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2007年04月10日
しらす料理
ここ湘南はしらす漁の盛んなところで、三月に漁が解禁になると生しらすとか
釜揚げしらすが店先に並びます。しらす干し、ちりめんじゃこ、たたみいわしは、
どの季節でもありますけど、生や釜揚げはいつでもというわけではないから、
これが並ぶと、ああ春が来たなあ、と思わせてくれるんです。
でも、しらすが本当に美味しいのは春より秋なのだとか。と言われても、春に
食べた味を秋まで覚えているわけではないから、僕にはようワカランけど。
もちろん、生しらすはおろしショウガと醤油で食べるのが美味しいし、釜揚げも
あまり手を加えずに大根おろしにのせて一味唐辛子なんかをかけて食べるのが
しらす本来の風味と柔らかい舌触りを味わえて良いと思う。
さて今回は、しらす干しを使った料理。
これまでしらす干しを料理に使ったことなんかないのだけれど、なぜだか突然、
作ってみたくなったんです。
とりあえず考えたのは、多分組み合わせが良いであろう玉子と合わせることと、
スープか吸い物に入れること。ということで、作ったのが、
しらす入りトマトと玉子の山東風炒め。
この「山東風炒め」をたまたまテレビで見たときに、これにしらすを入れると
美味しいかもしれない、と思ったので今回作ってみました。
調理が簡単で、トマトと玉子としらすの相性がバツグンで、アッという間に
出来上がって、アッという間に食べ終わりました。
もう一品が、しらす入りチンゲンサイスープ。
最初は白菜を使って和風の吸い物にするつもりだったのだけれど、上の玉子料理
に合わせて、これも鶏ガラベースにちょっととろみをつけて中華風にしました。
チンゲンサイとしらすが不思議によく合って、しかも少し柔らかくなったしらす干しが
釜揚げのような食感に変わって、期待した以上の美味しさでした。
この日のメニューは、
チャーハン、
がんも焼き、鳥の唐揚げ、野菜の煮物と漬け物。
「山東風炒め」の作り方は
よく溶いて軽く塩をした玉子を多めの油で、フワフワに仕上がるようにあまり
かき混ぜずに炒めて取り出す。次に、ショウガとネギのミジン切りを炒め、
湯むきして一口大に切ったトマトを入れてつぶさないように炒め、塩少々、
砂糖大さじ１を加えてさらに炒める。だいたい火が通ったら水溶き片栗粉
（大１程度）を加え、玉子を戻して混ぜ合わせる。最後にゴマ油少々。
「しらす入り」は、玉子を戻すときに一緒にしらすを加えるだけです。
味付けが塩と砂糖だけとは思えない味に仕上がります。
投稿者 mimeo : 2007年04月10日 06:07
コメント
こんにちは。
ずっと前にテレビで、湘南のどこかのお店の「シラス丼」を見ました。
なんて美味しそう〜！とビックリしながら。
シラスがてんこ盛りでした！
卵料理が好きなのでぜひ「山東風炒め」やってみます。
トマトだなんて、ちょっと意外で美味しそうです。
ショウガとネギとお砂糖、ごま油も入っていい香りでしょうね。
投稿者 hiromi : 2007年04月10日 13:20
hiromiさん
＞湘南のどこかのお店の「シラス丼」
いま「シラス丼」って、人気がありますよね。行列のできる店が江の島とか腰越にいくつかあるようです。気候が良くなってきたから、海を眺めながらの食事もキモチが良いだろうし。
＞トマトだなんて、ちょっと意外で美味しそうです
そうなんですよね。中華スープにはよく入れてましたけど、玉子と炒めたのは初めてでした。トマトの酸味と砂糖の甘味が丁度良いバランスでした。
投稿者 ミメオ : 2007年04月10日 18:25
hiromiさん
これはもう絶対にオススメです。
さっぱりしているのにコクがあって。
トマトって炒めると、旨味が強くなるんですね。
ご飯にもよく合うと思います。
シラス丼は、江の島の色んなお店で出しているようですが、
我々はまだ食べに行ったことがないんですー。
ウチから江の島まで江ノ電で10分で行けるというのに。
天気の良い日に、海と富士山を眺めながら食べると（ついでに生ビールも）、
より美味しいと思うのだけれど。
今年はトライしてみようかな。
Hiromiさんもいかがですかー？（笑）
投稿者 ミメイ : 2007年04月10日 22:02
ミメイさん、こんばんは♪
そうでした、江ノ島のお店でした。
私は富士山を見るのが大好きで、新幹線でも富士山を通り越すまで落ち着かないのです。
富士山みながら、シラス丼をいつか食べたいです。
子供の頃から大学生になるまで夏休みには辻堂に行っていました。潮風の香りが懐かしいです。
江ノ島もここ２０年くらい行ってません。
そうだ、今度ゆっくり行ってみようかなーー、と今思い始めました！
投稿者 hiromi : 2007年04月10日 23:05
hiromiさん
＞富士山みながら、シラス丼をいつか食べたいです
そのいつかのための情報です。富士山を見ながらシラス丼を食べるのであれば、展望台を過ぎて岩屋の方に歩いていって右側の店ならそれが出来ます。もっとも富士山と生シラスがいつもあるとは限りませんけど。
＞そうだ、今度ゆっくり行ってみようかなーー
JRの宣伝文句みたいだ！
お忍びナントカでなければ連絡ください。ウチからは電車で１０分、歩いて４０分の距離ですから。
投稿者 ミメオ : 2007年04月11日 06:42