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2010年03月30日
昔ながらのシチュー
桜が開花してやっと暖かくなるかと思いきや肌寒い日ばかり。
とうとう昨日は箱根に大雪が降って都心でも雪がちらついたらしい。
さっきカーテンを開けるときに外を眺めたら富士山や周りの山はもち
ろん、伊豆半島の尾根まで白くなっていました。昨日、その辺りにも
雪が降ったということですよね。
まるで冬に逆戻りしているようだ。やんなっちゃうなあ。
ということで、今回はまだ冬のメニュー「シチュー」です。
ウチでは普段鶏肉や牛肉を使ってトマト味、クリーム味、ドミグラス味
のシチューを作ることが多いのだけれど、考えてみれば子どもの頃に
よく食べていたのは具が豚肉とじゃがいもと玉ネギと人参でシンプル
にコンソメだけの味付けのシチューだった。
あれはあれで美味しかったなあと、作ってみることにしました。
テキカツ用の豚肉を２センチ弱の幅に切って、じゃがいも、玉ネギ、人
参、セロリーと一緒に煮て七分通り火が入ったら顆粒コンソメと塩コシ
ョウで味付けして弱火でクツクツと煮込む。これ以上煮るとじゃがいも
の形がなくなるかも、というところで火を止めて出来上がり。
って、結局、これってポトフと同じような作り方ですよね。
でもまあサッパリと美味しくて、やはり豚肉を入れたせいかどこか懐か
しく感じられるシチューでありました。
この日のメニューは、
スモークサーモンと、千切り白菜と水菜とみかんのサラダ。
サラダは白菜と水菜をオリーブ油、レモン汁、塩コショウのドレッシング
で和えてこれまたシンプルな味付けにしました。
この日は「シンプル」が多い。でも手抜きではありませんから。
手羽のピリ辛揚げ。
ウチのお気に入りのお肉屋さん「柿安」で売っているおつまみ用の揚げ
物ですが、甘い味付けにピリッと辛味が効いてとっても美味しいんです。
あとは、チーズ、ミックスナッツ、パンなどなどでした。
ところで、この寒さのせいで桜の花が相当長持ちするらしい。
平年だと開花から満開までが１０日前後のところ今年は２週間以上に
なりそうなのだとか。花見に出かけて寒さに震えるってのも困るけど
この長い日数を利用して色々な場所の桜を楽しむことが出来るかも。
ウチも今年は千本桜だけじゃなくてアチコチ出かけてみるかなあ。
もちろん温かい恰好で行きますよ。ヒートテックをつけてウールのセー
ターの上にダウンを着てマフラーを巻いて。ホッカイロも持って。
って、ちょっとやり過ぎですよね、これは。
でもミメイならやりかねないな。ウン。
2010年03月23日
ポモドーロ
先日、友人夫婦と逗子マリーナにある「グランブルーオチアイ」に行って
ランチを食べてきました。あの落合さんの店です。
落合さんは銀座の「ラ・ベットラ」の他に、この逗子や名古屋にも店を出
しているんだそうです。すごいですねえ。
「グランブルー」は湘南の海が一望できる絶好のロケーションにあって、
サービスも料理もバツグンでありました（ただし一品ごとの味付けをしっ
かりしてあるからコース料理としてはやや重いと感じるひとがいるかも）。
今度は落合さんが来る日（２ヶ月に一度らしい）をねらって行ってみよう
かな。でもメチャ混みだろうな。うーん。
さて今回は、「グランブルー」に行ったからというわけでもないのですが、
ポモドーロ・スパゲッティ。
ポモドーロはイタリア料理の基本のトマトソースのことでピザにも使うし、
唐辛子を加えて辛くすればアラビアータ、魚介類を加えればペスカトーレ、
アサリを加えればボンゴレ・ロッソ、挽肉を使えばミートソースになるわけ
で、日本料理で言えば「一番だし」といったところでしょうか（ちょっと違う
かなあ）。
オリーブ油少々を入れて熱した鍋にカットトマト１缶を入れてクツクツと
４～５分。常日頃「簡単手抜き」をモットーにしている夢見食堂ではあり
ますが、さすがに塩コショウの味付けだけではあまりにもシンプルで飽
きのくる味になりそうだったから、ここにレトルトのポモドーロソース１袋、
カゴメ野菜ジュース１缶、顆粒コンソメ少々、白ワイン、塩コショウを加え
てみました。
結局味付けは人まかせ、みたいなものでしたがこの組み合わせは大成
功。お店で出されても高くなければすごく納得しちゃうような味（ん？）。
まあとにかく、とっても美味しかったです。ハイ。
この日のメニューは、
生ハムと、レタスと春菊とデコポンのサラダ。
生で食べる春菊ってあの苦味が美味しいんですよね。
あと、ハッシュドポテト、コンソメスープ、チーズなどなどでした。
ところで、いよいよ桜が咲き始めました。
神奈川、東京では昨日２２日に開花宣言。平年より６日早いのだとか。
開花から満開までが平均で１０日前後ということだから見頃は来週半ば。
長くて寒～い冬（気象庁のデータでは今年は暖冬なんだとか。そんなの信
じないぞ。バーヤロ）に苦しめられた我々にとってこの花見は首筋や肩に
溜まった凝りをやわらかく解きほぐしてくれるものなんです。
来週の花見、また「千本桜」にするか、それともどこか他の名所にするか。
楽しみだなあ。
2010年03月16日
鎌倉美味いもの
前回「知人二人と鎌倉を散策」と書きましたが、今回は、その時に買っ
たりもらったりして持ち帰った「美味いもの」をご紹介してみようかと。
先ずは、すごく美味しいから飲んでみてと知人からおみやげにもらった
黒ビール。
新潟麦酒の「エスプレッソ」という名のビールです。
新潟の地ビールを鎌倉土産にもらうってのもおかしなものではありますが、
コクと香りが濃厚なのに喉越しがスッキリで、確かに後味にエスプレッソ
らしき風味があって、それが魅力のスバラシイ黒ビールでありました。
若宮大路を挟んで鎌倉農協市場の向かい側、「丸七マーケット」にある
『丸武惣菜店』で買った餃子。赤ん坊の手のように柔らかくてすべすべ
した皮。初めての触感かもしれない。店のオジサンがものすごく丁寧に
箱に詰めていたからどうしてだろうと思っていたのだけれど触ってみて
理由がわかった。乱暴に扱うと破れちゃいそうでフライパンに並べるの
にも苦労するほど。これを電車とか車でユサユサ揺らしながら持ち帰っ
たらダメに決まってるから「観光客には売らない」というのもわかる気が
しました。焼いてみるとその薄い皮がパリッとなってこの上なく旨い。
また絶対買うぞお。住民票持っていこ。
お次は、
鎌倉農協市場で買った「アスパラ菜」。
４０～５０秒ほど茹でて、おかかと醤油をかけて食べました。
初めて食べたのだけれど、苦味がなくてとっても甘味があって、美味しい
ものなんですね、アスパラ菜って。気に入っちゃいました。
若宮大路にあるユニオン（スーパー）で買った「鎌倉小町」というお豆腐
屋さんのわらじのように大きなひろうすと堅豆腐。
この堅豆腐を知人に教わった通りに料理してみました。
キッチンペーパーにくるんで重しをのせて水切りして、水気を拭いて全体に
薄く塩を塗りペーパーで包んでタッパーに入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。
細長く切って出汁（５０ccくらい）とゴマ油（小さじ２くらい）で和えシーズニン
グソース（小１くらい）と黒コショウ、刻み香菜を加えて混ぜれば出来上がり。
これはサッパリとしているのだけれど豆腐の味がよく引き出されていて香菜
との相性もバッチリ。極上の一品でありました。
あと、鱈のちぎり揚げやらフォカッチャやら他にもいくつか。
それはまた次の「鎌倉特集」ででもご紹介しましょう。
2010年03月09日
ちらし寿司
雛祭りと言えば、僕の大好きな「ちらし寿司」が定番。
今年もミメイに作ってもらいました。
でも雛祭り当日はクミコライブで東京に出かけたものだから一日
ずれて翌日になりました。
ここに海苔をふりかけて食べました。
これ関東では「五目ちらし」というんですよね。
ネットで調べてみたら「ちらし寿司は、主に東日本では江戸発祥の
握り寿司のネタ用の刺身などを寿司飯の上に並べた寿司を指し、
西日本では生物を使わず様々な具材を細かく切ったものを酢飯に
乗せた寿司あるいは混ぜ込んだ寿司を指す」のだとか。
ウチでは海老やらマグロやらイクラやらをのせることもあるのだけ
れど、今回は魚介類なし。だから西日本風です。
子どもの頃、ミメオ母が何かのお祝いにいつも作ってくれていたの
がこのちらし寿司だったから、僕にはとっても懐かしい「ごちそう」
です。美味しかったぁ。三杯もおかわりしちゃいました。
この日のメニューは、
ブリの照焼きと菜の花の辛子和え。
冬と春の鬩ぎ合い（「せめぎあい」を変換したらこんなん出ました）で
しょうか。
神戸から送ってもらった季節物「いかなごのくぎ煮」と麩のお吸い物。
このいかなご、去年、今年と不漁だそうで手に入りにくいのだとか。
そのせいかやや小ぶりだったけど味はバツグンでした。
お吸い物にも菜の花が入っています。やはり春が優勢だな。
あとは、トロ、真鯛、平貝の刺身盛り合わせなどなど。
美味しくて楽しい「雛祭り後夜祭」でありました。
ところで昨日、用事があって鎌倉に出かけて、用事を済ませたあと
鎌倉在住の知人二人と鎌倉を散策。お茶を飲んで、八幡宮に行って、
市場で買い物をして、昼酒まで呑んでしまった。
そのとき夢の話しになったのだけれど、僕以外（知人二人とミメイ）は
「桜並木を超高速背面飛行で通り抜けながら桜を見る」なんて変な夢
を見る人種で、ああ僕はこんな人たちの仲間でなくて良かったと安心
していたのだけれど、この三人に呪文でもかけられたのか昨夜ワケの
ワカラン夢を見てうなされてしまった。
寝ていると突然誰かに起こされて「はい、避難訓練ですよ」と言われて
慌てて非常持ち出し袋やらコートやらを引っ張り出して窓から逃げ出し
たら「はい、戻って寝てください」と言われる。寝てしばらくしたらまた起
こされて「はい、避難訓練ですよ」と。そこにミメイが来て「何をしてるの？
楽しそうだから私も入れて」と言う。窓から二人で出たところでまた戻る。
これが３回繰り返されたところで目が覚めた。今朝はかなり寝不足です。
これって朱に交われば赤くなる、ってことなんですかねえ。ヤダなあ。
2010年03月01日
かぶのクリームシチュー
昨日は津波警報で大変でしたねえ。
大津波という言葉があること、昨日初めて知りました。
ウチは海岸線から４キロ近くあるので特に心配することはなかった
のだけれど、電車が止まってしまい、何度も流される防災放送を聞
き続けているとなかなか心穏やかにはなれない一日でありました。
でも結局、大きな被害がなかったということで良かった、良かった。
さて、今回は「かぶのクリームシチュー」。
一週間前からずいぶん気温が上がって暖かくなってきたのだけれど、
その少し前、まだ我々が寒さに打ちひしがれていた頃、やはり寒い日
には「あったかいシチューはいかが～♪（ハウス食品のCM曲）」かなと、
クリームシチューを作りました。
丁度八百屋さんに美味しそうなかぶが並んでいたのでこれを主役に。
他の具は、鶏肉、じゃがいも、玉ネギ、人参。
コンソメで下味をつけて、CM曲でメニューを決めたからと義理堅くハ
ウスのルー（半箱）を入れて、味をさっぱりさせるために豆乳を少し
加えました。
「かぶ」が煮崩れないように他の具に火が通ってから加えたのだけ
れど、それでもよおく火が入っていてスプーンで簡単に切れるくらい
にクタクタになっていました。
かぶが大好きで、クタクタが大好きなミメイにはもってこいの一品で
ありました。
この日のメニューは、
生ハムとゆで卵のサラダと、かぶの茎のバターソテー。
かぶの茎って美味しいんですよね。塩揉みして漬物のようにして食
べても良いけどソテーも良い。味付けはサッパリと塩コショウだけに
しました。
あとは、新玉のオニオンスライス、ほたてソテー、チーズなどなど。
この日は「洋」だったのだけれど、オニオンスライスはやはり我々の
好きな、おかかとポン酢と醤油、で食べました。美味しかったです。
この日はまだ寒い日だったから夜は「冬の献立」。
でも、三時のおやつには春らしいものを食べました。
草餅と、こしあんとつぶあんの二種類の餡が入った桜餅。
こういうのを食べるとあゝ春だなあと思います。
今年は桜の開花が全国的に早くなりそうなのだとか。
この辺りは３月２４～５日の予想だからもうあとひと月足らずで花見
に行けるわけです。セーターやマフラーとももうすぐオサラバだ。
嬉しいなあ。ねえ。