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2010年08月30日
ピリ辛ねぎラーメン
毎日すごい暑さですね。
この暑さを「残暑」と呼んで良いものか。とても夏の「名残り」というレベル
ではなくてまだまだ「真っ盛り」ではないかと。８月はあと２日だけど９月に
入ってもしばらく気温に大きな変化はないようです。
みなさん、元気に生きてますかあ？
ということで、今回はこの猛残暑をのりきる「ピリ辛料理」です。
普段は焼豚か豚バラ肉を使うのだけれど今回は前夜の残りのローストビ
ーフがあったのでそれを細く切って、ネギ、しいたけ、セロリ、もやしと一緒
に炒め、そこに豆板醤、オイスターソース、酒、醤油、酢の合わせ調味料
を加えて味付け。醤油ラーメンの上に盛って最後にゴマをたっぷりふりか
けたら出来上がりです。
ピリッと辛くて、でもお酢が入っているからサッパリしていて、冬に食べても
美味しいものだけど、暑さに疲れたこの時期にピッタリのラーメンでありま
した。
この日のメニューは、
久し振りの「温刺身」と焼き餃子。
温刺身は、ちょっと厚めに切った真鯛をサッとお湯にくぐらせてから細切り
にした大葉と貝割れ大根の上にのせて、ネギと生姜のみじん切りを醤油と
酒と酢とゴマ油少々と合わせたタレをかけて食べるというもので、我が家の
定番料理です。こういう暑い時期に生の魚はちょっと、という方にはオスス
メです。お試しあれ。
あとは、ナムル、ちくわビッツなどなどでした。
ところで、今年の夏はこれだけ暑いのに水不足、電力不足というハナシを
聞きませんね。まあ水の方は梅雨明け間際にあれだけ降ったのだからわ
かるとしても、電力はどうしてなんでしょうね。ここ数年、節電にご協力くだ
さいというCMを嫌というほど聞いてきたのに今年はまったく聞かない。
供給量がアップしたからなのだろうけどもし今年大規模な停電でもあった
りしていたらと思うとゾッとします。何もなくて良かった。
またまたところで、前回、歌手のクミコが「歌謡コンサート」に出演するという
お知らせをのせましたが、そのクミコがまた、明後日９月１日（水）の
NHK総合「SONGS（午後１０：５５～１１：２４）」に出演することに。
お年寄りにはちょっと時間が遅いかなあと思うんですけどそういう方は録画
して次の日にでも是非観てみてください。
え？ 僕はリアルタイムで観ますよ。もちろん。
感想の送り先は↓です。
■【NHKサイト 「みなさまの声にお応えします」】
http://www.nhk.or.jp/css/goiken/mail.html
2010年08月22日
宮島の穴子
今月初め広島に出かけたとき、広島市内での用事を終えたあと宮島まで
足をのばして一泊したのだけれど、宮島といえば「もみじ饅頭と牡蠣」だと
思っていたら穴子の名産地でもあるらしく、友だちから「宮島に行くなら絶対
ココの穴子を食べなくちゃ」と教えてもらったのが、
JR宮島口駅のすぐ近くにある「上野（うえの）屋」。
かなり有名な人気店らしい。行列ができることもよくあるのだとか。
時間が合わなくて店内で食事はできなかったのだけれど、いつも買える
とは限らないという
駅弁あなごめし（これが美味しかったんですう。穴子のだしで薄く味をつけ
て炊いたご飯の上に白焼き穴子がたあっぷりと並べてあって香の物が三
種）と、
穴子の切り落としをゲット！
この切り落とし、写真では大きさがわかりませんがかなりの量の穴子が入っ
てるんです。それで500円。かなりお得な買い物でした。３～４パック欲しかっ
たのだけれど一人一個と制限しているらしくて２個しか買えなかった。残念。
後日、その穴子の切り落としを
一つはきゅうりと一緒にわさびで、もう一つは玉子焼きにして食べました。
どちらも美味しかったけど僕はさっぱりめのきゅうりの方が良かったかな。
あと、
これは、泊まった旅館の土産物屋で買った「焼あなご」なる酒のつまみです。
賞味期限に余裕があるのでまだ未開封。友だちが来たときにでも開けようか
と。ビールに合いそうな感じで楽しみだなあ。
ということで、今回は「宮島の穴子づくし」でした。
我々のこの広島行きの目的は「国内外から折り鶴を集めて広島に届ける」と
いう歌手クミコの「INORIプロジェクト」に参加することだったのだけれど、
そのクミコが、明後日８月２４日（火）の
NHK総合「歌謡コンサート（20:00～20:45）」に出演します。
収録が7月なので残念ながら「折り鶴奉納」の場面を観ることはできないと思い
ますが時間のある方は是非ご覧になって「INORI～祈り～」を聴いてみて下さい。
で、もし良ければ、メールとか電話とかハガキでNHKに感想を送ってください。
そういうのが歌手には励みになるんですよね。
（って、自分のことのように書いてますけど僕は歌手じゃない。スンマセン）
■【NHKサイト 「みなさまの声にお応えします」】
http://www.nhk.or.jp/css/goiken/mail.html
2010年08月17日
激辛！麻婆豆腐
残暑お見舞い申し上げます。
お盆を過ぎたというのにまた猛烈な暑さですね。
昨日都心に出かけたらハンパじゃない熱気で街中がうだっていました。
ということで今回は、その猛暑に打ち勝つ激辛！麻婆豆腐です。
ウチではいつもお気に入りの「陳健一の麻婆豆腐」を使うのだけれど、その
まま使うのではなくて、先ず豚のひき肉を塩コショウで炒めて日本酒とガラ
スープを入れて馴染んだところに「陳さん」を加えて（「陳さん」にもひき肉は
入っているけれど少し足した方が美味しい）クツクツしてきたら水切りをした
豆腐を入れて合わせ、最後にみじん切りのネギと花椒（中華山椒）を。
この花椒をいつもよりかなり多めに入れてみました。これで辛さがグッと増
すんです。
味はいつもと変わらず甘味もあって美味しいんですけど、たっぷり加えた
花椒で「ウウッ！」という感じの辛さに仕上がっていました。この辛さが暑
い夏の日には最高。夏バテ解消にもってこいの一品でありました。
この日のメニューは、
水蛸の刺身と、今や我が家の定番、叩ききゅうり。
水蛸の刺身を食べるのは久しぶりだったけど柔らかいのに歯応えがあって
甘味があって美味しかった。ポン酢醤油で食べました。
あとは、枝豆と中華風玉子スープと茄子焼き、などなどでした。
ところで、我が家では今月の初旬に一大イベントがあって二人ともそれに
かなりのエネルギーを注いでいたものだから、それが終了した時点で月の
半分が過ぎてしまったような気になり、お盆が過ぎたら八月が終わったとい
う感じになってしまった。だからどうしてまだこんなに暑いんだろうと思ったり
して。でもよく考えたら（よく考えなくてもそうだけど）あと半月残ってるんです
よねえ。しかもこの暑さ。やらなきゃいけないことがなくなったわけでもない
のにエネルギーが湧いてこない。どうするかなあ。
2010年08月10日
もやし鍋
今回は、夏の料理の定番「冷やし中華」を、と思ったのだけれど、なんだか
少し安直すぎる気がしたのでそれは止めて、逆に「夏には食べない料理」
ランキングの上位に入るであろう鍋ものを。
ウチのお気に入り「もやし鍋」です。
これなら汗ダラダラにならないから夏でも大丈夫かと。
材料はもやしと豚肉だけ。
土鍋にもやしを目一杯押し込んでその上に薄切りの豚肉を並べて、塩と
日本酒少々、たっぷりの黒コショウを加えてフタをして弱火で蒸し焼きに。
もやしは二人で３袋。それでもちょっと足りないくらいだけど土鍋のフタが
しまらなくなるからショウガナイ。豚肉はいつもは豚バラを使うのだけれど
今回はロース肉の切り落としを使ってみました。
（地味な写真でスンマセン）
目一杯詰め込んだもやしが蒸し上がるとこれだけカサが減っています。
ここに小口切りの青ネギをたっぷり入れてもう一度フタをして２０～３０秒
待てば出来上がり。今回はロース肉だったからいつも以上にさっぱりして
いて柚子ポン酢につけるといくらでも食べられます。たっぷり振った黒コシ
ョウがよく効いていました。
もやしと豚肉を食べ終えたら、水を少し加えてきしめん（うどんでも可）を
入れてフタをして再加熱すれば美味しい「締め」になります。
この日のメニューは
ヒラメの刺身と、厚揚げと万願寺とうがらしの煮物。
ヒラメはいつもはもっと薄く引いてポン酢醤油で食べるのだけれど、この日
はもやし鍋に柚子ポン酢を使ったから味が重ならないように普通の厚さに
切ってワサビと醤油で食べました。
万願寺とうがらしは八百屋でたまたま見かけたので厚揚げと一緒に煮てみ
ました。とおっても美味しく煮上がりました。
あとは、枝豆、冷奴などなどでした。
ところで、先週後半、広島に行ってきました。
いろんな人から、八月の広島の暑さは尋常じゃない、暑さじゃなくて熱さだ、
倒れることを覚悟して行け、などとさんざん脅かされていて、日中に屋外を
歩くなんて予定があったものだからミメイがあちこちから熱中症対策グッズ
を調達。ポカリはもちろん熱中飴、クールマフラー、塗るアイスノンなどなど。
おかげさまで、尋常とは言えない暑さの中でも熱中症にかかることなく無事
広島市内での数々の予定を終了。
そのあと宮島に行って一泊してきたのだけれど、ここが熱かった。
海風があるからまだ救われるものの肌に当たる陽射しがすごい。１～２時間
外を歩いただけで顔が真っ赤になりました。
でもまあ、旅館に戻って、ゆっくりお風呂に入って、ビールを飲んで、美味しい
夕食を食べて大満足。充実した楽しい旅でありました。
2010年08月02日
夏カレー
お暑うございます。
今日はやや気温が低めではありますが、梅雨明け以降、真夏日、猛暑日
の連続で体調を狂わせている方もおられるのではないかと。
でも、暑いときこそしっかり食べて体調を維持しなければと思うわけでココ
でも夏メニューのアップを続けているわけですが、
今回も、夏野菜をたっぷり入れた「夏カレー」です。
厚めの豚ロース肉を１センチほどの棒状に切ったものと、小さめ一口大に
切った玉ネギ、ジャガイモ、人参、ズッキーニ、茄子、セロリ、パプリカをさっ
と炒め（といってもこれだけの分量ですから簡単にはあおれませんけど）、
水を通常のカレーより少なめに入れてクツクツしてきたら顆粒コンソメと軽
く塩コショウ。味が馴染んだところで、ガラムマサラ、カレールー（水が少な
いので通常の半分の量にしました）を加えてしばらく煮込んだら出来上がり。
お皿に盛ってゆで卵をのせてみました。
野菜の味がしっかり出ていてさっぱり味です。でも辛い。この辛さが食欲を
増してくれるんですよね。暑い夏の日にピッタリの味です。
この日のメニューは、
脂のよくのったカツオの刺身と、大阪土産に買ってきて冷蔵庫に入れっぱ
なしだった「明石だこのやわらか旨炊き姿煮」。
この長いネーミングのタコ、ミメイが新大阪駅で見つけたものですがとって
も柔らかくて美味しかったです。
塩コショウだけの味付けの長芋のソテー。
あとは、コールスロー、厚揚げ焼き、漬物などなど。
まったくの和洋折衷の献立でありました。
ところで、カレーつながりということでもう一つカレーのご紹介を。
テレビであるタレントが「メチャ美味しい」と言っていたSB食品の「カレー曜
日（辛口）」なるものを買ってきて試食してみました。
塩味がやや強めでやはり自分で作ったほうが美味しいかなとは思いまし
たが、形がしっかり残ったまま入っている野菜が美味しくて（レトルトのカレ
ーをあまり食べたことがないので客観的な評価はできないのだけれど）
「今はレトルトでもここまで出来るようになったのか」と思える味でした。
カレーが食べたい、いますぐ食べたいというようなときには良いかも。
一度試してみてください。