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2008年07月26日
カツオのソテー
梅雨が明けて、やっと夏本番になりました。毎日暑いですねえ。
さて、今回はカツオのソテー。
ウチは以前からカツオが大好きなんだけれど、行きつけの魚屋さんで八丈島
のカツオを見つけてそれを食べるようになってからその身のモチモチ感と甘さ
にハマッてしまって、買うのはコレと決めている。でも、この八丈産、五月半ば
には姿を消してしまうので、そのあとは勝浦だの気仙沼のものを買ってくるの
だけれど、そのまま刺身で食べるとやっぱり違うなあと思ってしまう。
でも、良質のカツオであることは間違いないのだから、何かもっと美味しく食べ
る方法はないものかと、今回、ソテーにしてみました。
大きめにスライスしたカツオに強めに塩をふって１０分ほど置いてから水気を
ふいて再度塩とコショウ。これを強火で焦げ目がつく程度（ミディアムレアかな）
に両面を焼いて（白ワイン少々）、皿にのせレモン汁をたっぷり。
オニオンスライスと貝割れをオリーブ油、レモン汁、塩コショウのドレッシングで
軽く混ぜ合わせカツオの上に。
これは大成功でした。
カツオの甘さと香りがより引き出されて（でも臭みはまったくなし）、食感が良くて、
野菜との相性もグー。
とっても美味しかったです。
この日のメニューは、
カツカレーとコールスロー。
カレーの上にカツを全部並べるとすごいボリュームに見えてしまうから二切れだけ
のせてちょっと控えめに写真をとりました。へへ。
ウチのコールスローのキャベツの切り方には大中小の三通りがあって、これは大。
コールスローというよりはキャベツサラダといったところでしょうか。
八百屋の店先に美味しそうなラディッシュがあったので買ってきました。
切って皿に並べたら寂しそうに見えたので魚肉ソーセージを隣りに置いてみたのだ
けれど、別に大した組み合わせにはなりませんでした。
あとは、枝豆と冷たいスープと漬物。なんか無国籍だなあ。
さて、もう一度「夏本番」のハナシ。
確かに、ここ数日間、気温が高くてモワッと暑いことは暑いのだけれど、頭の
中にウワーンと響くような蝉の大合唱は聞こえないし、道を歩いているだけで
肌がジリジリ灼かれていくような陽射しは感じられないし、ムクムクとわきたつ
入道雲も見られない。まだまだ我々の大好きな「夏の日」にはほど遠いなあ、と。
暑いのが苦手な方々には申し訳ないけれど、もっとガンガンのホンモノの夏に
なってほしいなあと二人して願っている今日この頃であります。
2008年07月17日
土用の丑の日
今年の「土用の丑の日」は７月２４日だそうだ。
我が家では何の脈絡もなく突然、しかも二人そろって、「鰻が食べたい」と
思うことがあって、そうなると待ったなしですぐに食べるということを繰り返し
てきた。だからというか、逆にというか、「土用の丑の日だから鰻を食べる」
という習慣はないのだけれど、この日が近づくとテレビで鰻が紹介されること
が多くなって、それを見ると頭のどこかに鰻がこびり付いてしまって、結局、
テレビと結託した鰻業者の術策にまんまとはめられるがごとく、我慢できず
に食べる。今年も、やっぱり、早々と食べてしまいました。
鰻の蒲焼と奈良漬け。
この鰻と奈良漬けの組み合わせ、関西では普通だと思うのだけれど、関東
のお店ではあまり見かけません。
ウチのお気に入りは小さい西瓜。でも、この日はなかったので瓜にしました。
あと、この鰻、一人前ではありません。二人分ですから、そこんところよろしく。
この日のメニューは、
枝豆とキャベツの浅漬け。
めじまぐろの刺身と、ランチョンミートと厚揚げを使ったゴーヤチャンプル。
あとは、豆腐と若布とネギの味噌汁と納豆でした。
この日は品数が多いし、ちょっとカロリーが高かったかも。
でも、人間ドックも終わったことだし、まあいいか。
ところで先週、ある女性タレントの不倫騒動なるものをテレビでうるさく放送
していて、そんなもの聞きたくもないからとチャンネルを変えたら、またそこ
でも同じことを。ウーン、ナンダカナアと思ってしまった。
そういうハナシをメシの種にしているスポーツ紙やら週刊誌が書き立てるのは
しょうがないにしても、どうして、こんな下半身の話題をテレビで、それも夕方の
ニュース番組で報道しなければいけないのだろう。しかも、連日に亘って。
まるで、食品偽装の会社社長のような扱いだ。
やったことは馬鹿だと思うけれど、こんなことは個人の問題で、いくら有名人だ
からといって社会全体に知らしめる責任をテレビが負っているとは到底思えない。
もっと他に報道すべきことがいっぱいあると思うけどなあ。
2008年07月11日
具だくさんの野菜スープ
ウチは日頃から野菜をかなり摂っている方だと思うのだけれど、それでも時々、
カラダに野菜が足りていないなあという感じがすることがあって、そういう場合
には何種類かの野菜を入れたサラダを作ることが多いのだけれど、時には、
温かい料理で野菜をいっぱい食べたいと思うこともある。
今回は、そんな時のための我が家の一品、「具だくさんの野菜スープ」。
スープではあるけれど、ウチではこれをメインディッシュとして食べています。
具は、ソーセージ、玉ネギ、ジャガイモ、人参、パプリカ、セロリー、ズッキーニ。
あと、キャベツ、ナス、ネギ等々煮込める野菜なら何でもOK。
小さめに切った具をオリーブ油少々でさっと炒めて、「かぶる」程度より少し多め
の水を入れて弱火でクツクツと。人参・じゃがいもにほぼ火が通ったら、コンソメ
顆粒と塩、コショウ。また３～４分クツクツさせれば出来上がり。極めてシンプル
な料理です。でも、シンプルだからこそ野菜の味がストレートに出ていて食べて
いて飽きない。ウチのお気に入り料理の一つです。
この日のメニューは、
ローストビーフと野菜スティック。
野菜スティックはマスタードマヨとゴママヨで食べました。
パパイヤ。なぜかこの頃ウチのお気に入りになっています。
あとはチーズとフランスパン。
野菜多めで全体にとても軽いメニューだ。ヨシッ！
ところで、先日、年に一度の人間ドックに行ってきました。
その朝は、ミメイがいつも以上に「壊れた人形」状態で、こちらにもそれが乗り
移ったかのように冴えない状態だったのだけれど、最初の採血担当の女性が
半井小絵さん（なからいさえ。NHKに出ている僕のお気に入りの天気予報士。
とても不思議な雰囲気と魅力の持ち主）に似ていたものだから、それが嬉しい
というか楽しくて、それから気持ちよく残りの検査を終えることができました。
最後に、ミメイもお気に入りのこれまた不思議な院長先生から、
「どれもこれも大きな変化がなくてとてもスバラシイ。良いですね。
ほら、この肝臓の嚢胞（のうほう）も去年と全く同じ大きさでしょ。スゴイ」
なんて、そんなことを誉めてどうする、って気もしましたけど、
まあとりあえず大事がなくて、メデタシ、メデタシ。でした。
2008年07月05日
ネギ入りカルボナーラ
最近食べて、美味しかった、また食べたい、と思ったものがいくつかある。
十数年ぶりに食べてみたら全国的な風潮に負けてちょっとソフトになっている
のが残念だったけれど、やはりひと味違った神戸フロインドリーブのハードの
食パン。デニッシュとかミミパイも食べてしまった。
阪急伊丹駅の近くの沖縄料理屋さんで食べた鯖の竜田揚げ。美味しかった。
予定があって宴会を途中で抜けたからソーキそばとかソーミンチャンプルーを
食べられなかったのがまことに残念。
ウチの近所の行きつけの店で食べた自家製レバーペースト。独特の臭みが
抜けて良い香りだけが残っていて、塩気と甘味がちょうど良いバランス。
カリッと焼いたパンにのせて食べると白ワインにピッタリ。また食べたい。
外で食べたものでは他にもいくつかあるのだけれど、自分で作ったものの中
から挙げるとなると、２週間ほど前に作った「ネギ入りカルボナーラ」かな。
この日はなぜか野菜を入れたくなって、最初はアスパラを考えたのだけれど
ちょっとフツー過ぎるからやめて、ポロネギが良いかもと思って探してみたら
この日はどこにも売ってなくて、結局、よく太った長ネギを買ってきてそれを
短めの輪切りにして使ってみました。
先にパンチェッタを軽く炒めてからネギを入れて、よく火が通ったら生クリーム
と顆粒コンソメ少々と塩で味付けをして、茹で上がったパスタを加えて最後に
パルメザン。仕上がりに黒コショウ。（卵黄はカット。うん、健康のためです）
ネギが入るだけでさっぱりした口当たりになるし、ネギの甘さとパンチェッタの
塩気が生クリームとよく合う。バッチリの美味しさでした。
当分、ウチのカルボナーラはこれで決まりでしょう。
この日のメニューは、ヴィシソワーズと、
いちじくと生ハム、
サラダ菜とミニトマトのサラダとアスパラソテー、
あとは、チーズとオリーブでした。
ところで、「自家製レバーペースト」の店には以前「ビンゴ」というゴールデンが
いて、我々二人はその犬に会いたくて通っていたようなものだったのだけれど、
そのビンゴが一昨年死んじゃってからは少し足が遠のいていた。
ところが昨年秋、「トロイ」というブラックラブの子犬が登場。この子が頭が良くて
気立てが良くてとっても可愛い。先代の「ビンゴ」同様、鎖がついているわけでも
ないのに道路には決して出ていかないし、他の犬が来ても吠えないし、周りに
食べ物がたくさんあるのにウロウロしておねだりをすることもない。
最近、またこの店に行く頻度が増えている。
どうしたらこんなに良い子になるのかと思ってマスターに訊いても、特に躾をして
いるわけではないらしい。自然にそうなったのだとか。
電車の中で座り込んでいるような中高生、ここにしばらく預けてみたらどうかなあ。