ブリは、こちらでも手に入るのです。もちろん、養殖ものですが。うちでも、よくやる料理です。僕は、残念ながら、うちの厨房長に料理を全くさせてもらえないのですが、薀蓄だけはあるんです。
ブリの照り焼きは、最初に小麦粉を薄くさらっとまぶしてから焼くと美味しく仕上がるそうです。うま味ががにげないそうです。信じられないでしょうが、これが秘訣と言っている人がいました。うちもつい最近教わったので、まだ、試していませんが。

アラロレさん

お久しぶりです。
６ヵ月計画が順調に進行しているようで良かったですね。

＞最初に小麦粉を薄くさらっとまぶしてから焼くと美味しく仕上がるそうです
確かに、小麦粉とか片栗粉をつけて焼く人もいますね。ウチも白身魚とかサーモンのソテーなんかでは必ずやりますけど、ブリテリではタレに漬けてるから、小麦粉をつけると、いくらよく水気をふいてから薄くまぶしても、やはりちょっと舌触りがモコッとするのでやっていません。ブリテリはスベッとした舌触りの方が好きなものですから。

ところで、砂漠のクリスマスも賑やかなのでしょうか。

さすが、シェフ。いや、主夫。小麦粉のことをご存知だったのですか？　うちでは、まだやっていないのです。うちの厨房責任者は、きいた人に報告するので一回はやってみるのではないでしょうか。

砂漠は、アラーの神が支配するものと決まっています。ただ、イルミネーションは華やかですね。みんな、大きな駱駝一杯に買い物をしているようです。

アラロレさん

＞イルミネーションは華やかですね
今年は日本でも色んなところで派手にイルミネーションをやっているようです。表参道のも復活したらしいし。ピンとこないけど、景気が良いのかなあ。

＞みんな、大きな駱駝一杯に買い物をしているようです
その中に、Piricaさんも入っているのでしょうね。あ、当たり前のことを訊いてしまったのかな？　失礼しました。

おひさしぶりです。
この記事にそそられて、ぶり照り焼きを作ってみました。
実家ではお魚グリルでたれをつけながら焼くので、フライパンで焼く方法は初めてでした。うーん、こんなに表面が滑らかに仕上がらなかったなあ。少し焦がしてしまったし、最後に入れたタレの加減が多かったのかな？（それはそれでおいしかったのですが）

どうしたらこんなにふっくらとつやつやの照り焼きにできるのか、教えてくださいませ。（ブリの値段が違う？）

おおっ、スギモトさん

ブリテリやったんだ。

＞どうしたらこんなにふっくらとつやつやの照り焼きにできるのか
ブリは養殖物の３切れいくらという普通の物ですよ。それを半分に切って計６切れにして、タレに漬けてから焼く、とそれだけなんですが、先にブリを弱めの中火（油ほんの少々）で焦げないように裏表を焼いて（早く火を通したければフタをしても良いのだけれど魚臭さが残るからしていません。ネギも一緒に焼きました）、ほぼ火が通ったところに漬けダレを加えて、フライパンを動かしてタレをグルグル回しながら焼きます。これはほんの１分ぐらいかな。そこでブリとネギを取りだして、強火にしてタレをもう少し煮詰めて上にかける、と。そういうやり方です。
参考になるかなあ。