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2008年04月15日
白菜の甘酢漬け
桜が終わってからなんだかよく雨が降る。
晴れが二日も続くと、必ずまた雨になる。
今日明日が良い天気だそうだから、木、金は雨？
まあそういう季節だと言ってしまえばそれまでなんだけれど、今週は出かける
予定が続いてるんです。空具合、何とかなりませんかねえ。
さて今回は、「白菜の甘酢漬け」。
中華料理のお店では何度か食べたことがあっても、自分では作ったことがない。
先日、なぜか急にこれが頭の中に浮かんできて、そうなるとどうしても食べたく
なってしまって、じゃあ、白菜のシーズンが終わってしまう前に一度作ってみよう
ということになりました。
白菜を一口大に切って塩をしてしばらく置き、水気が出てきたら絞る。
そこに、レンジで温めた甘酢（酢と砂糖をほぼ同量。舐めてみてちょっと甘く感じ
るぐらい）とカットチリを加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
と、ここまでは味の記憶から想像した自分流の作り方でやってみたのだけれど、
後で念のためにネットで調べてみたら、甘酢を煮立たせて余分な酸味を飛ばす
とか、味に深みを出すためにゴマ油や生姜を加えるとか、そういう違いはあった
ものの、まあ基本は間違っていなかったようです。良かった。
いやあ、これが大成功！だったんです。
こんなに簡単に作ったのにこんなに美味しいのか！という感じ。
今回は初めてだったから白菜1/4カットの半分くらいを使ったのだけれど、アッと
いう間になくなってしまった。全部使っても良かったかなあ。
この日のメインは、
焼きビーフン。
具は、豚バラ、春キャベツ、新玉ネギ、人参、ピーマン、シイタケ、もやし、ネギ。
味付けは、ガラスープ、塩コショウと、ビーフンに付いていた「特製ソース」で。
最後に青ネギをちらしました。
ビーフンの歯触りが良くて、しかも野菜たっぷりだからさっぱりとしていて、とても
美味しい一品に仕上がりました。
あとのメニューは、
鯛の温刺身と焼豚、
トマト、ツナピコなどなど。
ところで、先日、ミメイが「目が痛い。 涙がぼろぼろこぼれて、目を開けていられ
ない」と言う。何年か前に起きたのと同じ症状である。
すぐに前回と同じ眼医者さんに行ってみると、やはり、「角膜の表面がすっと切れ
て」いて、四年前（だったそうだ）と同じ状態とのことで、ただし、今回のほうが傷は
小さいのだとか。
どうしてそうなったのかは、結局、わからないものの、傷は目薬と軟膏で三、四日
もすれば治るということで一件落着したのだけれど、その診察中に、先生が「傷の
ある右目より左目の方に問題があるかも」と言ったらしい。
「緑内障」の疑いがあるのだとか。
もう一度検査をするとハッキリするらしい。
緑内障は進行を止めることはできるのだけれど、治ることはないらしい。
自覚症状が出たときにはかなり進んでいる状態で、急激に視力が落ちてから治療
してもそれ以上悪くはならなくても良くなることもないから、日常生活に多々支障を
来すことになる。
もし、今度の検査結果が「緑内障」となると、ウーン！まだそんな年でもないのに、
ナンダカナアと思ってしまうのだけれど、でも、自覚症状が出てから医者に行くより
は、この時点で処置を開始する方がはるかに良いわけだ。
治ることはなくても、進行を止めることはできるのだから。
と、ここまで書いたところで、二回目の検査に行っていたミメイが帰ってきた。
結果は、「視野が欠けている部分はあるものの極めて小さいのでまだ何もしなくて
大丈夫」とのこと。半年か１年毎に検査を受けて状態を診ていくことになったのだとか。
ああ、良かった。僕も検査を受けようかな。
投稿者 mimeo : 2008年04月15日 11:36
コメント
ミメイさん、くれぐれもお大事になさってください。でも早期発見でよかったですね。
今日は私の誕生日なので、家族で御寿司を食べてきたところです。あいなめの薄造りがおいしかったですよ。夫からはピンクの花ばかりのフラワーアレンジメント、息子からは宮沢賢治作｢猫の事務所｣という絵本をプレゼントされました。なんだか48なんて、とても自分の年齢とは思えませんが、時の流れと仲良くしていこうと思います。
ところで、先日の蛸とアボガドのマリネ作りました。山葵も少し入れてみました。なかなか美味しかったです。
白菜の甘酢漬けは、私は市販の寿司酢でつくりますが、次回はきちんと沸騰させて作ってみたいです。
お二人仲良く、美味しいお話たくさん聞かせてくださいね♪
投稿者 ｏｒｉちゃん : 2008年04月15日 22:30
oriちゃんさん
お誕生日おめでとうございます。４８ですか。今は自分の年齢と実感覚に差があるから８掛けにするとだいたいピンとくるらしい。だから３８です。まだまだ若い。それにしても、ピンクの花束に絵本、優しいご家族ですねえ。
＞早期発見でよかったですね
ホントに。先生が念のために左目も検査してくれたから見つかったわけで、ラッキーです。ミメイはなぜかこうして偶然に病気が見つかることが多い。そういう運勢なのでしょうか。
＞なかなか美味しかったです
それは良かった。そちらは蛸も美味しいからなあ。
＞美味しいお話たくさん聞かせてくださいね♪
ガッテンでえ。
投稿者 ミメオ : 2008年04月16日 07:09
ミメオさん
ミメイさん、お薬などをおつかいなのでしょうか？
何よりも早期にわかって大きな心配がないということで
安堵いたしました。ＰＣなどで目を使いすぎてしまうことも
多いと思いますが、どうぞお大事になさってくださいませね。
久米宏さんのニュース番組で「最後の晩餐」というのが
会った時に、各界の著名人に最後に食べたいものを
インタビューされていましたが、この番組を見ながら
「私は白いゴハンとお漬物をボリボリ食べたいなあ」と
思うくらい大好きなんです。特に大根や白菜やキャベツの酢漬け♪
甘酢をあっためるといいのですね。レンジでチン♪なら
私にも失敗なくできそうです。
そうそう、ミメオさん！
大阪名物「インディアンカレー」のキャベツのピクルス
ご存知ですか？私、サラダにして食べたいくらい大好き
なんですが、このレシピは門外不出でマネっこしても
中々近づけないのですよ~。ミメオさんならできるかも！！
投稿者 mint2 : 2008年04月17日 23:39
mint2さん
＞どうぞお大事になさってくださいませね
ありがとうございます。幸い今の状態のままであれば薬もいらないということでしたからひと安心です。
＞「最後の晩餐」
そうですか、mint2さんは「白いゴハンとお漬物」ですか。
ずっと以前にココに「地球最後の日に（２００６．８．２６）」というのをアップしたことがあります。ミメイは「キャベツのパスタ」。僕は「ちらし寿司」でした。
＞ミメオさんならできるかも！！
へへへ、料理に自信があるわけでもないのに、そんなこと言われるとやってみたくなる。って、「インディアンカレーのキャベツのピクルス」食べたことないんですけど。でも、去年、ピクルスを初めて作ってみてかなりうまく出来たから、今年も夏になったら作ろうかと思っているので、味さえわかればそれもトライしてみたい。今度大阪に行くときに食べに行ってみようかな。
投稿者 ミメオ : 2008年04月18日 07:46
＞「インディアンカレーのキャベツのピクルス」
ご参考に↓
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2907209.html
投稿者 Kii : 2008年04月19日 11:08
Kiiちゃん
ありがとう。
ザワークラウトの作り方についてはわかったけど、でも、この「門外不出」のピクルスはちょっと違うものなんでしょ？ 味がわからんと始まらんから、やっぱ、食べに行くかあ。
投稿者 ミメオ : 2008年04月19日 11:42
コンニチワ！
「白菜の甘酢漬け」ならぬ「甘酢煮」は作ったことありますが「漬け」のほうが歯ごたえもあって栄養的にも優れていそうですね。 鯛の温刺身も美味しそうだぁ。こちらのスーパーでも鯛がたくさん並ぶようになりました。
ミメイさん大事なくてよかったですね。あたくしも目はいつまでも健康であってほしいと、目のためのサプリを気休めとはおもいながらも毎日飲んでいます。だからといって定期検査の案内状は無視のポイせず、しっかり受けなければと改めて反省させられました。
＞僕も検査を受けようかな。
是非そうなさってください。
投稿者 ベジタブリアン : 2008年04月21日 02:08
ベジタブリアンさん
＞「甘酢煮」は作ったことあります
へえ。それは白菜を甘酢で煮る？ 白菜がクタクタになってそれはそれで美味しそうだけど、確かに歯応えはなさそうですね。
＞目はいつまでも健康であってほしいと
ホントに。だから、「定期検査の案内状」はポイしないでちゃんと検査を受けたほうが良いですよ。
＞是非そうなさってください
って、お互いに眼の検査を勧め合ってるのがオカシイ。
でも、ミメイの次回の検査にはついて行って一緒に受けようかと。
投稿者 ミメオ : 2008年04月21日 07:28