2006年12月15日
肉じゃが
肉じゃがを初めて作りました。
これまで和食の煮物は、金目鯛やカレイの煮付けとか、鯖の味噌煮とか、
余った刺身を甘辛く煮るとか、それぐらいしかやったことがなかった。
肉じゃがは、東京にいる頃にはミメイが時々作ってくれていたのだけれど、
こちらに来てからは、というか僕が料理番になってからは、自分で作るより
間違いなく美味しいのだからと、サイカ屋の地下の惣菜屋さんで買っていた。
ここの味付けはミメイもお気に入りで、それで二人とも満足していたのです。
でも、ここ最近味が落ちたんですね、この店。どうしてだろう。しかも、高く
なった。どうしてだろう。
これはいかん、ウチの食卓から肉じゃがが消えてしまう、ということで、
自分で作ってみることにしたわけです。
ところで、肉じゃがは、「男が好きな女性に作ってほしい料理ナンバー１」
って、ひと昔前にはよく言われていたけれど、アレってオフクロの味、って
ことなんですかね？ ということは、小さい頃から家でお母さんによく作って
もらって食べていた、と。２０年くらい前、家庭料理としてはかなりポピュラー
なメニューだった、と。ふ～ん、何かピンとこないなあ。世代の差かなあ。
とっても美味しく仕上がりました。
肉がウチ好みのちょっと甘めの味付けになっていて、これならあの惣菜屋
には負けないぞう。
ところで、「肉」はもちろん牛肉です。僕は関西出身ですから。
東京に来て初めて肉じゃがを食べた時に（ものすごく昔のハナシだけど）
豚肉が入っているのを見て驚いた覚えがある。関西では「肉」と言えば
牛肉だけど、東京では豚肉のことだと知ったのがその時だったのだろうか。
あまりに旧いハナシでそこまでよく覚えてはいませんが。
でも、ミメイの作る肉じゃがは牛肉。
東京生まれの東京育ちなのに、どうしてだろう？ 不思議だ。
この日のメニューは、
冬の定番「ブリの刺身」、
北海道産塩鮭、
厚揚げ（ネギとおかかをのせて）、
野菜の天ぷらの味噌汁、
と納豆でした。
野菜の天ぷらは、前日の釜揚げうどんの副菜だったのが残ったので、ネギと
一緒に味噌汁にしたものです。天ぷらを味噌汁に入れると、衣がはがれて、
グダグダになって、それが美味しいんですよね。
ミメイはご飯にかけて食べてました。猫じゃないんだから止めなさい、って
言ったんだけど、あまりに幸せそうな顔だったから許してやりました。
ところで、肉じゃがのレシピですが、
牛肉コマ３００ｇを少量の油で炒めて半分色が変わったところに
玉ネギ中１個（１ｃｍ幅のザク切り）を入れて砂糖大２～３。
だいたい火が通ったらじゃがいも大２個（１個を４つくらいに切る）と
人参１本（乱切り）を加えて混ぜ合わせたらダシ汁をヒタヒタより
少し多めに入れる。アクをとってから酒と味醂をお玉に各一杯。
落としぶたをして強めの中火でクツクツと。ジャガイモが半分くらい
煮えたところで醤油をお玉に２杯。さらに火を入れてジャガイモに
火が通ったら火を止めてそのまま１０分置けば出来上がり。
多分、肉じゃがの作り方としては、酒・味醂・醤油を同時に入れてしまうのが
普通のやり方だと思うのですが、ウチは牛肉と玉ネギにこってりした甘味が
ついている方が好きなものだから、先に砂糖で甘味をつけるわけです。
その分、味醂が普通より少なめだと思います。
美味しくするコツは、火が通ったらそのまま寝かせる、ことじゃないでしょうか。
投稿者 mimeo : 2006年12月15日 07:05
コメント
あぁ、なんておいしそうな。
早速肉じゃが、明日かあさってにでもトライしてみます。
ずっと食べたかったけれど、
意外にレシピがわからなかったんですよね。
これでいつ女の人がきても家庭の味でゲットですね（笑）
投稿者 iz : 2006年12月15日 15:27
izさん
＞あぁ、なんておいしそうな
ありがとうございます。これは、自分で言うのも変ですけど、なかなかのものでしたよ。是非、トライしてみてください。
残ったのを次の日に食べたら、味が滲みていてバツグンでした。
＞これでいつ女の人がきても家庭の味でゲットですね
ハハハハ。今はそういう時代なんでしょうか。でも、女心を掴めること、絶対です。
投稿者 ミメオ : 2006年12月15日 20:34
絶対です！
投稿者 ミメイ : 2006年12月15日 20:35
あたしね
男爵が好きなのに
男爵は身持ちが悪い(煮崩れしやすい)でしょ？
ダカラ
予め圧力(鍋)をかけてから料理するのよ
投稿者 Ｋｉｉ : 2006年12月17日 02:06
Kiiさん
う～ん、なかなか意味深長というか、喩えが上手いというか。
少なくともKiiさんのことがまたひとつ分かった気がする。
投稿者 ミメオ : 2006年12月17日 06:58
肉じゃが美味いですよねえ。得意料理のひとつです（笑）。
ところで、ジャガイモをなるべく崩れないようにするには、
バターを少し入れると良いと言う事でうちでは入れています。
バターの膜が表面を覆って型崩れしにくくなるそうです。
あんまり入れるとバターの味が強く付くので好みが
わかれますが、ぼくはジャガイモとバターの組み合わせが
大好きなのでイケイケで入れてます。
本当好みなんですけれどね。苦手な方にはお薦め出来ません。
それと、今日既成の鍋スープを牡蠣鍋で初めて使ってみます。
多分、あれこれいじくりだしてしまうと思うのだけれど、
あとで報告に来ます（笑）。
投稿者 さて : 2006年12月17日 18:00
さてさん
＞バターを少し入れると良いと言う事で
そうですか、バターを。今度やってみようかな。バターとジャガイモの組み合わせは美味しいですからね。
でも、ミメイは煮崩れたジャガイモが好きだから、普段は洋でも和でもジャガイモの好き勝手に（煮崩れ）させてるんですよ。変でしょ。
＞今日既成の鍋スープを牡蠣鍋で初めて使ってみます
おお、やりますか。ウチは何回か手にとってみたんだけど、まだ買っていません。結果を是非教えてください。
投稿者 ミメオ : 2006年12月17日 18:23
結果発表です（笑）。
使ったものは味噌ベースの物なんですけれど、
酒を少々加えただけで塩気も甘さもそんなにいじくる事は
なさそうだなあ、と思ってそのまま食べました。
うちとしては、まあまあでしたね。
うまーくつけ足せばもっと良く出来そうとも思えましたし。
具でも味は変わりますしね。
はっ、とするようなものではないけれど、
首を傾げる事も無く、幼い娘も普通に食べられるものでした。
投稿者 さて : 2006年12月17日 20:27
Kiiちゃん
＞予め圧力
むふふふふ。
さてさん
おお、さっそくのご報告ありがとうございますー。
なるほど、平均点はクリアって感じなのかな。
＞具でも味は変わりますしね
うん、たしかに。
お鍋って、具が入り混じることで、良い味になっていくものだから、
最初のスープはシンプルでいいのかもね。
あとひとついつも疑問に思うことは、
あの市販のスープ１パックで足りるのかしらん？ということ。
あれに具を入れるとちょうど土鍋一杯って感じなのかな？？
いずれにしても、「みそ味」に「カキ」って相性バツグンですよね。
おいしそー！
って、あれ？ さっきまで食べ過ぎで苦しかったはずなのに……（笑）
投稿者 ミメイ : 2006年12月17日 22:36
おお、ミメイさん。
味噌スープに関しては変にレトルト感たっぷりと言うわけでは
無かったので、ぼくとしてはokでしたよ。
あと、うちも1パックで足りなかったら自分でつけ足す覚悟で
買ったんですけれど、かなり余裕がありました。
ぼくは大食いなのでそれだけが心配で（笑）。
何g入りを買ったのか見なかったと言うか、
大きさが2種類あって大きい方を買いました。
すんません、メーカーも見なかったです……。
投稿者 さて : 2006年12月18日 15:51
さてさん
情報ありがとうございます。
＞ぼくは大食いなのでそれだけが心配で
そうなんです。ウチもそれが心配だったから、ミメイが質問したというわけで。
＞すんません、メーカーも見なかったです……
大丈夫です。一応目をつけてるものがありますから。味がどうか、量は足りるのか、ということで買いそびれていただけですから。今度、試してみます。
投稿者 ミメオ : 2006年12月18日 18:00