さて、今回は残り物を使った料理です。
大晦日に食卓に並べて残った分を冷凍してそのままになっていたローストビー
フ。先日、冷凍庫で見つけて、あ、こんなのがあったんだ、何か料理に使おうと。
でも以前、炒飯や野菜炒めに入れてみたら、牛肉独特の匂いが出てイマイチだ
ったから、今回は少ししっかりした味をつけてみようかと。
そこで、思いついたのが「チンジャオロースー風」。これは大正解でした。

細切りにしたローストビーフと一緒に炒めたのは、ピーマン、もやしと生姜。
野菜にほぼ火が入ったところで、オイスターソース、砂糖、日本酒、醤油、コショ
ウの合わせ調味料を加えてサッと合わせたら、最後に水溶き片栗粉で軽くとろみ
をつけて、出来上がり。

これは生の牛肉を使って普通に作る「チンジャオ」より美味しかったかも。
いつも入れるタケノコの代わりに使ったもやしが正解だったような。思いつきの
具材の組み合わせと味付けだったけれどローストビーフとの相性はバッチリで
した。大満足。

買ってきたのは、１４～５種類並んでいた中から選んだ、

牛肉、豚肉、ハムカツ、れんこん、かぼちゃ、筍、玉ネギ、貝柱、高野豆腐。
基本的にシンプルなもの（高野豆腐はちと珍しいけど）を揚げるお店らしい。
衣が細かくてレンジでチンしてもカリッとしたまま。買ってきた揚げ物としては
なかなかの歯触りで美味しかった。
付いていたソースは普通のトンカツソース。お店のように「二度づけ禁止」じゃ
ないから、何度も漬けながら食べました。

具材は、里芋（手間を省いて下茹でしたのを買ってきました）、豚コマ、大根、人
参、しいたけ、しめじ、ネギ、ごぼう、白菜（ネットのレシピにはなかったけれど入
れてみました）、焼豆腐、こんにゃくと、

デパ地下を歩いていたら「仙台麩↑」なるものを見つけたので薄揚げの代わり
に買っちゃいました。
出汁は、カツオ出汁に麺つゆ少々と隠し味として酒粕を少し入れてから、味噌
（少し濃いめの味にすると美味しい）。味噌は家にある信州味噌でも良かったの
だけれど、せっかくだからと「仙台味噌」を買ってきました。
火の通りにくいものから順に鍋に入れてクツクツ煮込んで、最後にしいたけ、し
めじ、ネギ、白菜と仙台麩。

薬味はおろし生姜と青ネギの小口切り。
よく味の滲みた色んな具材を楽しめてホカホカ温まる、寒い夜には最高の鍋料
理。優しい味噌味が美味しかったぁ。大満足。

明けましておめでとうございます。
みなさま、穏やかな新年をお迎えになられましたでしょうか？

我が家では、一年の疲れからか年末直前にミメイがダウン。ずっと寝込んで
しまうほどではなかったもののかなり辛そうな状況だったので、年末の大掃除
や新年の準備もササッ、パパッ、チョチョッと済ませてなんとか年を越すことが
できました。だから三が日も家に籠もりっきりでの～んびり過ごしておりました。
僕も昨年秋から腰痛で苦しんだので（ずいぶん良くなりました）、以前より一層
強く思うのですが、健康は精神安定の基本。健康を損ねるとなかなか幸せな
気分にはなれません。今年の我が家の目標も「健康」。
何より元気が一番！です。

さて今回は、シャブシャブのようであるけれどシャブシャブではなく、さりと
て水炊きのようで水炊きでない（ベンベン。って、大喜利みたいになっちゃ
いましたけど）、「豚なべ」です。

用意したのは、小さめの一口大に切った豚ロースと、細切りにした薄揚げ、
レタス、キャベツ、ネギ、しいたけ、人参と、春菊。出汁は昆布。
鍋に豚肉を先に入れてほぼ火が通ったところに野菜を投入。あまりクタッ
とし過ぎないように食べる分だけ入れて、さっと茹でてさっと食べる。細切
りにしてあるのでそれで十分火が通ります。

柚子胡椒を味ポン酢で溶いたものと、ゴマクリームにごましゃぶを合わせた
もの、この２種類のタレにつけて食べました。シャキシャキと歯触りが良くて、
サッパリしているのでいくらでも野菜を食べられます。野菜好きにはもってこ
いの美味しい鍋でありました。

さて、今回はぶっかけうどん。
寒いからといって鍋ばかり食べていると飽きてくるからたまにはサッパリと
讃岐うどんでも食べようかということになって、じゃあちょっと前に買って置
いてあった「すだちおろしツユ」なるものを使ってみるか、今回は賑やかに
「海老の天ぷら」も入れてみるか、ということで、上のような長いタイトルの
料理とあいなりました。

茹でた讃岐うどんを（水で冷まさずに）そのまま器に入れて、すだちおろし
ツユをかけて、海老天、温泉卵、青ネギをトッピングしたら出来上がり。
ああ、簡単。

酸っぱいものは苦手でもレモンや柚子やスダチは大丈夫と思っていたのだ
けれど、やはり僕には無謀な挑戦だったのかも。「すだちおろしツユ」はヒジ
ョーに酸っぱかったです。うどんや海老天自体は美味しかったのになあ。
隣でミメイは美味しい美味しいと満足そうに食べておりました。チクショー。

さて今回は、鮭の照り焼き。
今年は大震災の影響なのか鮭がかなりの不漁だそうですが、この日は、
身のよく締まった美味しそうな切り身がありました。
これをフライパンで両面に少し焼き目がつく程度（七割方火が入る感じ）
に焼いたら、砂糖、みりん、酒、醤油のちょっと甘めのタレを加えて、照り
が出るように時々鮭にかけながらじっくり焼きました。

大根おろしを添えて食べてみると、タレの甘みが鮭自体の甘さと相俟って
とっても優しい味になっていました。じっくり焼いたので身もホクホク。
塩鮭やサーモンソテーも良いけれど、照り焼きもいけます。満足。

以前ココに「ほうとう鍋」をアップしたとき、「ほうとうには、カボチャを入れな
きゃダメよ！このカボチャが甘みを加えてさらにほうとうの味の深みを増す
のに～」というコメントを頂いた。そのときは、小さめのを買ってきても全部
入れると多過ぎるし中途半場に残すのも嫌だし、ということで割愛したのだ
けれど、今回は頂いたコメントに従ってカボチャをしっかり（１／４カットの半
分くらい）入れてみました。

かつお出汁に「ほうとう」に付いていた味噌ベースの「スープの素」を加えて
スープに。煮込んでいるうちに濃くなるからやや薄めの味付けにしました。
ほうとう以外の具は、

豚バラ、薄揚げ、白菜、人参、里芋、しいたけ、しめじ、ネギと、今回の主役
であるカボチャ。これをなにしろクツクツコトコトと煮て、

小口切りの青ネギとおろし生姜を入れて食べました。
確かに、カボチャを入れたことでスープがトロッとして（カボチャそのものも
形がくずれるほど柔らかかった）、全体に味が深くなっていました。甘みが
しっかり出ているのだけれど強過ぎることはなく、しっとりと優しい味に。野
菜の甘さって不思議ですねえ。とっても美味しかった。
これからはウチも「ほうとうにはカボチャ」だあっっ！

ということで今回は、その寒さをはね返す「鳥つくね鍋」。
つくねは、鳥ひき肉に全卵、みじん切りのネギと生姜、酒、塩、たっぷりの
黒コショウを入れてよくこねてから丸めて作るのだけれど、スープが濁ら
ないように下茹でしてから鍋に入れています。
出汁は昆布で、つくね以外の具材は、鳥むね肉、白菜、人参、ネギ、春菊、
しいたけ、キャベツ、薄揚げ、マロニーでした。

ピリッとさせたいときには柚子胡椒を味ポンで溶いたものにつけるのだけ
れど、この日はサッパリと、柚子ポン酢に大根おろしと小口切りの青ネギ
を入れて食べました。鳥肉の甘みがたっぷりと出た、温かくて美味しいお
鍋でありました。寒い夜にはこれが一番ですねぇ。

さて今回の具材は、テキカツ用豚ロース、玉ネギ、じゃがいも、人参。
先に野菜を水から煮ておいて、そこに１.５センチほどの幅に切った豚肉を
入れて（牛肉や鶏肉の場合はフライパンで焼いてから入れるのだけれど、
豚肉だから固くならないようにそのまま入れることにしました）火が通った
らキューブのコンソメと白ワイン少々。いったん火を止めて、市販のルーを
加え、またしばらく煮込んだら出来上がり。
作り方も味付けもごく普通のカレーです。

ポーク・カレーにはビーフやチキンとは違う温かみがありました。なんだか
懐かしい感じで、これなら時々はポークにしてみようかなと。満足でした。

大きめ一口大に切って薄力粉を薄くまぶした白菜（１／４カット）と、一口大
に切った鳥むね肉（１枚）とベーコン（いつもはベーコンだけを入れているの
だけれど今回は鳥肉も入れてみようと。だからベーコンは少なめに２枚にし
ました）を炒めて七割がた火を通し、お玉半分の白ワイン、マッシュルーム
（パック入り１袋）、ホワイトソース（１缶）、調整豆乳（ホワイトソースと同量）、
顆粒コンソメ（小１）、塩コショウ少々、を入れてよく混ぜ合わせる。
茹で上がったショートパスタを加えて全体に絡み合わせたら耐熱容器に移
して（その日の気分で食べたい量のパスタを茹でるのだけれど欲張って多
く茹ですぎて耐熱容器に入り切らなくなることがしばしば。トホホ）、

グラタン用チーズ（１００ｇ）、パン粉（適量）、バター（１０ｇ程度）をのせて、
電子レンジで１２～３分（レンジの「グラタンメニュ」ーでやっているので正
確な時間がわからない。スンマセン）焼いたら出来上がり。

くったりした白菜が甘くて、ホワイトソースとよく絡んで美味しい。鳥肉との
相性も良い（入れて正解でした）。ウチはパンと一緒に食べのだけれど、
ご飯とも合いそう。白菜が美味しい時期の定番料理になる一品です。

さて今回、自分で書いたタイトルなのにパッと見て「おもしろハンバーグ」
と読んでナンジャコリャ？と思ってしまった。もちろんそんなわけのわから
ないものではなくて、「おろし」ハンバーグです。
よくある料理なのに、なぜかウチでは長い間食べたことがなかった。それ
に気がついた途端、食べたくなってしまったので早速作ってみました。
といっても、ハンバーグを焼いて大根おろしをのせるだけだから詳しく書き
ようもありませんが、

大根おろしと小口切りの青ネギをハンバーグの上にのせて、しいたけと長
芋のソテーを添えてみました。
ここに柚子ポン酢をたっぷりかけて食べました。
ここ数年は、ケチャップとウスターソースを入れた赤ワインソースやドミグラ
スソースで食べることが多かったのだけれど、この「おろし」もなかなかのも
ので、さっぱり食べられるから後味が良い。二人ともけっこうハマっちゃいま
した。大満足。

さて今回は、我が家の定番鍋料理（わざわざ料理と言うほどのものでは
ありませんが）、「白菜なべ」です。
白菜（半分の３／４くらい）をちょっと大きめの一口大に切って、土鍋に目
一杯詰め込み、豚ロースを上に並べて（今回は少し薄めの切り落としを
使用。以前は白菜と豚肉を交互に詰めていましたが、今はこのやり方で
す）↓

軽く塩と日本酒を振って（以前は生姜の千切りも入れていました。それも
美味しい）フタをして中～弱火で蒸し焼きに（８～１０分くらいかな）。
白菜から水分が出るので水や出汁を入れる必要はありません。
ほぼ火が通ったところで小口切りの青ネギをたっぷり上に散らして１分程
フタをして待てば出来上がりです↓

嵩がずいぶん減ります。なんだこれだけって感じ（だから、フタが浮いてし
まうくらい詰め込んでもOKです）。でも、嵩が減る分だけ白菜の甘みやら
旨みが凝縮されて美味しくなるわけです。

これをウチでは柚子ポン酢（柚子胡椒でも美味しい）で食べます。
さっぱりといくらでも食べられる感じです。
食べ終わったら少し水を足して、うどんとかきしめんを入れて再加熱すると
良い締めになります。お試しあれ。

さて今回は、あのヤミーさんがテレビで紹介しているのを見て「これは美
味しそうだ」と思って作ってみた「赤ワイン煮」です。

鳥もも肉を大きめの一口大（一枚を８等分くらい）に切って塩と黒コショウ
で下味をつけて１５分くらい置いてから、石突をとったしいたけ（７～８枚）
と一緒にサラダ油とバター（１０ｇ程度）で両面に焼き目が付く程度に焼き、
昆布のつくだ煮（３０ｇ）を入れて混ぜ合わせ、そこに赤ワイン（５０ｃｃ）と
水（１００ｃｃ）を加えて、フタをして中～弱火で８～１０分煮込めば出来上
がりです（お好みでパセリのみじん切りを。あと、ヤミーさんは鳥肉としい
たけを焼くときにニンニクの薄切りを加えていました。お好きな方はぜひ）。

鳥肉にもしいたけにもよく味が染み込んでいて、しかも煮詰まったソース
がバツグンに美味しかった。ここ数年テレビで知って作ったメニューの中
ではベストかもしれない。
テレビではそういう食べ方をしてはいなかったけれど、相性がバッチリで
はないかとウチではマッシュポテトと一緒に食べてみました。大正解。
それにしても、ヤミーさんの料理はどれもすごく簡単で美味しい。エライ！

以前ココにアップしたとき（２００９.１１.０１）には、ヘタをとって十字に切れ
目を入れた生トマト３個を入れたコンソメスープをベースにしたのだけれど、
今は出来の良くないものしか見当たらない（しかも高い！）からあきらめて、
缶詰のカットトマトを使いました。
コンソメスープにカットトマトとトマトジュース（各１缶）を入れてしばらくクツ
クツと煮込んでから（トマトの酸味が少し消えて旨みが出てくるかな、と）、
塩少々で味付け。
今回の鍋の具は、１ｃｍ幅に切ったテキカツ用の豚肉とソーセージ、下茹
でした玉ネギと人参とじゃがいも、あとはキャベツ、しいたけ、しめじ、マッ
シュルーム（セロリーも入れると美味しいのだけれど貧弱だったから買わ
なかった。残念）。

黒コショウをたっぷり振って食べました。
スープにしっかりコクがあって豚肉や野菜ともよく絡み合って、生のトマト
を使ったときよりも美味しかったような。
次の日はこのスープの残りに茹でたショートパスタを入れました。これも
また、なかなかのものでありました。