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2010年06月28日
鶏とじゃがいものレモン風味
ひと月ほど前、テレビの「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」という番組
で美味しそうな鶏肉料理をやっていたので番組のHPからレシピを探し出
して、後日作ってみました。「鶏とじゃがいものレモン風味」です。
作り方（４人分）は、
＊鶏もも肉（２枚）は余分な脂を取り３ｃｍ角に、ジャガイモ（２個３５０ｇ）は
縦半分にして１ｃｍ幅の半月切りに、ミョウガ（６個）は縦４等分に、レモン
（１個）は半分に切って果汁を絞り皮をそれぞれ４等分に切る。
＊鶏肉に塩、黒コショウをし熱したフライパン（油少々）で皮目から中火で
焼き、裏返してジャガイモ、ミョウガ、レモンの皮を加えて炒め、水（１／２
カップ）、酒（１／４カップ）を加えて蓋をし、火を弱めて１０分蒸す。
＊砂糖（大さじ２）と塩（小さじ１）を入れて合わせ、火を止めてから仕上げ
にレモン汁を加えて、器に盛ってアサツキの小口切り適量（買い損ねたの
で今回は省略）を散らせば出来上がり。
ポイントは「鶏肉は蒸し焼きにしてやわらかく仕上げ、レモン汁を最後に
加えて香りを生かすこと」だそうです。
上沼さんがHPに、
「びっくりした。レモンが全体にゆきわたっていますね。レモンが主役になり
ました。こんなにさわやかなジャガイモは初めて。鶏肉がやわらかくておい
しい。」と感想を書いておられましたがまったくその通りの味でした。
テレビで見た料理を作ってみると、手間がかかるわりに味は普通ってことが
ままあるのだけれど、これは調理も簡単で正直美味しかった。レモンの酸味
がよく効いているもののまろやかで、酸っぱいのが苦手な人でも（めったに
いないと思いますけど）大丈夫かと。是非お試しあれ。
この日のメニューは、
カツオのたたきと、玉ネギ入りさつま揚げ。
このさつま揚げ、下ろし生姜と醤油（ちらっと）で食べたのだけれど玉ネギの
甘さが十分に出ていて美味でありました。
あとは、塩をふりかけて食べた「なめらか冷奴」なるものと、
煎り黒豆、漬物などなどでした。
ところで、サッカーWカップの決勝トーナメント。
強豪同士の戦いもあって大いに盛り上がっているようですが、日本とパラグア
イの試合もいよいよ明日の夜。予選を突破してから手の平を返したように日本
チームを誉め称え始めたマスコミを含めて日本中がヒートアップしている中で
の試合だからすごい視聴率を記録するんでしょうね。
でも、僕は、多分、リアルタイムでは見ません。この頃、こういうのを見るのが
しんどいんです。結果が分かっていれば何ともないのだけれど（当たり前かぁ）、
リアルタイムで一喜一憂しながら見るのがキツイ。昔は、よおおっしっ、がんば
れぇ、それいけぃ、あほんだらなにしとんねん、もっとちゃんとやったらんかい
（何故だかだんだん関西弁になる）と気合満々で見ていたものだけど、今はもう
できない。やはり年のせいでしょうか（誰だ、そこでウン！って言ってるのは）。
明後日の朝、おそるおそるテレビをつけて結果を見ることにします。
リアルタイムで見るかた、大いに興奮して心拍数を上げ下げしてください。
2010年06月21日
ウーシーソー丼
二週間ほど前、いつも買い物をする八百屋さんで大葉を買ったらとっても
安かったものだから、ミメイがツイッターに
「本日のニュース。いつもは３束（３０枚）１００円の大葉が５束（５０枚）で
１００円だった。うれし。」と入れたら、
「ニュース!!（笑。３束でも安いのに５束とわっ！！ウーシーソー丼にして
下さい。」と返ってきた。
「ウーシーソー丼ってなに？ブログに載ってたっけ？」とミメイが訊いたら、
「牛とシソのバター丼。上等切り落とし肉をバターで炒め、ちぎった大葉を
ドサッと入れ、お醤油たらー。ごはんにのせてわしわし。私もさっきまで忘
れてた。大葉がかたまらないように散らしながら入れてね。大量に。」
とのこと。
うん、それはなかなか美味しそうだ、ということでその大量の大葉を使って
早速作ってみました。
これが教えられた通りに作った「ウーシーソー」。
大葉は２０数枚使いました。
これをご飯の上にたっぷりのせてゴマをふると、
こんな感じの「ウーシーソー丼」に。
これがまあなんと、どうしてこれを今まで食べようとしたことがなかったのだ
ろうと不思議に思うほど美味しかったんです。バターと牛肉と大葉と醤油と
いうとてもシンプルな組み合わせなのに味が深い。
これはなんともスバラシイと、即我が家の定番メニュー入りとあいなりました。
教えてくれたカナンナオコさん、ありがとう。
この日のメニューは、
高知室戸沖のきんめ鯛の刺身と小松菜と油揚げのお浸し。
きんめ鯛の切り身はあっても刺身用のサクはなかなか売ってないんですよ
ね。脂がしっかりのっていて美味しかったです。
あとは、そら豆、玉ネギとじゃがいもの味噌汁、わさび漬け、などなど。
ウーシーソー丼を中心にとてもバランスの良い献立でありました。
ところで昨日、国際フォーラムでのクミコ・コンサートに行ってきました。
クミコファンにとってはおなじみの曲に混じって初めての楽曲もあり、全２０曲
をたっぷりと堪能してきました。
中でも素晴らしかったのが「届かなかったラブレター」を１通ずつ朗読したあと
に歌った「わたしは青空」と「五月の空」。あの朗読の上手さというのは生来の
ものなのだろうか。高くもなく低くもなく、大きくもなく小さくもない、しっとりと落ち
着いた声で語られる言葉が耳から入ってスーッと胸に落ちていく。
そんな感じのする朗読なんです。
歌うときの澄んだ声とも、もちろん、MCのときのダミ声とも違う心地好い声。
いつもあの声で喋れば良いのに。なあんちゃって。スンマセン、クミコさん。
2010年06月14日
思いっ切りレタスしゃぶしゃぶ
今回は、レタスしゃぶしゃぶです。
春の異常気象が一段落して値段が下がり始めてからもなかなか美味しそ
うにならなかったレタス。五月の終わり頃からやっと良さそうなものが店先
に並ぶようになったので、久しぶりの「レタスしゃぶしゃぶ」で思いっ切りレ
タスを食べてみようということに。
材料は、もちろん山盛りのレタスとしゃぶしゃぶ用豚ロースとクレソン。
あとは、締めのきしめん。
たれは、青ネギと七味を入れたゆずポン酢と、ゴマクリームを入れて酸味
を抑えてラー油で辛味を加えたゴマだれの二種類。
こうやって食べるといくらでもレタスを食べられちゃうんです。
そのまま食べると青っぽさ、水っぽさが強いレタスだけれど熱を通すと甘味
が強くなって生とはまた別物。でも、しゃぶしゃぶだから「シャキっと感」が残
っていて食べやすい。二人で一玉なんてアッという間です。
豚肉とクレソンの相性も良いし、大満足のしゃぶしゃぶでありました。
この日のメニューは、
本マグロ、ひらめ、甘エビの刺身盛り合わせと、塩茹での青豆。
マグロとひらめも美味しかったのだけれどこの日の甘エビは文字通り甘味
があってプリプリしていてなかなかのものでありました。今は旬ではないだ
ろうにと思ってネットで調べてみたら旬は秋と春～初夏の年２回なのだとか。
なるほど。
あとは、厚焼き玉子、高野豆腐、「割干し漬け」なる大根の漬物などなどで
した。
ところで、関東地区も西日本から一、二日遅れて今日梅雨入りのようです。
平年より遅い入りを取り戻そうとしているかのように今朝はしっかり降って
いるし今週もほぼ毎日雨模様。雨嫌い人間としては、そんなに律儀に埋め
合わせをしてくれなくても良いのにと思うのだけれど、でもまあこの時期に
たっぷりと降ってもらわないと農作物に影響が出るだろうし、夏に水不足に
なっても困るわけだから、それはそれでよし、ということですね。
そう納得して「雨の季節」をなんとか乗り切ろう！
2010年06月07日
鰻重
６月とは思えない晴天が続いてこれで良いのだろうかと思っていたら
明日明後日は雨っぽいのだとか。そろそろ梅雨入りしてもおかしくない
時期なのだけれどそれはまだ少し先らしい。何事もそれなりに、という
のが一番良いのだから、６月上旬にはちゃんと梅雨入りしてしっかりと
雨を降らせてほしいものであります。とか言いながら雨はとっても苦手
なんですけどね。
ところで、テレビで食べ物の映像を見て無性に食べたくなることって
ありますよね。人それぞれだと思いますが、僕の場合は、マグロ、特に
大トロのにぎり、鉄板で焼くステーキ、お好み焼き、麻婆豆腐、酢豚等
を見たときがそうです。あと、うなぎの蒲焼。
先日、鰻重をテレビで見た途端にどうしても食べたくなってその日の
晩ご飯に早速買ってきちゃいました。
ウチではうなぎには必ず奈良漬けを添えます。
この鰻重、駅前のデパ地下に入っている「宮川」で買ってきたのだけれ
ど、なぜかご飯が美味しいんです。かかっているタレのせいもあるのだ
ろうけどご飯の炊き具合が丁度良いというか。お米不得手の僕が言って
もあまり説得力があるとは思いませんけど。はい。
あ、鰻の蒲焼ももちろん美味しかったですよ。
この日のメニューは
知人から新潟土産にもらった「鮭の酒びたし」と、麩のお吸い物。
この酒びたし、酒に浸して作るわけではなくて塩引鮭を寒風にさらして
乾し上げたもので、食べる前にお酒をかけて食べるという昔からの風
習からその名がついたのだとか。まさしく正統派の酒のつまみでありま
した。
里芋の煮っころがしとカリフラワー。
里芋はミメオ製ではなくて買ってきた「何とか屋」製です。悪しからず。
カリフラワーはレンジでチンしてマスタードマヨをかけて食べました。
今が旬なのでしょうか、ホクホクと美味しかったです。
あとは、がんも焼き、冷やしトマトなどなどでした。
ところで、昨日ニューヨークのセントラルパークで開かれたJAPAN DAY 2010
（日本時間で本日未明）に、歌手のクミコが渡辺貞夫さんらと共に出演して
「INORI」と「一本の鉛筆」と「十年」を歌いました。
そのライブの様子がUSTREAMで見られます。是非ご覧ください。
http://www.ustream.tv/channel/kumiko-japan-day-live
（ちなみにクミコの歌は「鰻重」とはまったく関係がありません。念のため）