするくらいに水分が出てくるから、そこで顆粒コンソメ、塩、
コショウで味を調えて、また少し火を入れる。
とまあ、それだけのことですが、これがやたらに旨い！
缶詰のホールとかカットトマトを使った時とは比べものにならないくらいの爽やかさ。
さっぱりしていて、でも、とても深みのある美味しさ。
満足！ でした。
この日のメニューは、
サンドイッチ（これは買ってきたもの）と、
冷蔵庫にちくわが残っていたので、あの懐かしい味（よく弁当に入っていた）を
思い出して作った「ちくわソテー」と、
今が食べ頃の柿と、
アンパンマン・ポテト（冷凍食品）と、
チーズでした。
と、ここまで下書きをしたところで、また完熟っぽいトマトを買ってきて、おでんに
入れて食べてしまった。先月の「おでんにネギマ」にも書いたけれど、これがまた
美味しいんです。
でも、熱い。
案の定、ミメイは、口の中をやけどした、とブーブー言っておりました。
猫舌なんだから、そんなに慌てて食べなくても良さそうなものなのに、ね。
2006年11月05日
きのこのクリームパスタ
さすがに秋です。
八百屋には色々なきのこが並んでいます。
先日、何種類かのきのこを買ってきて、シンプルにソテーにして、白ワインと
塩コショウだけの味付けで、レモンを搾って食べてみました。
それはそれで、もちろん、美味しかったのだけれど、僕には何か物足りなくて
シャクだったから、その二日後にまたきのこを買ってきて、クリームパスタに
してみました。
少量のベーコン、きのこはシイタケ、エリンギ、シメジだけにして、コンソメ
顆粒、白ワイン、塩コショウで味付けをして、生クリーム。
きのこは生クリームとの相性が良いのでしょうね。きのこの旨味が全部
残っている感じで、これは、バッチリ僕好みの味になりました。
この日のメニューは、チーズとナッツのおつまみと、
ポークソテー（人参とピーマン添え）、
スモークサーモン（みじん玉ネギとケイパーとレモンで）、
アスパラ（マスタードマヨをつけて）。
もちろん飲んだのは白ワイン。
でも、これ、二人分にしたら料理が多すぎるんではないかい。と、作っている
途中で気がつきましたが、まあしょうがないと食べ始めたら、ポークソテーと
アスパラ以外は完食。
いやあ、ウチは底知れない実力者ぞろいですなあ。まったく。
2006年11月03日
ただいま
三泊四日の旅から帰ってきました。
行ってきたのは、石川県。
先ず、小松空港から粟津温泉に行って一泊。
次の日に、金沢に移動して二泊。
何しろ、天気が良くて、旅館が素晴しくて、食べ物が美味しくて、
出会った人たちがとても魅力的で、言うことなしの旅でありました。
１日目は粟津温泉。空港から車で３０分のところ。
泊まったのは、「養老二年（７１８）開業」という１３００年近い歴史を
持つ老舗旅館「法師」。
お湯もサービスも料理も満点という、滅多にない「アタリくじ」でした。
八寸～美味しそうな秋の味覚が並んでるでしょ。
お造り～さすがに日本海の魚は美味しい！
この後、土瓶蒸し、牛しゃぶ、焼魚、海鮮木ノ子サラダ、、、と続く。
いやあ、二人して全部食べちゃいました。
朝食はこんな感じ。
これも全部食べちゃいました。
金沢に移って二日間、いろいろと歩き回りました。
でも、数年前に行った時に兼六園とか武家屋敷跡とかを歩いていた
ので、今回は金沢城の五十間長屋とか二十一世紀美術館とかを。
夜は香林坊の居酒屋で、
刺身盛り合わせ、とか
のどぐろの焼物（ちょっと小ぶりだけど）とかを。
いやあ、どうしてこんなに美味しいんだろう、というものが次から次へ。
湘南の魚は旨い、と思っていたのに、日本海の魚はスゴイものです。
お土産にホタルイカの醤油漬け、ままかりのミリン干しなんかを買って
きました。ちょっと甘いものもと思って、薄皮まんじゅう（五個入り）を
買ったのだけれど、
家に着いた時には一個しか残っていませんでした。
風呂場で体重計にのったらプラス２キロ。
よく食べたものだ。
え？ ミメイはどうかって？
さあ、どうでしょうね。女性は太らないんじゃないでしょうか。