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2011年05月29日
初・豆ごはん
一昨日からずっと雨模様で、今朝起きたときははどしゃ降りだった。
台風２号の影響らしい。今は少し雨足が弱くなっているのだけれど、この
あとまた風雨が強まるのだろうか。度重なる余震で地盤が緩んでいるで
あろう被災地に大きな影響が出ないようにと願うばかりです。
さて、前回はひと足早く夏の「冷し中華」をアップしましたが、今回はまた
時期物に戻って、豆ごはんと新生姜炒め。
先ずは、豆ごはん。これも我が家では今季初物です。
色合いを考えてご飯が炊き上がってから茹でたえんどう豆を混ぜ合わせ
るやり方もありますが、ウチでは最初からお米と豆を一緒に炊いています。
この方が炊き上がったときの香りが良いんですよね。
今年の豆ごはんも美味しかったです。
次は、新生姜と豚肉炒め。
豚肉（ロース）はひと口大に、新生姜は太めの千切りにして軽く塩コショウ
をしてほぼ火が通るまで炒め、砂糖、酒、醤油のやや甘めの合わせ調味
料を加えて絡め合わせれば出来上がり。
新生姜がピリッと辛いからやや甘めの味付けとよく合います。
ビールにも豆ごはんにも最適の一品でした。
この日のメニューは、
鯵の刺身とサラダ玉ネギ。
ほどよく脂がのった鯵は生姜醤油で食べました。美味。
ちょっと炙って醤油をたらして食べても美味しいんですよね。
あとは、キャベツの味噌汁、もずくなどなどでした。
ところで、今年は例年になく早い梅雨入り。
ガレキの処理やら仮設住宅の建設にも影響が出るだろうし、こんな年に限
ってこんなことになるってのは運命のいたずらなのかなあ。
でも、夏の真っ盛りの時期に、節電に加えて水不足で断水なんてことにな
ったら目も当てられないわけだから、この時期にそれなりに降ってくれる分
には良いのかも。ほどほどであれば。ほどほどですよぉ、たのんまっせ。
って、誰に頼んでるんだろう？
2011年05月22日
初冷し中華
この辺りでは海からの涼しい風が吹き抜けているものの北関東では
うだるような暑さで真夏日になっているところもあるのだとか。
夏は近い！ ということで、
前回の初夏の味「カツオのソテー」に続いて、今回は（少し早過ぎるか
もしれませんが）夏の味覚、我が家でも今季初めての「冷し中華」です。
我が家の「冷し中華」、以前はこんな↓風に
麺の上に具をきれいに並べていたのだけれど、今はこんな↓感じに。
この方が麺と具が混ざりやすくて食べやすい。
茹でてからキリッと冷やした麺の上に、細切りにしたレタスときゅうりと
茹でたもやし、その上にハム、カニかま、薄焼き玉子をバラバラに並べ
て、最後に紅生姜と白ゴマをトッピングすれば出来上がり。
タレをゴマ味にするか醤油味にするかで悩んだのだけれど、今回は醤
油味にしました。麺に味がからみやすいようにタレの半分を麺の上に直
接かけて、残り半分を具の上からかけました。
やっぱり「冷し中華」は夏の味です。美味しかった。
この日のメニューは、
冷やしトマトと、叩ききゅうり。
叩ききゅうりはすでに何度かアップしていますが、簡単で美味しい栗原
はるみさんのレシピです。
叩いて一口大に切ったきゅうりと細切りの生姜、小口切りの赤唐辛子を
ポリ袋に入れて、酢と醤油と砂糖とゴマ油の合わせ調味料と混ぜ合わせ、
冷蔵庫で２～３時間おけば出来上がり。
（調味料はきゅうり６本に対して酢と醤油が各１／２カップ、砂糖大さじ４、
ゴマ油大さじ１ということでした）。
あとは、若布スープ、タコ刺しなどなど。
もちろん飲んだのはキリッと冷えたビール。すっかり「夏の食卓」でした。
でも、明日はまた三月並みの気温に戻るのだとか。
うーん、ヤダナア。温っかい鍋にでもするかなあ。
2011年05月15日
カツオのソテー・サラダ風
五月も半ば。
窓から見える景色に新緑が目立つ季節、初夏です。
最近はかなり早い時期から売られているので季節感が乏しくなっている
気がするものの、やはり初夏の味覚と言えばカツオでしょうか。
ウチでもカツオが大好きで、辛子醤油やミョウガ・生姜などの薬味と一
緒に食べる刺身とかタタキが多いのだけれど、煮付けとかソテーも好き
でよく作る。ということで、今回は「カツオのソテー・サラダ風」です。
といっても調理は超簡単で、
大きめのお皿に、薄切りのサラダ玉ネギ、貝割れ大根、細切りのミョウガ
と大葉を敷いて、その上にたっぷりの塩コショウをしてオリーブ油で軽く
焦げ目がつく程度にソテーしたカツオをのせるだけ。
前回の「生しらす」には青じそドレにゴマ油を加えた中華風ドレッシングを
合わせましたが、今回は青じそドレにオリーブ油とたっぷりのレモン汁を
加えて塩と黒コショウで味を調えた洋風ドレッシングで。
カツオや野菜とバッチリの相性でありました。美味しかった！
サッパリしているのでいくらでも食べられます。
白ワインをグイグイ飲みながらアッという間に食べ切っちゃいました。
この日のメニューは、
ミートソースとレバーペースト。
あとは、トマト、チーズ、ナッツなどなどでした。
ところで、我が家のパスタ・ランキングの一位は断然「キャベツのパスタ」
で、二位が「たらこ」、三位がこの「ミートソース」。それに続くのが、「ナポ
リタン」、「カルボナーラ」「トルテリーニのトマトソース」あたりでしょうか。
でも、「イタリアン」や「ポモドーロ」、「トマトソースの冷製パスタ」、「ペンネ
のブルーチーズ・ソース」とか「白菜のクリームスープパスタ」なども捨て
がたい。パスタ料理って美味しいものがたくさんあるなあ。悩んでしまう。
って、いま食べるわけじゃないから悩む必要はまったくないんですけどね。
2011年05月08日
牛乳味噌ラーメン
１０日間に及んだGWもいよいよ今日が最終日。
震災後の自粛ムードで例年に比べて大幅に人出が落ち込むと言われ
ていたものの、蓋を開けてみると、どこの観光地でもかなりの賑わいだ
ったらしい。被災地の松島にも観光客が戻ったのだとか。
当地でも、江の島や鎌倉に向かうために江ノ電に並ぶ人の列がいつも
の年と同じくらいの長さに伸びていました。良かった！
さて、前回は生ラーメンを使った「鳥そば」でしたが、今回も「ラーメン続
き」で、前の日の牛乳なべの残りに即席麺を入れた「牛乳味噌ラーメン」
です。
牛乳なべは、普段はコンソメをベースにするのだけれど今回は鳥ガラが
ベースで、そこに牛乳を加え塩コショウで味付け。
具材は、鳥むね肉、ソーセージ、玉ネギ、人参、じゃがいも、ブロッコリー、
セロリ、キャベツ、しいたけ。
ホカホカ温まる（ってもうそんなに寒くはありませんけど）優しい鍋でした。
で、次の日にそこに「サッポロ一番の味噌ラーメン」とネギと春菊を入れて
「牛乳味噌ラーメン」に変身させることに。
鍋料理に即席麺を入れると美味しいというのを以前テレビで見て、一度
やってみようと思っていたのだけれど、これはなかなかのアイデアでした。
下茹でが不要だから調理が簡単で、粉末のスープの素を入れるだけで
味が変わって楽しい。いやいや、即席麺も侮れないものであります。
この日のメニューは、
生しらすと、豚の唐揚げ甘酢あん。
生しらすは我が家では今季初物。
普段はポン酢と七味か生姜醤油で食べるのだけれど、この日は「青じそ
ドレッシング」に黒コショウとゴマ油を少し加えて中華風にしたものをかけ
てみました。ひと味違う美味しさでした。
豚の唐揚げって、あまり見かけませんよね。珍しいから買ってきちゃいま
した。甘酢あんが美味しかったけど、結局、これって野菜抜きの酢豚だ。
あとは、ほうれん草のゴマ和え、トマトなどなどでした。
栄養のバランスは取れているとは思うけれど、なんだか取り留めがない
というかポリシーがないというか、そんな献立になってしまった。
でも美味しかったからまあ良いかぁ。