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2009年11月30日
中華点心なべ
三日前、やっとコタツを出しました。
１１月の中旬を過ぎても異様に温かい日が続いていたからいつもな
らもうとっくに出しているはずの時期だったのだけれどつい出しそび
れて、でも、もうそろそろ朝夕の冷え込みが厳しくなってきたので思
い切って出すことに。
しまってあった炬燵布団やマットを引っ張り出してベランダに干して、
夏のマットをしまって、掃除機をかけて、とあれやこれや。
全てのセッティングを終えたらぐったりしてしまいました。年だなあ。
さて今回は寒い夜にはピッタリの「中華点心なべ」。
定番というほど頻繁に作るわけではないけれど、ウチのお気に入りの
なべのひとつです。
今回入れた点心は、水餃子（紀文の「スープ餃子」）と海老焼売。
小龍包やワンタンを入れることもありますが、皮が破れちゃったり、鍋
の底に沈んでどこにいったかわからなくなることがあるから、まあ餃子
と焼売が無難なところかと。
スープはいつもは鶏ガラスープに塩、酒、味醂、醤油などで味付けをする
のだけれど、今回は水餃子に付いていた「塩ダレ」を加えてみました。
点心以外の具は、豚バラ、薄揚げ、キャベツ、もやし、チンゲン菜、ネギ、
しいたけ。最後の締めに中華麺を入れました。これがオイシイ。
さっぱりだけどしっかりした味（この「塩ダレ」なかなかスグレモノでした）
に仕上がっていて、しかも、野菜が多いから、気持ちよくいくらでも食べら
れる。食べ終わったあと、ミメイはクルシイクルシイと言いながら、ぽこん
と膨らんだお腹をいつまでもさすっておりました。
この日のメニューは
タコの刺身と叩ききゅうりの即席漬け。
この「叩ききゅうり」は栗原はるみさんのレシピです。
叩いて一口大に切ったきゅうりと細切りの生姜、小口切りの赤唐辛子を
ポリ袋に入れて、酢と醤油と砂糖とゴマ油の合わせ調味料と混ぜ合わせ、
冷蔵庫で２～３時間おけば出来上がり。
（調味料はきゅうり６本に対して酢と醤油が各１／２カップ、砂糖大さじ４、
ゴマ油大さじ１ということでした）。
これは超簡単なのにヒジョーに美味しかったです。
あとは、はんぺんのバターソテー、枝豆（冷凍のを茹でて）などなど。
ところで、先日浅草で入ったカウンターだけの喫茶店のハナシ。
前回「珈琲とトーストは普通だった」と書いたのだけれど、「普通」なのは
味のことであって、作り方というか出し方というか、それは普通の喫茶店
とちょっと違う。
僕はジャムトーストを頼んだのだけれど、焼き上がったトーストを手にした
マスター、バターを塗って、半分に切って、一方には苺ジャムをもう一方に
はマーマレードを塗って出してくれたんです。今はそういうサービスの仕方
が嫌がられるからなのか、焼いたトーストの横にバターやジャムの入った
小さな容器がついてくることが多いのだけれど、このマスターのやり方を見
ていて何だかとってもあったかい気分になった。昭和風というか、田舎的と
いうか、昔々朝ごはんを作ってくれる母親を見ていたときのような、何とも
ノスタルジックな光景でありました。やっぱり浅草って良いなあ。
2009年11月24日
豚角煮ラーメン
千葉の津田沼で行なわれたクミコのコンサートに出かけて、その
ついでに久しぶりに浅草に寄って二泊してきました。
浅草寺界隈を歩いたり、ちょっと足をのばして谷中から根津の辺
りを散策したり、観音裏の小料理屋で食事をしたり、温泉旅館に
泊まってのんびりするのとはひと味違うゆったりとした、でも、まこ
とに何とも濃密な時間を過ごしてきました。ああ、楽しかったぁ。
二泊三日のこのプチ旅行のことはミメイがトルタリに書いています
ので読んでみてください。
さて、今回は豚角煮ラーメン。
ちょっと前に角煮のレトルトパック（鎌倉ハム）を買ってきたのだ
けれど、それが１キロ近く入っている大きなやつで、とても一回で
は食べきれないから残りを二つに分けて冷凍しておいた。
これをまた温め直してそのまま食べるというのは能がないから何か
の料理に使えないだろうかと考えて、とりあえずラーメンにのせて
みることにしました。それがこれ。
市販の醤油ラーメンにフライパンで軽く炒めたチンゲンサイ、もやし、
ネギ、しいたけと電子レンジで温めた豚角煮をのせただけです。
以前、中華料理店のメニューで「角煮ラーメン」とあるのを見た覚えが
あるのだけれど食べたことがなかったから角煮がこんなにラーメンと
相性が良いものだとは知らなかった。とっても美味しかったです。
超簡単だからまた作ろうっと。
この日のメニューは、
中華風トマトサラダと甘～い「のしいか」。
この「のしいか」って懐かしい味で、時々食べたくなるんです。
トマトサラダは、市販の「青じそドレッシング」にみじん切りの玉ネギ
とレモン汁、ゴマ油、醤油、黒コショウを合わせて、ブツ切りのトマト
にかけただけのものです。これまたお手軽で美味しい。
あとは、冷奴、海老シュウマイ、前日の残りの豚キムチなどなどで
した。
ところで、このプチ旅行で食べたもののことを少々。
一泊目の夜はもう時間が遅くてめぼしい店がほとんどやっていなくて
まあいいかと入った居酒屋。ここが大当たり。安くて量があって美味
しい。東京近辺だけでチェーン展開している「ひもの屋」という店でし
た。見かけたら是非試しに入ってみてください。
次の日の朝はロック座近くのカウンターだけの喫茶店。もう４５年や
っているということだったけれど、店内はピカピカ。珈琲とトーストは
普通だったけど、ゆで卵が美味しくてマスターの接客が気持ち良かった。
昼は根津神社の近くで蕎麦屋を探したのだけれど見つからなかったの
でこれまたまあいいかで入った讃岐うどん店。これが大失敗。汁を一滴
も飲めないくらい塩っ辛いきつねうどん。あ～あ。
でもその夜はまたまた大正解。観音裏をブラブラ歩いて一応下調べして
あった店（焼鳥と鰻の白焼きが美味しいらしい）に行ったら臨時休業。
どこかほかに良さそうな店がないかなと歩き続けていたら、手頃な小料
理屋を見つけて入ることに。ふぐさし、銀杏、塩辛、さざえのつぼ焼き、
野菜の煮物、ぬか漬け、ふぐちり。どれもこれも美味しかった。初老の
店主夫婦との会話も楽しくて、ひれ酒の酔いがこの上なく心地好い一夜
でありました。
2009年11月16日
蕎麦定食
異様に暖かい日が続くなあと思っていたら突然真冬のような寒さが。
気温の変化にカラダがついていかない。床暖房をつけてホッカホカ
しちゃいました。でも次の日からはまた２０度を超す気温に。
これじゃあまだ炬燵を出すわけにもいかない。困ったァ。
って、別に困ることもないんですけどね。
さて、今回は「蕎麦」。
この日茹でたのは「山形のとびきりそば」。
しっかりコシがあって甘味が強くてなかなか美味しい蕎麦でした。
食べるときに海苔をふりかけて、もちろん薬味にはワサビとネギを
用意するのだけれど、ウチではそれ以外に「なんとか定食」のお決
まりのセットように蕎麦と一緒に食卓に並ぶものがあって、それが
板わさと刺身。
板わさは蕎麦屋に行っても必ず注文する定番中の定番。蕎麦が来る
まで熱燗を飲みながら食べるのにもってこいなんですよね。
刺身は蕎麦の日には白身のサクを買ってきて薄切りにしてポン酢醤
油でということが多いのだけれど、この日は美味しそうな盛り合わせ
があったのでそれにしました。
それから、
野菜の天ぷら。
ウチは海老とかイカよりも野菜の天ぷらが好きなんです。
この三つが我が家の「蕎麦定食」の定番。
他には玉子焼きとか夏場の枝豆とかもよく食べます。
この日は玉子焼きと枝豆はなくて、
春菊のおしたしと鰯の煮付けなどなどが並びました。
残った蕎麦と野菜の天ぷらを使って翌日に作る
この「天ぷら蕎麦」も定番でしょうか。
ミメイのお気に入りで、なかなかイケルんです。
蕎麦屋で食べるのも良いけれど家でゆっくりお酒をやりながら食べる
「蕎麦定食」も乙なものですよ。
ところで、富士山の雪のハナシ。
左が２週間前、右が昨日の写真。
ほぼ左右対称に被っていた雪が左の斜面（南側）だけ少なくなってる
のが分かりますでしょうか。これ、多分、この前の台風もどきの強い
雨風で溶けちゃったのかと。あの日は２０度を超す気温でしたからね
え。これから本格的に寒くなって山の上の方ではどんどん雪が降るだ
ろうからすぐに元に戻るだろうとは思うんですけど、せっかくキレイな
雪化粧になっていたのに残念だなぁと載せてみました。
2009年11月09日
鯖の一夜干し
よく考えてみたら、もう十一月。
って、よく考えなくてもそうなんですけど。
毎年言っているような気がするけど、月日の経つのが早いですねえ。
今年もあとふた月足らず。年内にしなくちゃならないことがたくさんあ
る。中には夏前からやろうと思っていたのにまだやってないことも。
きっと富士山やら江ノ島やら雲やら星やらをぼっと眺めている方を優
先するからこうなるんだろうな。
でもその方がのんびりと楽しいから、まあいいか。
さて、今回は「鯖の一夜干し」です。
この日は、季節が一気にひと月もふた月も先に進んでしまったような
寒～い日だったから夜は熱燗にしようと、それならおかずは焼魚が良
いと、魚屋さんに行って塩焼きに良さそうな魚を見て歩いたもののな
かなか適当なものがない。困ったなぁ、どうしようか、と思っていると
きに見つけたのが鯖とサーモントラウトのハラミの一夜干し。
塩焼きじゃないけど脂がのって美味しそうだからこれにするかと買っ
てきました。
写真で見ると大きさがよくわかりませんが、この鯖、全長が３０ｃｍ
以上あったんです。肉厚で素晴らしい大きさ。魚焼きグリルに入れる
のがひと苦労でした。
味の方は、ハラミ以上に脂がのって甘くて、そのまま食べると熱燗に
ピッタリで、ちょっと醤油をたらして食べるとご飯によく合う。
とても満足度の高い一夜干しでありました。
この日のメニューは、
イカの黄金漬けと、豆腐と若布の味噌汁。
野菜の煮物。
あとは、白菜の漬物、納豆、しいたけ昆布、それとなぜかハムエッグ。
買ってきたものを並べただけのものが多くてちょっと取り留めのない
献立ではあったけれど、熱燗をチビリチビリとやりながら食べるには
相応しい晩秋の食卓でありました。
ところで、ずっと前から十一月頃にどこかに旅行しようと二人で話して
いたのだけれど、何も決まらないままズルズルときてしまった。
昨日も、
「あまり遠くなくて、団体客が来ない静かなところで、出来ればちょっと
古い旅館で、昔風の部屋で、炬燵があって、お湯が良くて、２４時間お
風呂に入れて、極上でなくても良いからそこそこ料理が美味しくて…」
などと簡単には見つかりそうもない条件を並べ立てていたのだけれど、
やはり結論は出ず終い。
仕方がないから駅前のデパートでやってる「有名駅弁まつり」にでも行
って美味しそうなのを買ってきて、ゆっくりお風呂に入って、また熱燗
でもやりながら食べるか。安上がりだぁ。
2009年11月01日
トマト鍋
今回はトマト鍋。
テレビで、ブイヤベース風のものにトマトを丸ごと入れた料理
を出すお店を紹介しているのを見ていて、おでんに入れたトマト
が美味しいのだからこれは間違いなく美味しいだろうと。
でも、豚肉とかきのこを入れた鍋にしたらもっとウチ好みの味
になるかも、と思いついて、早速作ってみました。
顆粒コンソメをやや多めに入れて作ったスープに先ずトマト（中
位の大きさのものを３個、ヘタだけとって十字に切れ目を入れて
おけば煮ているうちに皮は剥がれます）を入れて箸で崩れる程
度まで煮て塩コショウ。ここでトマトを崩してトマトスープっぽく
すればしっかりめの味に、食べるときまでそのままにしておけば
さっぱりめの味になるわけですが、ウチはさっぱりめにしました。
そこに豚肉（２ｃｍ幅に切ったトンカツ用のロース肉）、キャベツ、
セロリ、玉ネギ、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、白マイタケ、
しいたけ等を加えて火が通ればOK。
ミメイはそのまま、僕はパルメザンを少しかけて食べました。
長い時間煮込んだトマトとたっぷり入れた数種類のきのこのせい
か、コンソメと塩コショウだけの味付けなのにとてもしっかりとした
深い味わいのスープになりました。
ウチの「冬の鍋」の定番になりそうな美味しさでありました。
次の日にこの鍋の残りにニョッキを入れてみたところ、美味しい
ことは美味しかったのだけれど、ニョッキ自体がとてもさっぱり
しているからちょっと淡泊すぎるかなと。
コンソメと塩で味を強めに作り直して、ご飯を入れてリゾット風に
するとかショートパスタを入れた方が美味しかったかも。反省。
この日のメニューは
きゅうりのクリームチーズ和えとジャガイモと青ネギ入りオムレツ。
この「クリームチーズ和え」、きゅうりを薄切りにして塩をかけて、５
～６分置いてから軽く絞ってレモン汁と塩コショウ。
そこに小さく切ったクリームチーズを加えて和えるだけです。
こんなの「箸休め」に良いかなとふと思いついて作ってみただけなん
だけど、これが予想外に美味しかった。
オムレツの方は卵が２個なのにジャガイモを入れ過ぎて味は良かっ
たもののうまく形にならなかった。よし、次回はがんばるぞ。
あとは鮭缶のマヨ和え、チーズなどなど。
この日もデザートがあって、それがこれ↓。
ドライマンゴーを一口大に切ってヨーグルトをかけて冷蔵庫に一日
置いておくと生のマンゴーのような食感になるとテレビで言っていた
のでやってみました。
確かに、ドライとは思えないような柔らかくて瑞々しい味わい。
これは黙って出したらわからないかも。
超簡単だから、みなさん、一度試してみてください。