2007年02月08日
春雨のピリ辛煮込み
新橋に「アダムス」というシャンソニエがあった。
毎月第四月曜日にクミコがそこで唄っていた。
４０人も入ると立ち見になってしまうくらいの小さなスペースだったが、
オーナーの人柄もあって、ウチのお気に入りのアットホームな空間だった。
しかし、３年前の２月、オーナーが急逝して、この店は閉じてしまった。
我々二人の心に大きな穴が空いた。
あれから３年。
今、クミコはもっともっと大きな空間で唄っている。
でも、時折、あのアダムスと似たりよったりの小さな場所にも出る。
銀座とか四谷三丁目とか。
我々は、今も、クミコを聴くときだけ、東京に出かけている。
ということで、今回は「春雨のピリ辛煮込み」。
そのアダムスから歩いて１分のところにある「蘭苑」という中華料理屋。
ライブの後、必ずと言っていいほど行っていたのだけれど、水餃子とか豚足
とかレタスチャーハンとかと並んで、その店での我々のお気に入り料理の
一つが「春雨のピリ辛煮込み」だったのです。
ちょっと甘くて、とても辛くて、レモンスライスを入れた紹興酒ロックにピッタリ
の味です。
この日の食卓は
こんな感じ。
写真だと量が分かりにくいかと思いますが、トマトサラダの入っているのが
直径１８ｃｍの器です。二人で食べるのであれば、そんなに大した量じゃ
ありませんよね？ ね？
詳しく言うと、
野沢菜チャーハン（野沢菜、卵、ちりめんじゃこ、ネギ）、
トマトサラダ中華風（花椒、ゴマ油、粉末香菜がかかっています）、
ゴボウサラダ、
海老チリと若布スープでした。
サラダが二つもある。どうしてだろう。
このメニュー、二人分には、やっぱり、多すぎるのかなあ。
春雨ピリ辛煮込みの作り方は、
豚ひき肉１５０ｇを炒めて、酒大さじ２、塩コショウ、ガラスープ４００～５００ｃｃを
加えてクツクツしてきたら春雨を入れる（５０ｇくらい。普通の春雨なら戻してから
入れるのだけれども、ウチはミニ春雨というのを使っているからそのまま）。
春雨がクタッとしてきたら合わせ調味料を入れてよく合わせ、最後に５ｃｍくらいに
切った青ネギとゴマ油少量。
合わせ調味料は、小さじで豆板醤１～２（好みの辛さに合わせて）、テンメン醤１、
オイスターソース２、トウチ醤１．５、酢２、砂糖１．５、醤油２、コショウ少々。です。
豆板醤はホントはひき肉を炒める時に加えて直接火に当てた方が旨味が出る
のだけれど、この時は手を抜いて合わせ調味料に入れてしまいました。
それから、トウチ醤は入れなくても良いかとも思ったのですが、とりあえず入れて
みたら結果はGoodでした。何でもやってみなくちゃ分からないものです。
投稿者 mimeo : 2007年02月08日 07:02
コメント
＞二人分には、やっぱり、多すぎるのかなあ。
うん。
投稿者 Kii : 2007年02月08日 21:30
同感です。二人で食べる分としては、ちょうどでしょう。これ以上多いと膨満感がでたしまうでしょう。量は、多そうだけれど、カロリー的には問題無しかな。野沢菜炒飯いいですね。ごぼうのサラダは栄養学的に見て最高のサラダです。うちの厨房責任者も、最近、ごぼうが見直しています。
さて、春雨のピリ辛にですが、これはいいですね。ミーフンというか、美麺というか、春雨というのは優れものです。普段、あんまり料理に出てこないし、主役にはならないけれど、味のある脇役俳優ですね。
投稿者 アラロレ : 2007年02月09日 02:59
Kiiさん
＞うん
そう？ やっぱり、そうかなあ。そう言えば、このチャーハン、お茶碗一杯くらい残ったような気がする。その分だけ多かったんだ。
アラロレさん
＞量は、多そうだけれど、カロリー的には問題無しかな
って、結局、カロリーは良いけど量は多い、と。でもまあ、問題はカロリーだから、OKってことですよね。良かった。
＞味のある脇役俳優ですね
そうそう。その通り。
ウチは以前から春雨が好きだったんだけれど、それほど頻繁には使っていなかった。でも、最近よく使うんです。つい先日も、中華風若布スープに入れてみたらぐっと美味しくなった。スグレモノですよ、こいつは。
投稿者 ミメオ : 2007年02月09日 06:20