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2008年05月11日
ピクルス
前回書いた「原宿の友達んチ」に行ったとき、持っていって好評だったのが
自家製ピクルス。
ミツカンの「ドレッシングビネガ」ー１本（５００ｍｌ）を鍋にあけて、
砂糖大さじ２．５～３、塩ひとつまみを加え、煮立たせないように火を入れて
砂糖と塩がよく溶けたら火からおろして粗熱をとっておく。
酸っぱいのに弱いヒト（僕もそうだけど）は砂糖をもう少し多くすると良いかも。
きゅうり、人参、セロリー、カリフラワー、パプリカ、みょうがを一口大に切り
（きゅうりは塩をすりこんで重しをして１０分置いてから切る。パプリカは薄皮
をつけたままだと口に残るし、表面を焼いて薄皮を剥くと漬けたとき柔らかく
なりすぎるので今回は薄皮を包丁で剥きました。もっと小さめに切れば薄皮
がついたままでOKかも）、適当な容器に入れ、粗熱をとったビネガーとカット
チリ（鷹の爪）を加えて冷蔵庫で１～２日。半日に一回程度かきまぜました。
ドレッシングビネガーに香辛料が入っているので手間要らず。
こんなに簡単な作り方で白ワインにピッタリのおつまみができました。
数日後、バリエーションでキャベツのピクルスも作ってみました。
これは先月、白菜の甘酢漬けのコメントで「大阪名物インディアンカレーの
キャベツのピクルス」というのを知って、僕自身は食べたことがないからまだ
味はわからないのだけれど、どんなものになるのかとりあえず作ってみよう
ということで上と同じやり方でトライしたものです。
思ったよりはまともな味になったのですが、二日目を過ぎると酢が入りすぎて
僕にはちょっとキツかった。これは作ってすぐ食べたほうが良さそうです。
今度大阪に行ったときに「インディアンカレー」で味見をしてこよう！
あと、最近作って美味しかった野菜料理をいくつか。
自家製コールスロー。
これは料理とも言えないほど簡単なものですが、
キャベツを小さめザク切り、キュウリを縦半分にしてから半月切りにして、
塩を多めにふって重しをしてしばらく置いてから水気を絞り、マヨネーズ、
塩、黒コショウ、たっぷりのレモンの搾り汁を加えて混ぜるだけ。
これはオススメです。買ってくるものより歯応えがあって、しかもさっぱり
していて、いくらでも食べられる。オイシカッタ。
次は、かじきソテーのマヨ和え野菜のせ。
これはテレビでちらっと見たのを適当にアレンジしたものです。
冷凍のミックスベジタブル（入っていたのはブロッコリー、カリフラワー、人参
ヤングコーン、アスパラガス、いんげん、ピーマン）を塩コショウだけで炒めて
粗熱がとれたら、マヨネーズと醤油少々で和える。
かじきは塩コショウしてから七分方焼き、その上にミックスベジタブルをのせ、
パルメザンチーズを適量かけてオーブントースターで３～４分焼くだけ。
これは見映えも良いし、味もなかなか。パルメザンが効いていました。
最後は、セロリーと新じゃがのスープ。
これも簡単。
新じゃがとセロリーをスライスして水から煮ていき、七分方火が入ったらチキン
コンソメの素を加えてさらに煮て、最後に塩コショウで味付け。
スープ皿に盛って刻んだ青ネギを。
コンソメを途中で入れるのでさっぱりめの仕上がりになります。
ということで、
今回は「夢見食堂における最近の簡単野菜料理事情」でありました。
投稿者 mimeo : 2008年05月11日 08:01
コメント
新タマネギはピクルスに向いてますよ。
ウチで作った中では一番の出来でした。
投稿者 Lazybones : 2008年05月11日 12:14
Lazybonesさん
おお、レジボンさん、いらっしゃい。
＞新タマネギ
そうか。苦みが少なくて甘味があるからピクルスには向いてるんですね。新タマが出回ってるうちに是非やってみよう。ありがとう。
投稿者 ミメオ : 2008年05月11日 13:52
こんにちは。
＞夢見食堂における最近の簡単野菜料理事情
カンタン大好き、野菜大好き、だから最高！
茗荷が入るところがニクイ、いえ憎い。
大阪名物のキャベツピクルスってザワークラフトみたいなもんでしょうかねえ。一度食べてみたいですね。あたくしも今度大阪に行った時（行くことってあっかなあ？）味見しよう。
セロリーと新じゃがのスープ、これに美味しいパンにチーズ、辛口白ワインがあればウチでは立派なデイナー。今日の晩餐決まりです！
投稿者 Anonymous : 2008年05月14日 00:41
Anonymousはあたいでおます。
投稿者 ベジタブリアン : 2008年05月14日 00:43
Anonymousことベジタブリアンさん
＞茗荷が入るところがニクイ
ええ、このニクイ茗荷が美味しかったんです。あっという間になくなりました。４～５個入れたんだけどもっと入れても良かったかと。
＞ザワークラフトみたいなもんでしょうかねえ
食べたヒトの話しではよく似てるらしいのですが、こちとら食べてないからどう似ていてどう違うかもわからなくて。ベジタブリアンさんが僕より先に大阪に行くようなら（数年後？）レポートお願いしますよ。
＞美味しいパンにチーズ、辛口白ワインがあればウチでは立派なデイナー
そうかあ。ウチはこの後メインとサイドディッシュが続く。食べ過ぎかなあ。
投稿者 ミメオ : 2008年05月14日 07:27