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2007年02月26日
チーズフォンデュ
今回は、トルニタリナイコト 2007.02.23 生きるための「欲」の中で、
「ダウンしていた頃、テレビを見ていて、唯一食べたいかもと思った」と、
ミメイが書いていたチーズフォンデュ。
そのミメイが元気になったところで、早速やってみました。
けっこう二人とも好きなんです、このチーズフォンデュ。
チーズが好きで、パンが好きで、ワインが好きだから、と言ってしまえば
それだけのことなんですが、それだけではない別の要素があるような気が
する。すき焼きとかジンギスカンのように場が賑やかになるわけではないし、
寄せ鍋とか水炊きのように素材の美味しさを楽しむというのでもないのだ
けれど、何故かこれを食べていると、穏やかな幸福感というかゆったりと
した満足感を感じてしまうんです、二人とも。う～ん、何でだろう？
これはフランスパン。
これは新じゃが。
いつもはパンだけでやるのだけれど、ちょうど新じゃががあったものだから、
軽くチンして入れてみました。これは大正解、だった。
ひとつ困るのは、近頃のパン屋さんはどこもソフト志向で、フランスパンと
言えども軟らかいものが多いこと。外側はパリパリでも中はふっくら。
僕の経験で言うと、関東地区のパンは特にソフト度が高い。
まあ、こんなものは好みの問題だから、アタシこういうソフトなパンが好きな
ヒトでないと結婚しない！なんて女性もどこかにおられるかもしれないわけで
（どこにおるんや、そんなやつ！）、ただ、僕の好みで申し上げれば、今回の
チーズフォンデュには固いパンが合う。
歯触りというか舌触りというか、固いパンを使ったときの方が満足度が高い。
だから、ウチでは、パンを一口大に切ってからしばらくそのままにして置いて
おくんです。そうするとちょっとだけパリパリになる。
アップにするとこんな感じ。
この日のメニューは、
ローストビーフ（マスタードスプラウトと一緒に）、
ほたてとベビーリーフのサラダ、
りんご、
ボロニアソーセージのソテー、チーズ、チョコレート、ポテトチップス。
飲み物は、スパークリングワインでした。
ちょっと野菜が足りないけど、量としては適量＝控えめ、かな？
二月も残すところあと二日。早いですねえ。
そう言えば、寒～い二月に亡くなった母方の祖母のことを思い出した。
その祖母を、僕が小学生の頃、一度怒らせてしまったことがあったんです。
その頃、我が家にはチョンという名の、とても行儀が良くて大人しくて利口な
犬（ワイヤーフォックステリア）がいたのだけれど、ある日、祖母の顔をじっと
見ていて、ああそうかと思って、「おばあちゃんって、チョンに似てるね」と
言ったら、その時祖母は何も言わなかった（と思う）のだけれど、母に言わ
せると、それからしばらくの間、祖母は「犬に似てると言われた」とプンプン
していたらしい。日頃とても物静かで上品な人だったから（僕はこの人に
似たのかもしれない、ヒヒヒ）、母にもその怒り度合いがヒシヒシと伝わった
らしい。
「チョンに似てる」と言わずに「チョンがおばあちゃんに似てる」と言えば
良かったのかもしれないけれど（同じかなあ）、何にせよ、今となっては
懐かしい思い出でありまする。
投稿者 mimeo : 06:28 | コメント (7) | トラックバック
2007年02月22日
あんかけチャーハン
クミコが出した新しいアルバム「十年」を聴いた。
中島みゆきが書き下ろした新曲「十年」がタイトルになっているのだけれど、
十三曲のうち十曲は７０年代の歌。
このアルバムについてクミコが、「団塊の世代に聴いてもらえるアルバムを
作ろうと思った」と答えているインタビュー記事を読んだとき、そうかなあ、
我々団塊の世代には青春真っ只中の６０年代の方がノスタルジアを感じ
させるんだけどなあ、なんて考えたことを思い出しながら聴いていたんだ
けれど、何の何の、「闇夜の国から」「時の過ぎゆくままに」「北の宿から」
と聴き進むうちに、甦ってきたんですねえ、あの７０年代の日々が。
毎日毎日春の陽が射しているような明るさがあって、昨日より今日、今日より
明日の方が良いに決まっている、と、これっぽちの不安もなかった右上がりの
時代。何の根拠もない自信に満ちあふれ、肩で風を切って歩いていた新米
社会人のあの時代。う～ん、何か力が湧いてくるような気がするなあ。
「７０年代の歌」の最後は、吉田拓郎の「今日までそして明日から」。
私は今日まで生きてみました
そして今私は思っています
明日からもこうして生きて行くだろうと
ガーン！ ときますねえ。
昔聴いたオリジナル曲をそのまま聴くのも、それはそれで、もろに懐かしい
ものがあるのだけれど、自分と近い世代にあるクミコがゆったり淡々と歌って
いるのを聴くと、若い時には感じられなかっただろうと思うものがいくつも出て
くる。不思議だなあ。やはりこれは、我々世代への応援歌なんだろうなあ。
ということで（またまた脈絡のない言葉で恐縮ですが）、「あんかけチャーハン」。
ミメイがほぼ完全復帰したのでメニューも普通に戻してはいるのだけれど、
まだ念には念を入れて、揚げ物とか油っぽいものを避けているものだから、
今回もチャーハンをあんかけにしてさっぱりさせてみました。
アップにするとこんな感じ。
黒い唇のように見えるのはシイタケです。
この日のメニューは、
水餃子、
めだいの酒蒸し、
ショウガとネギの入ったタレをかけて、
がんも焼き（おろしショウガで）、
キャベツ・コンビーフ炒めと、ブロッコリーでした。
チャーハンには、ハム、卵、ネギが入っています。
あんは、白菜としいたけを鶏ガラスープでクタクタさせて、水溶き片栗粉を強めに。
どちらも味付けを薄め塩味にしたのが良かったのでしょうか、素材の味がしっかり
出ていて、さっぱりした口当たりなものだから、いくらでも食べられる。
ガツガツ食べ続ける我々二人。顔を見合わせて、これ全部食べたらやばいよ、と
暗黙の了解。一口分ずつ残しました。
ミメイは、おかげさまで、全快したようです。
2007年02月17日
ヴァレンタイン・デーには
今年のヴァレンタイン・デー。
風邪でダウンしたミメイから、こんなものをもらいました。
ビール詰め合わせ（Chocolate StoutとClassic）
岩手県盛岡市にあるベアレン醸造所というビールメーカーのものです。
１００年前のヨーロッパでの製法そのままに醸造しているとか。
とても飲みやすい素直な味で、しかも、これどこかで飲んだ気がする、と
思わせるような、ちょっと懐かしい風味がありました。
チョコレート詰め合わせと薬味おろし器とステンレス製おとし蓋。
これ欲しかったんです。
以前から使っていた「しょうがおろし」は、多分、２０年以上も前にミメイが
買ったもので、目立てが寝てしまっていて、使うのにかなりのコツが必要
だった。昔なら直してくれる職人さんもたくさんいたのだろうけど、今はもう
そんじょそこらにはいないわけで、新しいのが欲しいと、ずっと思っていた
わけです。
「おとし蓋」は、これもミメイがずっと以前に買った木製のものを使っていた
のだけれど、もうどうにも使い物にならなくって捨てたところだった。
ウレシイ！ 主夫にはこんなプレゼントが一番なんです。ハイ。
あと、セーターももらいました。へへへ。
それにしても、一夜漬け常習のミメイが、何故か今年は早々にプレゼントを
用意していたものだから、こうしてヴァレンタイン当日にちゃんともらえたわけ
です。直前に用意するつもりだったら、あの状態ではとても無理だったのだ
から、何か予感があったのかもしれない。
ところで、この日のディナー。
もちろんどこかに食べにいくことも出来ないし、ミメイが作るわけにもいかない
から、当然、僕が作りました。
ミメイが何とか食べられるもので、なおかつ、ちょっとはヴァレンタインらしい
ものをということで、
特製野菜スープ
キャベツ、ジャガイモ、玉ネギ、人参、ピーマン、ソーセージが入っています。
ミメイの分はソーセージ抜き。味付けはチキンコンソメと塩だけ。僕の分には
コショウをたっぷり。
消化に良いように、何しろ野菜がクタクタになるまで煮込んだものだから、
ジャガイモとか玉ネギはほとんど原型をとどめていなかったのだけれど、
逆にその分、旨味がたっぷりと出て、ほんわか身体が温まるスープになりました。
でも、ピーマンの薄皮はいくら煮込んでも残るものですね、ミメイは除けてました。
火であぶって薄皮を剥いておけば良かった。
あとは、
かじきホイル焼き
アルミホイルにスライスした玉ネギ、人参、しいたけを敷いて、その上に
塩コショウしたかじきまぐろの切り身をのせて、白ワインとバター。
グリルで１０分蒸し焼きにして出来上がり。
ミメイの分は、人参、しいたけ、コショウ、バター抜き。
さっぱりしていて、でも野菜とかじきの甘味が十分に出ていて、満足。
「病院でもこんなのを出せばいいのに」と入院したわけでもないミメイが
申しておりました。
ミメイにはこの二品。
この二品は、消化が良い食材ばかりで、油をつかっていないし、カロリーも
低い。病人用というだけではなく、ダイエットにも向いているかもしれません。
病気じゃない僕にはこれでは足りないものだから、あと二品。
ハム、きゅうり、スライスチーズを挟んだハムトーストと
海老グラタン。
僕は、もらったビールをぐいぐいと。
ミメイは１００％果汁のりんごジュースをちびちびと、飲みました。
どこかちょっとチグハグなヴァレンタイン・ディナー・メニューではありましたが、
あれだけ苦しんでいたミメイが一緒に食事をとれるようになったということで、
とても楽しい一夜でありました。うん。
2007年02月14日
ちゃんこ風なべ
ミメイがダウンした。
結局は風邪のウイルスがお腹にきた、ということだったのだけれど、その
苦しみ方は尋常ではなかった。
夜中から明け方まで背中を丸めてウンウン唸り続け、顔は真っ青だった。
苦しみ疲れたミメイがやっと寝入ったところで、その日の予定をキャンセル
すべく連絡を取り、近くの病院に電話して休日救急受付を確認。
二時間ほどウトウトしたミメイが目を覚ましたところで、フラフラ歩きのミメイを
抱えて病院へ。点滴を一時間、薬をもらって帰宅すると、何とか眠ることが
出来るようになった。
一日半後、ヨーグルトと摺ったりんごを口にして、その半日後、お粥と梅干し
を食べた。その次の日の昨日は、うどんと豆腐と白菜。
やっと回復してきたようです。あー、良かった。
何しろこの三日間、ミメイはもちろん、僕もあまりまともなものは食べていない
ものですから、今回は、ミメイがダウンする前々日のメニューです。
冷凍庫に焼穴子二尾を発見。
毎年正月に来る友人のために用意（雑煮用）していたのだけれど、今年は
その友人が来られなくなったから、そのままそこで眠っていたということで、
これはそろそろ食べてしまわなくては、と、一尾はそのままトースターで
焼き直してワサビで食べたら、美味しいのなんのって。
さて、もう一尾はどうするかと考えたのだけれど、これはやっぱり鍋でしょう、
ということになって、それなら何でもかんでも食べたい具材を全部入れて
ちゃんこ風なべにしてしまおうということになりました。
焼穴子を入れるのと入れないのでは全然違うんです。
穴子から旨味が出て美味しいんです、これが。
それにこの日は、鶏も豚もつくねも厚揚げもと、１３種類の具を入れたから
いろんな味が混ざり合って、いやあ美味しかった。満足でした。
アップにするとこんな感じ。
この日のメニューは、
コハダ（甘酢ショウガと一緒に食べると美味しい）と、
買ってきたコハダが多すぎたので半分をキュウリと和えた酢の物にして、
いかの塩辛と、
はんぺんソテー、ゆず大根でした。
やけに酒のつまみ系が多い気がするけど、まあいいか。
ちゃんこ風なべの、
出汁は鶏ガラスープに酒、ミリン、しょう油。
具は、鶏もも肉、豚バラ、鶏つくね（ネギ、卵、ショウガ入り）、焼穴子、
厚揚げ、キャベツ、ゴボウ、里芋、ネギ、春菊、人参（千切り）、シイタケ、
春雨（アラロレさんお気に入りのゴボウと春雨も入っています）。
薬味はおろしショウガと七味。
でした。
用意した野菜はこんな感じ。
ところで今日はヴァレンタイン。
毎年、ミメイから三十種類ぐらいのチョコの詰め合わせをもらうのだけれど、
これはどうも自分が食べたいからその大きさにしているようで、事実、僕の
口に入るのはせいぜい三分の一。
でも、今はまだそこまでミメイの体調も回復していないから、今年は何とか
５割達成を狙ってみよう。
2007年02月08日
春雨のピリ辛煮込み
新橋に「アダムス」というシャンソニエがあった。
毎月第四月曜日にクミコがそこで唄っていた。
４０人も入ると立ち見になってしまうくらいの小さなスペースだったが、
オーナーの人柄もあって、ウチのお気に入りのアットホームな空間だった。
しかし、３年前の２月、オーナーが急逝して、この店は閉じてしまった。
我々二人の心に大きな穴が空いた。
あれから３年。
今、クミコはもっともっと大きな空間で唄っている。
でも、時折、あのアダムスと似たりよったりの小さな場所にも出る。
銀座とか四谷三丁目とか。
我々は、今も、クミコを聴くときだけ、東京に出かけている。
ということで、今回は「春雨のピリ辛煮込み」。
そのアダムスから歩いて１分のところにある「蘭苑」という中華料理屋。
ライブの後、必ずと言っていいほど行っていたのだけれど、水餃子とか豚足
とかレタスチャーハンとかと並んで、その店での我々のお気に入り料理の
一つが「春雨のピリ辛煮込み」だったのです。
ちょっと甘くて、とても辛くて、レモンスライスを入れた紹興酒ロックにピッタリ
の味です。
この日の食卓は
こんな感じ。
写真だと量が分かりにくいかと思いますが、トマトサラダの入っているのが
直径１８ｃｍの器です。二人で食べるのであれば、そんなに大した量じゃ
ありませんよね？ ね？
詳しく言うと、
野沢菜チャーハン（野沢菜、卵、ちりめんじゃこ、ネギ）、
トマトサラダ中華風（花椒、ゴマ油、粉末香菜がかかっています）、
ゴボウサラダ、
海老チリと若布スープでした。
サラダが二つもある。どうしてだろう。
このメニュー、二人分には、やっぱり、多すぎるのかなあ。
春雨ピリ辛煮込みの作り方は、
豚ひき肉１５０ｇを炒めて、酒大さじ２、塩コショウ、ガラスープ４００～５００ｃｃを
加えてクツクツしてきたら春雨を入れる（５０ｇくらい。普通の春雨なら戻してから
入れるのだけれども、ウチはミニ春雨というのを使っているからそのまま）。
春雨がクタッとしてきたら合わせ調味料を入れてよく合わせ、最後に５ｃｍくらいに
切った青ネギとゴマ油少量。
合わせ調味料は、小さじで豆板醤１～２（好みの辛さに合わせて）、テンメン醤１、
オイスターソース２、トウチ醤１．５、酢２、砂糖１．５、醤油２、コショウ少々。です。
豆板醤はホントはひき肉を炒める時に加えて直接火に当てた方が旨味が出る
のだけれど、この時は手を抜いて合わせ調味料に入れてしまいました。
それから、トウチ醤は入れなくても良いかとも思ったのですが、とりあえず入れて
みたら結果はGoodでした。何でもやってみなくちゃ分からないものです。
2007年02月05日
節分には
一昨日は節分。
この日、ウチでは豆まきをします。
ご近所の迷惑にならないように、小さな声で「鬼は外」「福は内」と言いながら
二人で豆をまきます。
そして、節分とくれば、のり巻き。今は全国どこでも恵方巻きと呼ぶんですよね。
鰻屋さんの「土用の丑の日」と一緒で、これは海苔屋さんの販促キャンペーン
から始まったことらしいのだけれど、まあ、理屈はどうあれ、毎年食べる。
でも、実は、今年は前の日に食べてしまった。
だから、この日は別のメニュー。
それも、牛肉の赤ワイン煮。節分には何の関係もない料理でありました。
茹でた人参、マッシュポテトと一緒に
牛肉はスプーンで切れるほど柔らかく、玉ネギはクタクタ。
肉と玉ネギの甘味とワインの酸味のバランスがバッチリ。
２時間もかけて作った甲斐あって、満足のいく一品となりました。
この日のメニューは、
しらす大根サラダ（青じそドレッシングで）、
キッシュ、
ブロッコリー、ミックスフルーツとヨーグルト、チーズ、パンでした。
飲み物は赤ワイン。
この赤ワイン煮。
実は、この数日前に開けたワインがどうもお店での保存状態が悪かったらしく、
絶対に飲めないというほどではないものの、コルク臭というか独特の匂いが
出てしまっていたものだから一口で飲むのを止めてしまって、そのまま捨てる
のもシャクだから何か料理に使えないかと考えて、行き着いたのがこの料理
だったわけです。
いやあ、廃物利用としてはうまくいったものであります。
作り方は、
牛肉（カレーシチュー用４００ｇ）を少量の油で炒めて表面に軽く焦げ目が
ついたら、玉ネギ１個（１ｃｍ程度のスライス）と薄力粉（小さじ山盛り２）を
加えて、さらに炒める。玉ネギが少ししんなりしてきたら、赤ワイン１本。
弱火でアクを取りながら煮込んで、途中で水を追加（計２５０ｃｃくらい）し、
コンソメキューブ２個と塩コショウ。ここまでで３０分くらいかな。
さらに根気よく１時間ほど煮込んで、水分が半分程度になったところで味を
みて、酸味が足りないようなら湯むきブツ切りトマトを、酸味が強いようなら
粉末のデミグラスソースを入れて、味を調整。
ウチが今回使ったワインは酸味が強かったのでデミグラ小さじ２を入れました。
トマトはなし。ここから２０分ほど煮込めば出来上がりです。