秋茄子くんは我が家でも大活躍ですよ～ん。
茄子はキノコたちと同じくらい大好物だしぃ、
それに彼、とってもお利口さんな野菜クンだしね(^J^)

あたしがよく作るのは、皮に包丁で刻みをいれて
素揚げしたやつに柚子ポン酢をじゃぶじゃぶっと
ぶっかけるだけの超～簡単茄子料理。
でもってぇ、やっぱしぃ、薬味はっつうと…
冥加に生姜に浅つきだよねぇ～～

そうそう、そういえばね、
先日入った表参道の「やさい屋めい」ではね、
秋茄子をナマでぼりぼり。。。
ついでにカボチャもナマでむしゃむしゃ。
多分「新鮮」だからだろうね。
ソレが売りのお店だけあって、お味も★★★でしたよ～ん♪

まだお味見はしたことがないけども、
多分…「夢見食堂さん」のお品もみ～んな★★★なんだろなぁ。。
ぁぁ・・・こんな深夜に暖簾くぐらなきゃよかった。
お腹がグーグーなりだしちまったずら～～～
仕方ないや、バナナでなだめるかぁ。。。(^_-)☆

エー女さん

＞素揚げしたやつに柚子ポン酢をじゃぶじゃぶっと
おお、それは簡単で美味しそう。揚げ浸しの変型版かな。茄子の風味がしっかり出ていそうだ。食べたい！

＞秋茄子をナマでぼりぼり。。。
ウチでも茄子サラダやりますよ。水茄子なんかは漬物も良いけど生で食べるほうがずっと美味しい。うん。

＞「夢見食堂さん」のお品もみ～んな★★★なんだろなぁ
我々二人の味覚に100％合わせた料理ばかり作っているから、それは、どうかなあ。まあ、見た目と量には自信がありますけど、へへ。

＞お腹がグーグーなりだしちまったずら～～～
エー女さんもですか。その時間帯は危険区域だそうですよ。
バナナじゃなくて生の茄子でもかじったら？

こんにちは。ベジタブルならなんでも好きですけど、茄子は特に好きな野菜の一つ。

質問です。写真のフライパンで焼いた焼き茄子、どうすればこんなにきれいな色が保てるのですか。中華料理なんかでは一度素揚げするようですけど、これをするとカロリーがポーンと上がってしまうのでしたくない。だからいつも炒めると茶色くなってしまうのです。

茄子皮のきんぴら：へえー初めて聞きました。アメリカ茄子（西洋茄子と言うのかしら）でもOK？

茄子サラダのレシピ教えてくださる？ごまだれドレッシングなんかで？？？

以上よろしくおねがいしまーす。

ベジタブリアンさん

＞フライパンで焼いた焼き茄子
焼きすぎないことじゃないでしょうかねえ。僕は、フライパン（油少なめ）に茄子をきっちり並べて、日本酒少々をふって、蓋をして、弱めの中火で、ちょっと焦げ目がついたら茄子の焼き面を変える（三面あるから二回）。まあそれだけのことだから、あまり参考にはならんかも。

＞アメリカ茄子（西洋茄子と言うのかしら）でもOK？
使ってみたことがないので確信はありませんけど、皮が美味しくて固くなければOKじゃないでしょうか。

＞茄子サラダのレシピ
茄子以外の野菜はキュウリでもレタスでも水菜でも。ドレッシングはごまだれでもフレンチでも合うと思いますが、ウチのお気に入りは、オリーブ油と青じそドレッシングとレモンの搾り汁を合わせたものに塩と黒コショウ。これはさっぱりしていていくらでも食べられます。

ミメオシェフさま、早々にご返答痛み入ります。

なるほど、焼きすぎないこと。いえいえ大層参考になりました。

きんぴら、アメリカ茄子で一度試してみますね。おでんの大根の皮と面取り分は捨てないできんぴらにしていただいています。有機栽培のもののみですけど。

ほほう、水菜もサラダに・・・。これも新情報！　オリーブ油に青じそとレモン汁の和洋折衷ドレッシングも新鮮！オリーブ油とくればバジリコ、青じそならゴマ油となってしまう吾発想の貧しさよ・・・。　これいただきました！黒胡椒を忘れずに。

前コメントで書き落とした、麗しき富士山ショット。　お家からみえるなんて、なんてなんてすてきなんでしょう！故国に帰国するたび飛行機から、新幹線から眺める富士は変わることなく感動的です。富士山・・・吾心の故郷。

ベジタブリアンさん

＞おでんの大根の皮と面取り分は捨てないできんぴらに
大根の皮のきんぴらも美味しいですよね。大根の味が濃く出るし、歯触りも良いし。

＞水菜もサラダに・・・
水菜、ウチではよくサラダに使いますよ。鯛とかの白身魚を細く切って水菜と合わせて白ゴマをふって、カルパッチョ風サラダにしたり。これも例のオリ・青・レモのドレッシングで。あと、ワサビと醤油を少量加えたりして。
ただ、水菜サラダの場合は、食べるときにドレッシングをかけるよりは食べるちょっと前にドレッシングと合わせておいたほうがしっとりとして美味しく感じます。

＞麗しき富士山ショット
ええ、良いでしょう。家から見えるんです。特に、これからの寒い季節の朝。西側の窓のカーテンを開けると正面にあるんです、この姿が。まさに「吾心の故郷」ですよね。

＞茄子皮のきんぴら

あのぉ～「身」のほーはどうなるのでしょうか？

Kii＠ダイエットしなきゃ(汗）ちゃん

＞「身」のほーは
ハハハ、ウチでも「身はどうしたんだっけ？」と考えておりやした。一度は「なすソーメン」なるもの（皮をむいた茄子を細切りにして片栗粉をまぶしてお湯を通して、下ろした生姜と麺つゆで食べる）を作るのに使った。と言うより、なすソーメンを作るのに余った皮をきんぴらにした、と。でも、他のときはどうしたんだろう。多分、味噌汁の具、だな。

茄子は、うちの厨房責任者の好物の野菜。とにかく、自分で作って、四分の三は自分で食べてますよ。僕は、短冊に切って、生姜醤油で食べるのが一番好きです。
あれだけ、農作物の輸入の厳しい、砂漠の国でも、何故か、日本の茄子はＯＫなんです。豊水とか、白桃とか、巨峰とか全部、没収されましたが、茄子だけは、税関の係員がマニュアルを調べた結果、大丈夫でした。今まで、茄子を持ち込んだ人間もいなかったのでしょうね。と、いうか、厨房責任者の好みがわかるでしょう。

アラロレさん

＞四分の三は自分で食べてますよ
それはよほどお好きなんでしょうね。ミメイも茄子大好き人間だけど僕の３倍は食べないなあ。

＞豊水とか、白桃とか、巨峰とか全部、没収されましたが
ああ、それはもったいない。そこで食べちゃえば良かったのに。

＞厨房責任者の好みがわかるでしょう
こういう問い掛けにはうかつに返事をしないことにしておりますが、何と言うか、まあわかるような気がしないでもないと言えなくもないような、とでも。