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2006年12月23日
ビーフシチュー
明日はクリスマス・イヴ。
楽しい予定を組んでいる方も多いのでしょうね。
ウチも、東京にいた頃は友人を大勢招いてパーティーをしていましたから、この
季節は忙しいことこの上なし、でした。
飾り付けやら、料理の準備やら、ゲームとかクイズの賞品の買いだしやら、二人
して走り回っていました。特にミメイは寝る間もなく動いていたから、パーティーが
終わると気が抜けたようになってしまうのだけれど、その後すぐに正月がやって
くるものだから、またアクセルを踏まなきゃいけない。
う~ん、ミメイさん、大変だったねあの頃は。
でも、湘南に移ってからは二人だけのクリスマスだし、おまけに料理番を僕に
バトンタッチしているから、気楽なもんでしょ、ミメイさん。
ということで(またまたどうして「ということで」かは分からないけれど)、
今回はビーフシチュー。

最初にビーフシチューを作ったときには、あまり火を通しすぎると牛肉が逆に固く
なってしまうのではないかと思って2時間くらいで完成させたら、あまり柔らかく
ならなかった。それで、2回目にはその倍の時間をかけたら、期待していた通り、
口の中で肉がほどけるほどの柔らかさになりました。
不思議ですよね、牛肉って。
だから今回も4~5時間かけてじっくり煮込みました。
このビーフシチュー、マッシュポテトと一緒に食べると美味しいんです。
この日のメニューは、

蟹爪のカクテル(ピリ辛ソースで)、

トマト、レタスとキュウリのサラダ、

メロン、
野菜スープ、ヨーグルト、パンでした。
まずまずバランスのとれたメニューでしょうか。
ビーフシチューのレシピは、
シチュー用の牛肉500gを水から茹でる。最初は中火でその後は弱火で。
最初のうちはかなりアクが出るので根気よく取って、お湯が減ってきたら
水をその都度足しながら、なにしろ茹で続ける。途中、1時間おきくらいに
火を止めて20~30分くらい休ませて、都合4~5時間。
別の鍋で、野菜(ジャガイモ、玉ネギ、人参)を茹でて、半分くらい火の通った
ところでチキンコンソメと軽く塩コショウ。
牛肉と野菜(茹で汁も)を合わせてから、市販のルー、赤ワイン(お玉1杯程度)、
醤油少々を加えて10~15分したら火を止めて休ませ、食べるときに再加熱。
(ルーを入れたときに味をみて必要なら粉末のデミグラスソース、塩コショウを
追加)
牛肉はこうして時間をかけて茹でると、安い牛肉でも驚くほど柔らかくなるし、
不思議に肉の旨味が逃げないでそのまま残るんです。牛肉には下味をつけて
いないけれど野菜をコンソメで下煮してある分、全体にコクが出ます。
ルーを入れてからあまり長い時間グツグツさせないのが、ウチ好みのさっぱり
味に仕上げるコツでしょうか。
次の日でも美味しいですよ、これは。味が落ち着くのかな。
投稿者 mimeo : 2006年12月23日 07:04
コメント
日本の代表的な洋食、実に美味しそうです。マッシュポテトを添えるのですか? 僕的には、ちょっと冷めかけている白いご飯と一緒にもりもり食べるのが好きなんですが。そういう食生活を変えているので、なにか寂しいですね。それと、
砂漠には、この料理はありません。厨房責任者がときどき作ってくれます。
日本には、タンシチュウもありますよね。うん、あれも美味しい。
投稿者 アラロレ : 2006年12月23日 14:33
アラロレさん
>ちょっと冷めかけている白いご飯と一緒にもりもり食べるのが好きなんですが
やっぱりね、とミメイが申しておりました。どういう意味かは分かりませんが。
マッシュポテトが嫌いならお薦めしませんが、もし好きなら試してみてください。僕的にはけっこう好きな組み合わせです。ただ、シチューにジャガイモが入っているからポテトだらけになっちゃいますけどね。
>タンシチュウもありますよね
うん、あれも美味しい。上手く煮込んであると、柔らかくて味が滲みていて、はまりますよね。今度トライしてみるかなあ。でも、難しそうだ。
投稿者 ミメオ : 2006年12月23日 17:56
>マッシュポテト
以前はカレーにもシチューにもジャガイモを入れていたのですが
煮崩れて味が変わるのが嫌なのと
残ったルーを冷凍保存するときに傷みやすいので
最近はジャガイモだけ皮付きのまま別鍋(圧力鍋:笑)で蒸かし
薄皮を剥いてゴロンと添えます
もうヒト手間かけてマッシュポテトにすれば
モット美味しくなることはわかっちゃいる ンですがはは
投稿者 Kii : 2006年12月26日 20:36
ご飯(おコメ)の美味しい食べ方の一つに、脂のノッタお肉をちょっと冷めかけているご飯(完全に冷たいわけでなく、また、温かいのでもない)を乗っけて食べるのがあります。ビーフシチュウ、焼きたてのハムとかと特にウィンナーソーセージとか抜群です。
食事って、その料理にあった適温で食べるのが一番美味しいですよね。
マッシュポテトは決して嫌いではありません。ポテト料理もいもいもありますが、砂漠の国では、黄金色にクリスピーに焼いたハッシュットブラウンが一番美味しいです。マッシュポテトはバターを入れすぎて出てくるので、現在、敬遠してます。もっとも、うちの厨房責任者は、バターを入れないでくれます。
投稿者 アラロレ : 2006年12月27日 00:43
Kiiさん
>ジャガイモだけ皮付きのまま別鍋(圧力鍋:笑)で蒸かし薄皮を剥いてゴロンと
うん、それはそれで美味しそうだ。ウチも好きだなあ、蒸かしたじゃがいも。魚のソテーなんかには合いますよね。
でも、ウチは煮崩れたのも好きだからカレーとかシチューにはそのまま入れちゃいます。それに、その日余ったものは、次の日に(ちょっと手を加えたりして)食べ切ってしまうから、この頃冷凍保存をしなくなった。良いんだか、悪いんだか。
アラロレさん
>脂のノッタお肉をちょっと冷めかけているご飯に乗っけて食べる
なるほど。さすがご飯好きのアラロレさん。熱々のご飯じゃなくて、その温度差が一番美味しい食べ方なわけですか。同じくご飯好きのミメイなら分かるんだろうな。僕も目玉焼きをのっけて醤油をちょっとたらして食べるのは好きですが、ご飯の温度まで気にしたことはないなあ。
>マッシュポテトはバターを入れすぎて出てくるので
あれはちょっとキツイですよね。僕はあまりバターが多くない方が好きだから、ウチでもかなり控えめですよ。
投稿者 ミメオ : 2006年12月27日 06:52