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2006年11月25日
開店1周年記念~「余り物で一品」特集

おかげさまで夢見食堂も開店1周年を迎えました。
この1年、数多くの皆さまにご来店いただいたことに深く感謝いたして
おります。
見習い主夫が作るどこにでもあるような料理を載せて、夫婦の内輪話を
拙い文章で書き連ねるだけの内容ですから、料理の参考にというよりは、
暇つぶしに、或いは、夜中にお腹がすいたなあというときにここの写真を
見ながら、なお、空腹と闘うことで自制心を鍛える、と、そんな風に利用
していただければ幸いです。
今回は1周年記念ということで、何をアップしようかといろいろ考えたすえ、
料理を始めてから三年余、一番上達したと自負している余り物の活用術を
載せてみることにしました。
・余った野菜を浅漬けに
キュウリとかカブが1~2個余った時によくやります。
ナス、キャベツ、大根、白菜等々、野菜なら何でも良いとは思うのですけど、
レタスとかジャガイモは無理かもしれませんねえ。
野菜を一口大に切ってジプロックに入れて、塩、昆布茶、塩昆布(細切り)を
加えてグチュグチュ揉むだけ。1時間くらい冷蔵庫に入れておけばもうOK。

この時はナスとキュウリとミョウガでした。
・余った刺身を煮る
この辺では魚は丸かサクで売っているのがほとんどだから、二人だと余る
ことが多いんです。そういう時は、酒、味醂、砂糖、醤油、生姜薄切り(無い
時はチューブのを使う)を小鍋に入れて、煮立ったところで刺身を。
ちょっと甘すぎるかなあというくらいの味付けが良いみたいです。
落としぶたをして3~4分も煮れば出来上がり。冷蔵庫にひと晩寝かせて
おくと、煮こごりになったりして、これがまた美味しいんです。

これはイナダ(高校生くらいのブリかな)の刺身を煮たもの。

煮こごりになると、こうやってもこぼれません。
別にこうしたからといって、何の意味もありませんけど。
・ホタテの場合は、煮ると固くなってしまうので、焼いています。

オリーブオイルと塩コショウだけで焼いたもの。
あと、酒と醤油で漬けダレを作って、フライパンで焼きながらハケで裏表に
塗って、磯辺焼き風に海苔を巻いて食べても美味しい。
・ミメイ一押しのジャコセロリー
これはもうウチの定番で何度かここに出したことがありますが、

ジャコを乾煎りした後、1センチほどに切ったセロリー(細い茎と葉の部分)を
加えて、全体にしんなりしたら一味唐辛子、醤油、ゴマ油(いづれも少々)を
かけて出来上がり。ビールにもご飯にも合います。
・ケンタッキーチキンの酢の物
これはヒット作でした。
いつもは前の日に残ったチキンの身をほぐして、甘酢あんをかけて食べていた
のだけれど、たまには違うものをと思って作ってみたら、とっても美味しかった。

骨を取って小口に切ったチキンを軽くチンして冷ます。
酢と砂糖を混ぜ(ちょっと酸味が強い感じ)軽くチンして冷ます。
薄切りにしたキュウリに塩をして、暫くしたら水気を絞る。
これをボウルで全部合わせて、白ゴマをたっぷりと。
ホントにこれがケンタッキーか? というくらい和風に仕上がりました。
まだまだ「余り物料理」はあるのですが、それはまた2周年記念の時にでも。
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1周年記念の看板にあるリースの写真は、「Time to Pass」さんからお借りしました。
投稿者 mimeo : 2006年11月25日 07:16
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コメント
こんにちは。一周年おめでとうございます。
まだチョコチョコとしかお邪魔させてもらっていませんが
ここに来て、自制心を鍛える、のは非常に難しい。。と
思われます。というより、こちらに来ると食欲が
なくても沸いてきます。今も昼食食べたばかりなのに。。(笑
ミメオさんの文章や、ミメイさんの文章からも
時々食べ物の話でなくても芳しいご馳走の香りがするような。。生命力の源ですね。
これからも、楽しみに愛読させてもらいたいです。
投稿者 三五子 : 2006年11月25日 12:48
三五子さん
ありがとうございます。
>今も昼食食べたばかりなのに。。(笑
ハハハ、それはかなり重症ですね。夕方とか夜中に見ると辛い、とはよく言われてますが、、。
>これからも、楽しみに愛読させてもらいたいです
お腹が一杯でこれなら大丈夫というときにでも、是非是非、お立ち寄りください。
投稿者 ミメオ : 2006年11月25日 19:16
はじめまして。
たまーにミメイさんのところにお邪魔しています。
izと申します。
私は料理についちゃ今のところとても狭いレパートリーで進行しているわけなんですけれど、たまにこちらに寄らせてもらうととても美味しそうな料理が。。
やはり男子たるもの厨房に立たずして食を語るべからず。
ミメオさんにならい、こちらのブログを参考にしながら少しは料理らしきものをやってみようかなーなんて3日坊主的な安直さでぼんやり考え中です(苦笑)
投稿者 iz : 2006年11月26日 04:29
izさん
ミメイのところでお名前を拝見しております。
ようこそいらっしゃいました。
>少しは料理らしきものをやってみようかなー
楽しいですよ、料理は。是非、軽い気持ちでやってください。
多分、ほとんどの主婦は家事の一つとして料理を毎日作り続けなければいけない立場にいるから、楽しいというよりは大変だと思う気持ちの方が強くなってしまうのでしょうが、男の場合は先ず「面白そう」ということで始められるから、楽しむということにかけては有利な立場にあるわけで、始めてしまうと「こんなに楽しいものはない」と思うようになりますよ。材料を考えて、段取りをつけて、味付けを工夫する。創造力と想像力が鍛えられる最たるモノです。
僕も今では常勤料理番として毎日作る立場になりましたが、それでも料理を作るのが楽しくて仕方がない。ミメイが手伝おうとすると、邪魔者扱いしたりして。スンマセン。
投稿者 ミメオ : 2006年11月26日 08:05
開店一周年おめでとうございます。
すごいですね。ブログも継続は力なり。主夫もそうですね。アラロレは、継続という概念を生来、持っていないので、心から、偉いな~と思います。
これからも、美味しい料理のブログをお願いしますね。
投稿者 アラロレ : 2006年11月26日 09:06
一周年との事おめでとございます。
先日以来ちょこちょこと足を運ばせていただいてます。
余り物は工夫なんですね。
ケンタは翌日ただ温めて食べるよりずっと美味しそうですね。
次回やってみます。
投稿者 さて : 2006年11月26日 12:54
アラロレさん
ありがとうございます。なんとか1年というよりは、もう1年経つのか、という感じですね。
>アラロレは、継続という概念を生来、持っていないので
ネットオークションでも覗けば「継続:ヴァージョンアップ最新版」なんてのが出てるかもしれませんよ。
でも、そう言いながら、アラロレさんも頑張っておられるご様子。ウォーキングだけならまだしも、セットメニューを毎日続けるなんてのは、なかなか出来ないことです。偉い!
さてさん
ありがとうございます。どしどしご来店ください。
>ケンタは翌日ただ温めて食べるよりずっと美味しそうですね
この酢の物は美味しかったですよ。
「鶏三昧 2005.12.14」「中華前菜 2006.5.26」に載せていますが、甘酢あんかけも簡単でなかなかの味ですから、試してみてください。
投稿者 ミメオ : 2006年11月26日 15:10
おひさしぶりです。
最近は「エー女」は廃業。
「どーでもエー女」してます。
なぜか冷凍のタイヤキに嵌まってしまい、その報いか、お腹周りがたぷたぷしてきちゃって、
「どうすっぺかなぁ」とお腹のお肉を抓んではためい~き、また・ひ・と・つぅ♪の今日この頃。
つい最近ミニタイヤキななるものを発見。
「そうだ、これだ!」
でそっちにしたのはいいのだけれど、ビールとおんなじでね、「小瓶だと全然物足りない。
そうかといってお上品な料亭のように中瓶にしたはみたものの、
それでもやっぱり“あともう一口”っていう未練が残る。
やっぱビールは大瓶だ」なぁんて
こと・・そうそう向田さん、あの方もエッセイの中で確かそんなコトに悩んでおられましたよねぇ。
そうそうそれと何気に「絵女」なんぞして遊んだりもしてます。
おまけに欲かいて「恥書き女」もしてますので
ついつい料理は手抜き。
で、コチラをちらと盗み見しては「チョー簡単料理」を作ったりして
我が家の食生活を充実させてもらっていますです。はい。
(あれれ・・これも“食い逃げ”っていうのかしらん?)
ま、なにはともあれ・・・一周年おめ・で・とーーーです!!
追:おでんパーティー開催の際にはぜひご招待を!!
投稿者 ゑ女 : 2006年11月26日 20:12
わーい。お客さんがいっぱいだー。
皆さま、ありがとー。うれしいな。
ゑ女さん
既にミメオは夢の中なんで、あたしが先にレスしちゃおうっと。
うふふ。
>冷凍の鯛焼き
そりゃ、煩悩を刺激するような食べ物ですわね(笑)
あたしは冷凍の「大判焼き」は食べたことはあるけど、鯛焼きは未経験。
よーし、今度トライしてみよう。
向田さんのビールの小瓶、中瓶の話しはたしかに大問題だと思い、読みながらすごく悩んだ覚えが。
と思うそばからビールが飲みたくなってきた。どうしましょ。
>「絵女」>「恥書き女」
いいなぁ。
あたしは、なんとか「恥書き女」にはなれても、
どうあがいても「絵女」にはなれないものなぁ。
素敵な絵を描けるエー女さんが羨ましい。
「食い逃げ」、おおいに結構(笑)
今度ゑ女さんの「チョー簡単料理」も教えてねー。
投稿者 ミメイ : 2006年11月27日 00:03
>別にこうしたからといって、何の意味もありませんけど。
何の意味もないコトをするヒトが好きです
投稿者 Kii : 2006年11月27日 02:08
ゑ女さん
お久しぶりです。また「どーでもエー女」になりましたか。
冷凍の鯛焼きにしてもビールにしても、小さくしたからといって、もう一個もう一本となってしまえば同じだし、まあ一番基本の人間性の問題だろうから、そこを変えないかぎりダメでしょうなあ、なんてことを書くと二人から(ミメイと)袋だたきにあいそうだから、この件に関しては何の意見も差し挟まないということで。
またふらふら遊びに来てください。
Kiiさん
>何の意味もないコトをするヒトが好きです
ハハハ。これを支持してくれるヒトがいるとは思わなかった。ウレシイ。今度ウチに遊びに来てください。意味のないコトだらけで、Kiiさん、大喜び、だな。
投稿者 ミメオ : 2006年11月27日 07:09
はじめまして、笑いの影と申します。
ミメイさんに誘われてコメントを残しに立ち寄りました。
ボクは料理は全くしないのですけれど、
来年から一人暮らしを始めるにあたって始めてみようと思っています。
そしてミメイさんがミメオさんに話を通してくれたそうで、ここに一人暮らし用の簡単レシピが登場するそうで?
ぜひチャレンジしますのでよろしくお願いします。
それでは1周年おめでとうございました。
投稿者 笑いの影 : 2006年11月27日 18:29
おお、笑いの影さん。
どうもありがとー。
ご期待に添えるように頑張りますので(ミメオが・笑)
またのぞきにきてくださいね。
ところで、Kiiさん
そう言うからには、きっとKiiさんも、
意味のないことをやるヒトなんだろうなぁ。
むふふ。
投稿者 ミメイ : 2006年11月28日 04:01
笑いの影さん
ようこそいらっしゃいました。
>来年から一人暮らしを始めるにあたって始めてみようと
そうですか、是非是非始めてください。楽しく始めて楽しく続ける、が長続きの秘訣です。
>一人暮らし用の簡単レシピが登場するそうで?
支配人(ミメイのことです。あのヒト、ウチの食堂では偉いんです)から「そういうことになったから、考えてあげてね」と言われております。う~ん、頑張ります。
「一人暮らし用の料理」で一番難しいのは、多分、食材ですよね。普通に材料を買って一人前を作ると必ず余る。多めに作って毎日同じものを食べるわけにもいかない。まあ、カレーとかシチューなら半分冷凍する手もあるんでしょうが、すぐに冷凍庫が一杯になる。
あと、料理をこれから始めるわけだから、簡単な方が良いんですよね、もちろん。分量なんかもちゃんと明記しないと見当がつかない、と。これが僕の苦手なとこなんだな。いつも「こんなもんかな」でやってみて、味見をして調整するという適当なやり方だから。う~ん。
でも、いろいろ考えてみて、来年早々には、何とか載せてみたいと思います。
投稿者 ミメオ : 2006年11月28日 06:39
「夢見食堂」開店一周年おめでとうございます!!!
「次のメニューは、何かしら?」といつもワクワクして
開いているんですよ。
「トルニタリナイコト」と「夢見食堂」は、私の生活、いや人生をより豊かに、刺激的にしてくれるサイトなんです。
「ながーく続きますように!」と心から応援しています。
投稿者 Pirica : 2006年11月28日 11:13
Piricaさん
ありがとうございます。
>いつもワクワクして開いているんですよ
人生の、じゃなかった、シェフの「先達」からそう言っていただくのはまことに光栄であります。
>私の生活、いや人生をより豊かに、刺激的にしてくれるサイトなんです
いやいや、そんなことを言われるとミメイともども穴があったら入りたい心持ちで。まあ、長く続けられるように、二人して「ゆったりのんびり健やかに」をモットーにがんばります。
投稿者 ミメオ : 2006年11月28日 17:09
なんと。1周年ですとな?!
おめでとうございます。
そして、いつも美味しそうな料理の画像と楽しい会話をありがとうございます。
今後とも、楽しみにさせていただきますのでよろしくお願いいたします。
ところで、わたくし、ベスト体重を10㎏オーバーしているのを今まで「ま、いっか」とほうっておいたのですが、そんな私でもバドミントンの試合に誘われるので、やはり体重を戻して多少は練習もしていこうという事にしました。
10kgを余分に抱えて試合をするのはやはりちょっと損だなと思うので。練習もしないで試合に出ると本来出来る事も出来ないで悶々とストレスも溜まりますから。
こちらのおいしい料理も量に気をつけながら作って食べますね。
投稿者 みか : 2006年11月28日 18:41
Piricaさん
わーい、ありがとうございます。
>「ながーく続きますように!」
最近、ミメオもずいぶんと「ゆったりのんびり」になってきました。(「ミメイに似てきちゃったような気がする」と、なんだか哀しそうに言ったりしていますが・笑)
なので、このままいくと、「いつのまにか‘老夫婦の夢見食堂’になっちゃったねぇ」なんてことになるのでは、と思ったりしています。うふふ。
ですので、これからもどうぞ末永くおつきあいくださいね。
みかさん
ありがとうございますー。
オープンの時からずっと、みかさんが花を添えてくださっていたので、ミメオもこの1年間楽しくやってこられたのだと思います。
ほんと、感謝、感謝です。
どうぞこれからもよろしくお願いいたします~。
>ベスト体重を10㎏オーバー
え?ほんと?以前ブログでちらとお姿を拝見したときは、とてもそんなふうに思えなかったですよ。見目麗しくて、ミメオとふたり「おお」と歓声をあげたほど。えへへ。
でも、みかさんにはバトミントンの試合という目標があるから良いですよね。自然に気持ちよくからだを動かすことができるから。あたしにできる運動といったら、散歩とストレッチくらいだものなぁ(笑)
投稿者 ミメイ : 2006年11月29日 00:36
みかさん
ありがとうございます。
ミメイが書いているように、みかさんのインパクトのあるコメント(「餃子120個」とか「先生との結婚」とか)をこちらも楽しんでいました。これからもよろしく。
>ベスト体重を10㎏オーバー
あのアラロレさんも、いまかなりやっているみたいですよ。2ヵ月(多分)で6㎏落としたそうです。すごいなあ。
バドの練習はかなり効果がありそうですね。でも、あまり無理をせずに、ゆったり頑張ってください。
投稿者 ミメオ : 2006年11月29日 07:42
一周年おめでとうございます♪
お刺身を煮るのは大変よいことと思います。
焼いたり煮たりすれば美味しいのに、どうして皆
ナマで食べるのか理解に苦しみます。私がヘン?
体重増加は危険信号と言われているので、カロリーブック
なるものを買ってみました。一日1800キロカロリーは
かなり厳しい。ミメオさんのページは誘惑が多すぎます~
投稿者 れいこ : 2006年12月24日 20:44
れいこさん
ありがとうございます。
れいこさんも、退院おめでとうございます。良かった!良かった!
>私がヘン?
うん、少しだけだけど。
ナマも美味しいし、焼いたり煮たりしても美味しい。
>一日1800キロカロリーはかなり厳しい
そうか、大変ですねえ。
ミメイに「今度、低カロリーメニューをやってみたら」と言われました。でも、そのためにはカロリー計算の勉強をしなきゃいけないし、笑いの影さんに約束した「ひとり暮らしのための簡単メニュー」も考えなきゃいけないし。うーん!忙しい!
投稿者 ミメオ : 2006年12月24日 21:34